Museo: MUMAC – Museo della Macchina per Caffè Cimbali Group

عالم موماك

إضافي: MUMAC ليس مجرد متحف بل هو أيضًا مكتبة وأرشيف تاريخي وأكاديمية.

لا يُعتبر MUMAC مجرد متحف بل يضم أيضًا مكتبة وأرشيف تاريخي وأكاديمية. تحتوي مكتبة القهوة التاريخية على مجموعة من الكتب تتضمن حوالي 1300 كتاب ذو مواضيع مختلفة. الأرشيف التاريخي، الذي تم ترقيمه مؤخرًا وأصبح متاحًا للجميع عند الطلب، يتضمن عشرات الآلاف من الوثائق بما في ذلك الصور والبراءات والرسائل والكتالوجات التي تساعد في إعادة بناء تاريخ آلة إسبريسو الإيطالية. تُخصص الأكاديمية، مع مرافقها لمركز التدريب وغرفة الحواس، للتدريب من خلال دورات موجهة لمحترفي القهوة وعشاقها. بالإضافة إلى ذلك، يقوم MUMAC بتنظيم فعاليات وفتحات خاصة ومبادرات ثقافية وتعليمية موجهة للمدارس والعائلات وورش عمل جامعية، كما يستضيف طلاب الدراسات العليا ويشجع مشاريع تحريرية مثل إصدار كتاب "SENSO ESPRESSO: Coffee. Style. Emotions."، المركز الحقيقي لطريقة الحياة الإيطالية. وأخيرًا، كيف نستخدم 250 آلة في المستودع؟ نقوم باستخدامها للتدوير داخل المتحف أو للإعارات ذات الأهمية الكبيرة على الصعيدين الوطني والدولي. على سبيل المثال، تم إعارة آلات MUMAC إلى Triennale في ميلانو، ومتحف الفنون الزخرفية في اللوفر في باريس، ومتحف دويتشز في ميونخ، ومتحف القهوة في سانتوس في البرازيل، بالإضافة إلى الإنتاجات السينمائية والتلفزيونية، مثل المسلسل التلفزيوني الإيطالي "L’Amica Geniale" والفيلم "Pasolini" من إخراج أبيل فيرارا وبطولة ويليام دافو.

مقدمة

تقدم هذا القسم الزائر في جولة مخصصة للباريستا وعمله عبر العصور المختلفة.

لقد اخترتم مسارًا مثيرًا وفي نفس الوقت مثير للاهتمام حقًا. نعم، لأن كلمة "باريستا" حتى اليوم ليس لها أصل ولا تاريخ محدد لولادتها. في هذا المسار، سندعوكم للتوقف عند بعض الجوانب والآلات الخاصة التي من شأنها أن تساعدكم على فهم تطور الشخصية التي تدير آلة القهوة مع مرور الوقت. ولكن، قبل أن نبدأ في موضوع مساركم، خذوا لحظة وتوقفوا هنا، في القاعة لتبدأوا في تذوق التاريخ والحقائق الغريبة والتفاصيل حول هذا المكان. انطلق هذا المتحف في عام 2012 داخل مقر مجموعة Cìmbali هنا في بيناسكو. تم إنشاؤه بمناسبة مرور قرن على تأسيس الشركة في عام 1912 من قبل جوزيبي Cìmbali في ميلانو، وهو أكبر معرض دائم مخصص لتاريخ وعالم وثقافة الآلات المهنية لتحضير الإسبرسو، المهنية. إنه متحف للشركة يتجاوز مفهوم متحف الشركة: يعرض بداخله ليس فقط آلات العلامات التجارية للمجموعة (La Cìmbali، Faema، Casadio، Slayer)، بل جميع العلامات التجارية التي شكلت النقاط البارزة في القطاع. بفضل مجموعات عائلة Cìmbali وإنريكو مالتوني، أكبر مجمع للآلات القهوة في العالم، يعرض المتحف أكثر من 100 آلة ويحكي تاريخًا يمتد لأكثر من قرن من تطور صناعة القهوة في إيطاليا، ليس فقط من الناحية التكنولوجية، ولكن أيضًا من حيث التصميم وأسلوب المنتجات والعادات المرتبطة بتناول المشروب. إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن المتحف والآلات الأخرى البالغ عددها 250 في المجموعة، فندعوكم لمتابعة الجولة الموسعة.

الفجر

تقدم لنا هذا القسم مقدمة لزيارتنا للمتحف من خلال بعض الآلات التاريخية لتحضير القهوة.

الآن، بعد ترك القاعة والمقهى على يساركم (ما لم ترغبوا في تذوق فنجان قهوة رائع أولاً!)، يمكنكم المضي قدماً بعد الحاجز البني الذي يحتوي على خريطة المتحف: ولكن قبل ذلك، إذا كنتم ترغبون في التوجيه، فتفضلوا بإلقاء نظرة عليها! على اليسار، ترحيب كبير يروي لكم فلسفة متحف القهوة والآلات القهوة (إذا كنتم ترغبون في قراءته أو الاستماع إليه، توجهوا إلى الجولة التعريفية). أنتم الآن في قاعة البدايات حيث ينشأ الإسبرسو، مستخلص بالبخار وبدون رغوة بعد، وأمامكم سلسلة من الآلات الجميلة بتشطيبات وزخارف ليبرتي، عمودية. نعم، لأن الآلات الأولى لم تكن كما نعتاد أن نراها الآن، أفقية، بل كانت مصممة عموديًا: "على شكل عمود" تحديدًا! الآن توقفوا أمام الركن الكبير من الخشب الأصلي لعام 1929: هناك تم تثبيت واحدة من أكبر الآلات التي تم تصنيعها، وهي "كوندور". انظروا إليها بامتنان في عظمتها، ثم... اتقوها! حاولوا التفكير في معنى استخدامها لتقديم أحدث أنواع القهوة لزبائن تلك الحقبة. بخار كثيف، حرارة شديدة، ضغط يجب تخفيفه، ودرجات حرارة عالية لتوليد البخار، وأنواع مختلفة من مصادر الطاقة التي يمكن أن تشكل خطرًا. كانت الآلات، من البدايات حتى الأربعينيات، خطرة بشكل كبير إذا لم تتم السيطرة عليها بشكل جيد: كانت تحت ضغط، تعمل بدرجات حرارة عالية لتوليد البخار، وكانت تعمل بأنواع مختلفة من مصادر الطاقة التي يمكن أن تشكل خطرًا. لهذا السبب، كانت تحضّر القهوة في تلك الحقبة بواسطة "المشغل"، هكذا كان يُسمى العامل المتخصص الذي كان يجب أن يكون حاصلاً على شهادة في الاشتعال والذي كان يجب عليه أن يكون حذرًا في تشغيل آلة القهوة وإيلائها اهتمامًا مستمرًا لتجنب انفجارها. وكان هناك فعليًا خطر من انفجارها، كما يُظهر الصورة التي سنعرضها قريبًا.

التكنولوجيا والانفجارات

تركز هذه القسم على الفترة بين الحروب العالميّة الأولى والثانية وعلى الفجوة التكنولوجية المازالت موجودة (والتي كانت في كثير من الأحيان يمكن أن تؤدي إلى نتائج إيجابيّة ملحوظة!)

اتركوا الصالة الأولى خلفكم وادخلوا الصالة الثانية، التي تختلف تمامًا عن السابقة. نحن في الفترة بين الحروب العالميتين، حيث تعكس الآلات نمط العصر: الرشدية. إنها فترة صعبة حيث الأزمات والاقتصاد الذاتي هما السمتان السائدتان. ولكنها أيضًا فترة من التناقضات. فعلى الرغم من انخفاض الاستهلاك على الصعيد الوطني، يظهر ذروات فعلية للاستهلاك في المدن الكبيرة، يسببها تركيز الزبائن الأثرياء الذين لا يرغبون في التنازل عن شرب الإسبريسو الحقيقي. وهكذا تنمو المقاهي العامة وتصبح أماكن للاجتماع والثقافة. ومع ذلك، لا تتقدم التكنولوجيا وتبقى في مراحلها الأولى. الآلات لا تزال يقودها "المهندس" وهي على استعداد للانفجار إذا لم تُدير بشكل جيد. على الحائط الأيسر على الفور تجدون شهادة بخصوص ذلك: معلقة، تجدون نسخة من جريدة "دومينيكا ديل كورييري" عام 1946، تُظهر رسمًا لـ والتر مولينو يُظهر كيف تم تقديم "شظايا وحروق" بدلاً من القهوة لزبائن مقهى بسبب انفجار إسبريسو. لكن كيف كان الزبائن في تلك الفترة يشربون القهوة؟ كانت القهوة مادة أولية ثمينة ولم يكن الإسبريسو متاحًا للجميع. لم يكن من المعتاد تناول القهوة مباشرة على الردهة، بل كان يتم تقديم المشروب لزبائن المقاهي من قبل العاملين المخصصين ويتم شربه ببطء على الطاولة. في هذه الصالة، يمكنكم رؤية بعض الآلات مرتبة واحدة خلف الأخرى على صف من المكعبات البيضاء الطويلة: إذا نظرتم جيدًا، يبدو أنها تشكل محرك قطار حقيقي حيث تبدو الآلة الأولى في الأمام، La Cìmbali Ala، كمحطة للمهندس: هذه واحدة من أوائل الآلات الأفقية، ولكن إذا نظرتم جيدًا وكنتم تعرفون ترام ميلانو، يمكنكم أن ترى تشابهًا كبيرًا بين نوع مجموعات التوزيع وأزرار توجيه الترام. بينما إذا نظرتم إلى الآلة الأخيرة في الصف، San Marco 900، ستجدون موقدًا صغيرًا حيث كان يوضع قطع الفحم لتغذية الآلة، تمامًا كما هو الحال في مراجل القطارات البخارية! يجب ملاحظة أنه في هذه الفترة، على الرغم من استمرارية التكنولوجيا، بدأت هناك تغييرات في الأشكال. بدأت الآلات العمودية تتحول إلى أفقية وتتحسن الأداء: حيث يمكن لعامل واحد فقط التحكم، بكونه "مرتاحًا" في نفس الوضعية، في توزيع أكثر من كوب قهوة، مما يجعلها أسرع وأكثر كفاءة.

الخمسينيات والستينيات

تركز هذا القسم على الابتكارات التقنية والمهام التي كان يقوم بها البنكي في الفترة بين الخمسينيات والستينيات.

الآن اتركوا القاعة وتقدموا إلى ما وراء آخر آلة معروضة، D.P. 47 المصممة من قبل جيو بونتي: إنها الآلة الأهم في المتحف، ولكن سنتحدث عنها في الجولة الموسعة. بعد تجاوز الآلة، ستجدون أنفسكم في القاعة اللامعة المخصصة للخمسينيات. سلسلة لا تصدق من الأحداث ما بعد الحرب، وإعادة انبعاث الصناعة والاقتصاد، والحماس الجديد والثقة في المستقبل تقود الباريستا العبقري من ميلانو، أكيلي جاجيا، إلى اختراع نظام جديد لاستخراج القهوة. اختراع "الرافعة" لجاجيا تم تطبيقه لأول مرة في عام 1948 على الآلة الكلاسيكية، التي تم تصنيعها في ورش FAEMA، شركة تنتج الأجهزة الكهربائية تأسست في عام 1945 في ميلانو بواسطة كارلو إرنستو فالينتي. لم تعد النظام يستخدم البخار للاستخراج، بل ضغطٌ أعلى مع ماء ساخن جدًا ولكن أقل من 100 درجة مئوية اللازمة لإنتاج البخار. هذا التوازن يؤدي للمرة الأولى إلى الحصول على رغوة القهوة التي تميز الاسبرسو الحديث. الجاجيا الكلاسيكية، مع قسم البستون الخاص بها، هي أول آلة يمكنكم رؤيتها عند دخول القاعة. ولكن إذا اقتربتم من البار الموجود في وسط القاعة، يمكنكم تجربة الصعود إلى المنصة والوقوف بدلاً من "الباريستا": يُشغّل الآلات بالرافعة من قبل المحرك الماهر الذي يضع كل قوته ومهارته لتقديم قهوة اسبرسو للزبون وأيضًا لبضع كلمات ودية! وظائف الباريستا أقل تعقيدًا، لكنها لا تزال خطيرة وخاصة أكثر شقاء: تشغيل الرافعة التي تعمل على البستون لإنتاج الضغط الذي يبلغ 9 بار اللازم لاستخراج الاسبرسو بالرغوة يتطلب القوة والانتباه. إذا لم يتم استخدامها بشكل صحيح، فإن الرافعة يمكن أن ترسل حرفي البار حرفياً إلى الأرض، وتصيبه في الذقن (وليس عبثاً تم تسمية الرافعة لسنوات "كسارة الذقون").

آلات وباريستا

هذا القسم مخصص للآلات، وصانع القهوة، والمشهور "Cìmbalino"

الآن دعونا نلقي نظرة على الآلات: جميع الشركات المصنعة في تلك الحقبة تبدأ في إنتاج آلات الضغط لتقديم قهوة جديدة وحديثة مع الكريمة! تسمي Gaggia قهوتها الاسبريسو "كريما القهوة الطبيعية" محددة أنها "تعمل بدون بخار"، بينما Faema، بمجرد بدء الإنتاج الخاص بها وفصلها عن Gaggia، تسميه "القهوة المضغوطة بالماء المضغوط"، الأمر الذي ليس سهلاً للنطق؛ بينما La Cìmbali تبتكر سوق شرب الإسبريسو، باسم "سيمبالينو" ببساطة للمشروب الذي يتم تقديمه بالكريمة من آلاتها (راجع جولة سيمبالينو) في المحلات، يزال استهلاك المشروب يحدث أساسًا على الطاولة. تحولت المحلات إلى أماكن الالتقاء حيث ينتشر استهلاك القهوة لجميع شرائح السكان بفضل القدرات الاقتصادية المتاحة والوقت الحر، ورغبة الناس في قضاء الوقت معًا، وإمكانية مشاهدة التلفاز كطقوس اجتماعية جديدة وبسبب روح الفرح والرغبة في النهوض بعد الحرب، تتحول المحلات إلى أماكن للاجتماع ويتوسع استهلاك القهوة ليشمل جميع فئات السكان.

الستينيات والسبعينيات

تركز هذا القسم على التطورات التكنولوجية في هذه الفترة وعلى فقدان التواصل بين الباريستا والعملاء.

تواصل إلى القاعة التالية لاكتشاف ثورة التصميم والتكنولوجيا في المجتمع وآلات صنع القهوة. نحن الآن في القاعة المخصصة للتصميم والستينيات/السبعينيات. على يمينك، تطور أيقوني لأكثر آلة مهمة وذات دلالة للثورة التكنولوجية والتصميم التي جلبتها منذ ذلك الحين حتى اليوم: Faema E61، الآلة الأيقونية الأكثر شهرة على الإطلاق والأكثر انتشارًا في العالم. مع ظهور E61 (بالمناسبة، هل تعرفون ما معنى اسمها؟ جربوا اكتشافه من خلال قراءة التسمية واستكشاف المعلومات على التطبيق)، يتم تأكيد نظام "التوزيع المستمر" ومضخة الحجم الكهربائية التي تقوم بكل الجهد الذي كان يقوم به الرافعة في السابق. مقبض صغير يتحكم فيه المشغل، يلغي تمامًا الجهد البدني في تحضير الاسبريسو ويترك الباريستا يحل محل البائع، الذي يحضر ويقدم القهوة على البار، حيث لا تزال الآلة تتميز بأحجامها المستديرة. مستمرًا عبر الممر في القاعة، تكاد تكون في الزاوية اليسرى في النهاية معروضة La Cìmbali M15، التي صممها رودولفو بونيتو في عام 1971. آلة بلون "بوب"، صممت في الفترة التي انتقلت فيها آلة صنع القهوة من الرف الأمامي إلى الرف الخلفي للباريستا، مما يفسح المجال لتناول القهوة على البار. بهذه الطريقة، تأخذ الآلة دورًا ثانويًا ويجب على الباريستا أيضًا تغيير طريقة تحضير القهوة: عندما يديرون ظهورهم للزبائن، يفقدون تلك الاتصالية مع الزبون التي كانت تميز البارات في العقود السابقة، مما يجعل الشخصية أكثر تجردًا حتى لو كانوا متخصصين للغاية في أن يصبحوا مستخدمين سريعين للآلة لخدمة كميات أكبر من القهوة لسكان يملكون وقتًا أقل ويسافرون أكثر.

الثمانينات والتسعينات

تركز هذا القسم على العقدين التاليين للقسم السابق، حيث يبدأ أصحاب الحان البار في تقديم مشروبات أكثر تفصيلاً.

بمواصلة السير ودوران الزاوية، ستجدون أنفسكم مغمورين في الثمانينات الزاهية والخفيفة وفي عصر التكنولوجيا الإلكترونية المتزايدة في التسعينات. إذا كان البار يبدأ في التحول إلى مكان للمشروبات المسائية، أو لتناول العشاء مع الأصدقاء، أو المكان الذي تبدأ فيه في التعرف على أولى الألعاب الإلكترونية البدائية الرائجة في ذلك الحين، فإن الباريستا التقليدي ما زال يعمل في الخلفية لتقديم المشروبات القائمة على الاسبرسو التي تبدأ في التعقيد. ومع ذلك، يبزغ صالونات ذات الاتجاه حيث يجعل البارمان وخلطاء الكوكتيلات من الخلط والمهارات السحرية في إعداد الكوكتيلات سمة مميزة لهم. وصول التكنولوجيا الإلكترونية إلى داخل الآلة، إذا كانت من جهة تسمح بالثورة التكنولوجية من خلال التحكم المضبوط بعناية مع فايما ترونيك التي ترونونها في وسط الصالة، فإنها من جهة أخرى تمكن بداية إنتاج الآلات السوبر أوتوماتيكية، التكنولوجيا التي، مرة أخرى، تؤثر على الشخص الذي يستخدمها. يمكن للمشغل أن لا يكون باريستا ماهراً في جميع مراحل تحضير القهوة اللازمة باستخدام الآلة التقليدية، ولكن يمكنه الاعتماد على الآلة التي، بضغطة زر بسيطة، تحضر المشروب المختار: من الحبة إلى الفنجان بحركة بسيطة. يمكنكم رؤية هنا "لا تشيمبالي دولتشي فيتا" التي ظهرت في تلك السنوات بشكل أساسي للسوق الأمريكية: الإيطاليون، في الواقع، ما زالوا يفضلون عادة ويقدرون ثقافة الآلات التقليدية.

الألفية الجديدة

تركز هذا القسم على الألفية الجديدة وعودة علاقة بين الآلات والباريستا والزبون.

عندما تواصلون في الدخول إلى الغرفة التالية، نجد أنفسنا يعرضنا الزمن الحالي للعولمة، الذي يقود بالإضافة إلى اتجاهات الألفية الجديدة وخاصة في العقد الثاني من الألفية الثانية، إلى وعي جديد بالاستهلاك وبالتالي إلى تغيير جديد فيما يخص أفراد تحضير القهوة. ضرورة فهم ما يحيط بنا بشكل أفضل، وحاجة لعدم نسيان أن الاستدامة والمسؤولية هما الكلمتان التي يجب أن نراجع أنفسنا بهما، تترجم إلى وعي بالاستهلاك يتطلب مزيدًا من المرونة في الآلات والمزيد من المعرفة بسلسلة توريد القهوة بأكملها. وهكذا يُعاد الأهمية إلى العلاقة، واليوم نرى عودة الآلة إلى الرف العرضي، في تواصل مع الزبون الذي يروى له بشكل متزايد رحلة القهوة التي يتذوقها. في الكثير من الحالات، لا تزال العمليات تكون تقليدية، مع الآلات التي تم تصميمها غالبًا للخلفية، لكنها تقدم أداءً أكثر أداءً، مع أنظمة مزودة باتصالات الإنترنت، مرنة ومستدامة، تقوم بأشياء وتدير البيانات، وتسمح بتعديلات في الصب بأشكال مختلفة والتي تعتبر لاستهلاكين أكثر تطلبًا ولتلبية تنوع الطلبات والتخصيصات الجديدة في المشروبات، مثل ما ترونه في مركز انتباهكم في الغرفة، آلة القهوة La Cìmbali M100.