Museo: MUMAC – Museo della Macchina per Caffè Cimbali Group

Welt MUMAC

Extra: Das MUMAC ist nicht nur ein Museum, sondern auch eine Bibliothek, ein historisches Archiv und eine Akademie.

MUMAC ist nicht nur ein Museum, sondern auch eine Bibliothek, ein historisches Archiv und eine Akademie. Die Historische Bibliothek des Kaffees verfügt über einen Buchbestand von etwa 1300 thematischen Bänden. Das historische Archiv, kürzlich digitalisiert und auf Anfrage für alle verfügbar, enthält Zehntausende von Dokumenten wie Fotos, Patente, Briefe, Kataloge, die dazu dienen, die Geschichte der Espressomaschine nachzuvollziehen. Die Akademie mit ihren Schulungsräumen und dem Sensorikraum ist der Ausbildung gewidmet, mit Kursen für Fachleute der Branche und Kaffeeliebhaber. MUMAC organisiert zudem Veranstaltungen, spezielle Öffnungszeiten, kulturelle und Bildungsinitiativen für Schulen und Familien sowie universitäre Workshops, beherbergt Abschlussarbeiten und fördert Verlagsprojekte wie die Veröffentlichung des Buches "SENSO ESPRESSO: Coffee. Style. Emotions.", ein wahres Konzentrat des italienischen Lebensstils. Schließlich, wie werden die 250 Maschinen im Lager verwendet? Sie werden für Rotationen im Museum verwendet oder für nationale und internationale Leihgaben von großer Bedeutung. Um nur einige zu nennen, wurden die Maschinen des MUMAC an die Triennale di Milano, das Musée des Arts Décoratifs im Louvre in Paris, das Deutsche Museum in München, das Museo do Café in Santos in Brasilien sowie an Film- und Fernsehproduktionen wie die italienische TV-Serie "L'Amica Geniale" und den Film "Pasolini" von Abel Ferrara mit William Dafoe ausgeliehen.

Einführung

Dieser Abschnitt führt den Besucher in eine Reise ein, die dem Barista und seiner Arbeit in verschiedenen Epochen gewidmet ist.

Sie haben einen wirklich interessanten und gleichzeitig faszinierenden Weg gewählt. Ja, denn auch heute hat das Wort "Barista" weder eine klare Etymologie noch ein genaues Geburtsdatum. Auf diesem Weg laden wir Sie ein, einige spezifische Aspekte und Maschinen zu betrachten, die Ihnen helfen werden, die Entwicklung der Figur, die die Kaffeemaschine bedient, im Laufe der Zeit zu verstehen. Bevor Sie jedoch in den Kern Ihres thematischen Weges eintauchen, nehmen Sie sich einen Moment Zeit und halten Sie hier in der HALLE an, um die Geschichte, die Kuriositäten und die Besonderheiten dieses Ortes zu genießen. Dieses Museum wurde 2012 im Hauptquartier der Gruppo Cìmbali hier in Binasco gegründet. Es wurde anlässlich des hundertjährigen Bestehens des Unternehmens ins Leben gerufen, das 1912 von Giuseppe Cìmbali in Mailand gegründet wurde, und ist die größte dauerhafte Ausstellung, die der Geschichte, der Welt und der Kultur professioneller Espressomaschinen gewidmet ist. Es ist ein Firmenmuseum, das über das Konzept eines Firmenmuseums hinausgeht: Es zeigt nicht nur die Maschinen der Marken der Gruppe (La Cìmbali, Faema, Casadio, Slayer), sondern auch alle Marken, die Meilensteine der Branche gesetzt haben. Dank der Sammlungen der Familie Cìmbali und von Enrico Maltoni, dem weltweit größten Sammler von Kaffeemaschinen, präsentiert das Museum über 100 Maschinen und erzählt über ein Jahrhundert Entwicklungsgeschichte eines gesamten Sektors des Made in Italy, nicht nur aus technologischer Sicht, sondern auch hinsichtlich des Designs und des Stils der Produkte sowie der mit dem Konsum des Getränks verbundenen Bräuche. Wenn Sie mehr über das Museum und die anderen 250 Sammlungsmaschinen erfahren möchten, laden wir Sie ein, der erweiterten Führung zu folgen.

Die Anfänge

Dieser Abschnitt führt uns durch den Museumsbesuch ein, indem er uns einige historische Kaffeemaschinen vorstellt.

Jetzt, nachdem Sie die Halle und das Café auf Ihrer linken Seite verlassen haben (es sei denn, Sie möchten zuerst einen ausgezeichneten Kaffee genießen!), können Sie über die braune Trennwand mit der Museumsseite gehen, auf der sich die Museumsübersicht befindet: Aber bevor Sie das tun, werfen Sie einen Blick darauf, wenn Sie sich orientieren möchten! Auf der linken Seite erzählt Ihnen ein großes "Willkommen" die Philosophie des MUMAC (wenn Sie es lesen oder hören möchten, gehen Sie zur Einführungstour). Sie sind im Saal der Anfänge, wo der Espressokaffee geboren wird, dampfextrahiert und noch ohne Crema, und vor Ihnen sehen Sie eine Reihe wunderschöner Maschinen mit Liberty-Veredelungen und -Dekorationen, säulenförmig. Ja, denn die ersten Maschinen werden nicht so geboren, wie wir sie gewohnt sind, horizontal, sondern vertikal: eben "säulenförmig"! Halten Sie jetzt vor der großen Originalholztheke von 1929 an: Eine der größten jemals hergestellten Maschinen, die Condor, ist dort installiert. Bewundern Sie ihre Imposanz und dann... fürchten Sie sie! Versuchen Sie sich vorzustellen, was es bedeutete, sie zu benutzen, um den modernsten Kaffee den Gästen jener Zeit anzubieten. Große Dampfwolken, große Hitze, abzulassender Druck und sehr hohe Wassertemperatur, Gas, Kohle oder Elektrizität durften nicht fehlen. Wer diese Maschine bediente, musste über großes Geschick und Vertrautheit im Umgang verfügen, um die vielen Kaffees zu extrahieren, die er gleichzeitig aus den Ausgabegruppen zubereiten konnte. Kurz gesagt, die Maschinen, von den Anfängen bis in die 40er Jahre, waren potenziell sehr gefährlich, wenn sie nicht gut bedient wurden: Sie standen unter Druck, arbeiteten bei hohen Temperaturen zur Dampferzeugung, hatten Arten von Energiezufuhr, die Risiken darstellen konnten. Deshalb wurde der Kaffee damals vom "Maschinisten" zubereitet, so hieß der spezialisierte Betreiber, der im Besitz eines Feuerwehrpatents sein musste und der sich um den Betrieb der Kaffeemaschine kümmern musste, indem er ihr ständige Aufmerksamkeit schenkte, um eine Explosion zu verhindern. Und die tatsächliche Explosionsgefahr bestand, wie auch das Bild, das wir Ihnen gleich zeigen werden, bezeugt.

Technologie und Explosionen

Dieser Abschnitt konzentriert sich auf die Zeit zwischen den Weltkriegen und die immer noch vorhandene technologische Kluft (die oft zu angenehmen Folgen führen konnte!).

Verlassen Sie den ersten Saal hinter sich und betreten Sie den zweiten, der im Vergleich zum vorherigen völlig anders ist. Wir befinden uns in der Zeit zwischen den beiden Weltkriegen, die Maschinen spiegeln den Stil der Epoche wider: Rationalismus. Es ist eine schwierige Zeit, in der Krise und Autarkie die dominierenden Merkmale der Wirtschaft sind. Es ist aber auch eine Zeit der Paradoxe. Während auf nationaler Ebene der Konsum zurückgeht, gibt es in den großen städtischen Zentren regelrechte Konsumspitzen, die durch die Konzentration wohlhabender Kunden in den Lokalen bestimmt werden, die nicht auf einen echten Espresso verzichten wollen. So wachsen öffentliche Lokale und werden zu Orten der Begegnung und Kultur. Die Technologie macht jedoch keine Fortschritte und bleibt in den Kinderschuhen. Die Maschinen werden immer noch vom "Maschinisten" bedient und sind bereit zu explodieren, wenn sie nicht gut geführt werden. An der Wand links finden Sie ein entsprechendes Beispiel: Dort hängt eine Reproduktion einer Domenica del Corriere von 1946, mit einer Illustration von Walter Molino, die zeigt, wie den Kunden eines Lokals aufgrund der Explosion einer Espressomaschine "Splitter und Verbrennungen" anstelle des Kaffees serviert wurden. Aber wie tranken die Kunden damals ihren Kaffee? Kaffee war ein teurer Rohstoff und Espresso war nicht für jeden erschwinglich. Es war nicht üblich, direkt an der Theke zu konsumieren, sondern die Getränke wurden den Lokalbesuchern vom speziellen Personal serviert und in Ruhe am Tisch genossen. In diesem Saal sehen Sie in der Mitte einige Maschinen, die hintereinander auf einer langen Reihe weißer Marmorquader platziert sind: Wenn Sie sie genau betrachten, scheinen sie wie eine echte Lokomotive zu wirken, bei der die erste Maschine vorne, die La Cìmbali Ala, wie die Position des Maschinisten aussieht: Dies ist eine der ersten horizontalen Maschinen, aber wenn Sie genau hinsehen und die Straßenbahnen von Mailand kennen, werden Sie eine große Ähnlichkeit zwischen den Ausgabegruppen und den Lenkhebeln des Straßenbahnfahrers bemerken: ein weiterer "Maschinist". Wenn Sie jedoch die letzte in der Reihe betrachten, eine imposante San Marco 900, werden Sie einen kleinen Ofen entdecken, in dem die Kohlestücke zur Versorgung der Maschine platziert wurden, genau wie bei den Dampflokomotivkesseln! Es ist zu beachten, dass in dieser Zeit, obwohl die Technologie unverändert bleibt, sich langsam etwas in den Formen ändert. Die vertikalen Maschinen werden horizontal und die Leistung verbessert sich: Mit den Ausgabegruppen alle auf derselben Seite kann ein einziger Bediener, der "bequem" in derselben Position bleibt, die Ausgabe von mehreren Kaffees verwalten, was ihn schneller und effizienter macht.

Die 50er-60er Jahre

Dieser Abschnitt konzentriert sich auf die technischen Innovationen und die Aufgaben des Bankangestellten in den 50er und 60er Jahren.

Jetzt verlassen Sie den Saal und gehen weiter über die letzte ausgestellte Maschine, die D.P. 47, entworfen von Gio Ponti: Es handelt sich um die wichtigste Maschine des Museums, aber darüber sprechen wir im erweiterten Rundgang. Nachdem Sie die Maschine passiert haben, befinden Sie sich in dem glänzenden Saal, der den 50er Jahren gewidmet ist. Eine unglaubliche Abfolge von Ereignissen nach dem Krieg, die Wiederbelebung der Industrie und Wirtschaft, der neue Eifer und das Vertrauen in die Zukunft führen einen einfallsreichen Barista aus Mailand, Achille Gaggia, dazu, ein neues Kaffeeextraktionssystem zu erfinden. Die Erfindung des "Hebels" von Gaggia wurde erstmals 1948 auf der Maschine Classica angewendet, die in den FAEMA-Werkstätten hergestellt wurde, einem Unternehmen, das 1945 in Mailand von Carlo Ernesto Valente gegründet wurde und Haushaltsgeräte herstellt. Das System verwendet nicht mehr Dampf zur Extraktion, sondern einen höheren Druck in Kombination mit sehr heißem Wasser, das jedoch unterhalb der 100 Grad liegt, die für die Dampferzeugung erforderlich sind. Diese Kombination führte erstmals zur Entstehung der Kaffeecreme, die den modernen Espresso kennzeichnet. Die Gaggia Classica, mit dem Abschnitt ihres Kolbens, ist die erste Maschine, die Sie beim Betreten des Raumes sehen können. Wenn Sie sich jedoch dem Tresen in der Mitte des Raumes nähern, können Sie versuchen, auf das Podest zu steigen und sich an die Stelle des "Baristas" zu stellen: Auf dem Tresen vor dem Kunden platziert, werden die Hebelmaschinen vom erfahrenen Bediener betätigt, der all seine Kraft und Geschicklichkeit einsetzt, um dem Kunden einen Espresso und auch zwei freundliche Gespräche anzubieten! Die Aufgaben des Baristas sind weniger kompliziert, aber immer noch gefährlich und vor allem anstrengender: Den Hebel zu betätigen, der auf den Kolben wirkt, um die 9 bar Druck zu erzeugen, die für die Espressoextraktion mit Crema erforderlich sind, erfordert Kraft und Aufmerksamkeit. Wenn sie nicht korrekt verwendet wird, konnte der Hebel den Barista buchstäblich "auf die Matte schicken", indem er ihn am Kinn traf (nicht umsonst wurde der Hebel jahrelang "Kinn-Spalter" genannt).

Maschinen und Barista

Dieser Abschnitt widmet sich den Maschinen, der Figur des Baristas und dem berühmten "Cìmbalino".

Nun werfen Sie einen Blick auf die Maschinen: Alle Hersteller dieser Epoche beginnen, Hebelmaschinen für die Ausgabe des neuen und modernen Kaffees mit Crema herzustellen! Gaggia nennt seinen Espresso "Natürlicher Kaffeecrema" und hebt hervor, dass er "ohne Dampf" funktioniert. Faema, sobald sie mit der eigenen Produktion beginnen und sich von Gaggia trennen, nennen ihn "Hydrokomprimierte Kaffeeinfusion", was nicht ganz einfach zu sagen ist. La Cìmbali hingegen revolutioniert den Markt für den Verzehr von Espresso und bezeichnet das Getränk mit der Crema, das aus ihren Maschinen kommt, einfach als "Cìmbalino" (siehe Cìmbalino-Reiseplan). In den Lokalen wird das Getränk hauptsächlich am Tisch konsumiert. Die größere wirtschaftliche Verfügbarkeit und Freizeit, der Wunsch, gemeinsam Zeit zu verbringen, die Möglichkeit, gemeinsam fernzusehen als neues soziales Ritual und die unbeschwerte Lust auf Neuanfang nach dem Krieg verwandeln die Lokale in Treffpunkte, wo der Kaffeekonsum auf alle Bevölkerungsschichten ausgedehnt wird.

Sechziger und Siebziger Jahre

Dieser Abschnitt konzentriert sich auf die technologischen Neuerungen dieser Zeit und den Verlust des Kontakts zwischen Barkeepern und Kunden.

Setzen Sie Ihren Rundgang im nächsten Raum fort, um die Revolution des Designs und der Technologie in der Gesellschaft und bei Kaffeemaschinen zu entdecken. Wir befinden uns im Raum, der dem Design und den 60er/70er Jahren gewidmet ist. Auf Ihrer rechten Seite sehen Sie die Evolution der ikonischsten und bedeutendsten Maschine für die technologische Revolution und das Design, die sie von damals bis heute gebracht hat: die Faema E61, die weltweit bekannteste und verbreitetste Kaffeemaschine überhaupt. Mit dem Aufkommen der E61 (übrigens, wissen Sie, was ihr Name bedeutet? Versuchen Sie, es herauszufinden, indem Sie die Bildunterschrift lesen und sich die Informationen in der App ansehen) wurde das System der "kontinuierlichen Ausgabe" und der elektrovolumetrischen Pumpe eingeführt, die die gesamte Anstrengung, die zuvor von dem Hebel geleistet wurde, übernimmt. Ein kleiner Hebel, betätigt vom Bediener, beseitigt vollständig die körperliche Anstrengung bei der Zubereitung des Espressos, und der Tresenkellner weicht der neuen Figur des Baristas, der den Kaffee am Tresen zubereitet und serviert, während die Maschine immer noch mit ihren abgerundeten Formen präsent ist. Wenn Sie den Gang des Raumes weiter entlang gehen, fast ganz hinten links, sehen Sie die La Cìmbali M15, entworfen von Rodolfo Bonetto im Jahr 1971. Eine Maschine in "pop" Farbe, entworfen in einer Zeit, in der die Kaffeemaschine vom Fronttresen hinter den Barista wandert, um Platz für den Konsum von Kaffee am Tresen freizugeben. So wird die Position der Maschine hinter dem Thekenbereich etabliert, um Platz vorne zu schaffen und den Kaffee "to go" schneller zu servieren. Die Maschine verliert ihre Rolle als Hauptfigur, und auch die Baristas müssen ihre Art, Kaffee zuzubereiten, ändern: Indem sie sich den Kunden den Rücken zukehren, verlieren sie den Kontakt mit dem Kunden, der die Bars der vorherigen Jahrzehnte so sehr prägte, und machen die Figur trotz ihrer extremen Spezialisierung in der schnellen Bedienung der Maschine immer anonymer, um immer größere Mengen an Kaffee für eine Bevölkerung zu servieren, die immer weniger Zeit hat und immer mehr reist.

80er und 90er Jahre

Dieser Abschnitt konzentriert sich auf das Jahrzehnt nach dem vorherigen Abschnitt, in dem Barkeeper begannen, anspruchsvollere Getränke zu servieren.

Beim Weitergehen und um die Ecke biegen, werden Sie in die bunten und leichten 80er Jahre und das zunehmend elektronische Zeitalter der 90er Jahre versetzt. Während die Bar zum Ort für Aperitifs, Nachtabende mit Freunden oder den Ort wird, um die ersten rudimentären elektronischen Spiele kennenzulernen, die damals so innovativ waren, arbeitet der klassische Barkeeper weiterhin hinter der Theke, um Espresso-basierte Getränke zu servieren, die immer komplexer werden. Es entstehen jedoch trendige Lokale, in denen Barkeeper und Mixologen mit ihren Cocktailkreationen und ihrer Jonglierkunst ihre charakteristischen Merkmale setzen. Der Einzug der Elektronik in die Maschine ermöglicht einerseits die technologische Revolution der dosierten Dosierung mit der Faema Tronic, die Sie in der Mitte des Raumes sehen, und andererseits den ersten Schritt in die Produktion von vollautomatischen Maschinen, deren Technologie erneut die Figur des Benutzers beeinflusst. Der Bediener muss nicht unbedingt ein Experte für alle Phasen der Kaffeezubereitung mit einer traditionellen Maschine sein, sondern kann sich auf die Maschine verlassen, die auf Knopfdruck das gewünschte Getränk zubereitet: vom Korn bis zur Tasse mit einer kleinen Geste. Hier sehen Sie die La Cìmbali Dolcevita, die in diesen Jahren hauptsächlich für den amerikanischen Markt entwickelt wurde: Die Italiener bevorzugen nach wie vor die Gewohnheit und die Zuverlässigkeit traditioneller Maschinen.

Das neue Jahrtausend.

Dieser Abschnitt konzentriert sich auf das neue Jahrtausend und eine Rückkehr des Verhältnisses zwischen Maschine, Barista und Kunde.

Wenn Sie in den nächsten Raum gehen, werden wir ins Zeitalter der Globalisierung versetzt, das zusammen mit den Trends des neuen Jahrtausends und insbesondere des zweiten Jahrzehnts des neuen Jahrtausends zu einem neuen Bewusstsein des Konsums und somit zu einer neuen Veränderung bei den Kaffeezubereitern führt. Die Notwendigkeit, besser zu verstehen, was uns umgibt, die Anforderungen, nicht zu vergessen, dass Nachhaltigkeit und Verantwortung die Worte sind, auf die wir uns beziehen müssen, drücken sich in einem Konsumbewusstsein aus, das eine größere Flexibilität bei den Maschinen und mehr Wissen über die gesamte Kaffeekette erfordert. So wird die Bedeutung der Beziehung wieder in den Vordergrund gerückt und heute erleben wir die Rückkehr der Maschine auf die Theke, mit einem erneuten Kontakt zum Kunden, dem immer häufiger die "Reise" des Kaffees, den er genießt, "erzählt" wird. Die Betreiber sind in vielen Fällen noch klassisch, mit Maschinen, die oft noch für den Nebentresen konzipiert sind, aber mit immer leistungsstärkeren Leistungen, Systemen mit Internetverbindungen, flexibel und nachhaltig, die Dinge tun und Daten verwalten, ermöglichen verschiedene Ausgaberegelungen und sind für immer anspruchsvollere Verbraucher konzipiert, um die Vielzahl von Anfragen und die neuen Anpassungen bei Getränken zu erfüllen, wie die La Cìmbali M100, die Sie im Mittelpunkt des Interesses im Raum sehen.