Este itinerario te permitirá descubrir el MUMAC en detalle, profundizando en numerosas temáticas y peculiaridades únicas en el mundo
En esta sección el visitante tendrá un primer panorama de las particularidades del MUMAC en una visita breve que, sin embargo, no deja de lado los puntos fundamentales de la evolución de la máquina de café a través del tiempo, con algunas referencias a las tecnologías, al diseño y a los usos y costumbres relacionados con el consumo de la bebida
¡Bienvenidos al MUMAC! Aquí están en el Hall: probablemente acaban de cruzar el umbral del museo, después de pasar por la recepción, tal vez ya han disfrutado de un excelente café en la cafetería que encuentran a la izquierda al entrar y, ahora, están por comenzar su visita. Antes de entrar en las salas, tómense un momento y detenganse aquí, en la entrada, para comenzar a saborear historia, curiosidades y detalles de este lugar. Este museo nació en 2012, dentro del headquarter del Grupo Cìmbali, aquí en Binasco. Se realizó con motivo del centenario de la fundación de la empresa, ocurrida en 1912 por parte de Giuseppe Cìmbali en Milán, y es la exposición permanente más grande dedicada a la historia, al mundo y a la cultura de las máquinas profesionales para café espresso. Es un museo de empresa que va más allá del concepto de museo de empresa: en su interior expone, de hecho, no solo las máquinas de las marcas del Grupo (La Cìmbali, Faema, Casadio, Slayer), sino todas las marcas que constituyeron los hitos del sector. Gracias a las colecciones de la familia Cìmbali y de Enrico Maltoni, el mayor coleccionista del mundo de máquinas de café, el museo exhibe más de 100 máquinas y narra más de un siglo de historia de la evolución de todo un sector del Made in Italy, no solo desde el punto de vista tecnológico, sino también del diseño, del estilo de los productos y de los usos y costumbres relacionados con el consumo de la bebida. Existen además otras 250 máquinas que no están expuestas, pero están disponibles para otras actividades y proyectos de los que les hablaremos más adelante. Antes del museo, aquí había el almacén de repuestos de la empresa, que se transformó en lo que pueden ver, gracias a un proyecto encargado al arquitecto Paolo Balzanelli y al ingeniero Valerio Cometti, quienes se ocuparon de todos los aspectos, desde la definición del lugar hasta el diseño de los espacios, desde la instalación hasta el mobiliario. Según el cambio del espíritu de los tiempos y de las exigencias expositivas y de uso, algunas remodelaciones posteriores (a cargo, en distintos momentos, del estudio Traverso-Vighi y de los diseñadores Antonella Andriani y Ambrogio Rossari) transformaron sus espacios y usos, convirtiéndolo en lo que pueden ver hoy: un lugar inesperado, apasionante y único.
Esta sección se centra en el exterior del Museo, que también es una obra de arte entre estructuras futuristas y murales coloridos.
Un poco de paciencia y comencemos el recorrido por las Salas! Quizás no se hayan dado cuenta, pero su visita ya comenzó incluso antes de entrar! Así es: podemos decir que el descubrimiento del MUMAC no comienza dentro del edificio que alberga las colecciones, sino en su exterior. Incluso antes de llegar a la entrada, habrán notado la obra mural que rodea el museo. Se trata de un mural que recibe al visitante, contando una historia. Nada menos que 400 metros cuadrados coloridos representan toda la cadena de producción del café, desde la plantación hasta el servicio de la bebida en la tacita. Cadena en la que la máquina de café tiene la responsabilidad de extraer lo mejor de la materia prima, para dar valor a esas 2000 manos, a través de las cuales llega hasta nosotros. La filosofía de acogida, la atención al territorio y la voluntad de difundir cultura han permitido la realización de un proyecto que combina la expresividad artística con el respeto al decoro urbano, favoreciendo la colaboración entre lo privado, lo público y los jóvenes artistas de la ciudad. La obra, que se ha convertido en un bien de todos, demuestra el potencial que la cultura puede tener para devolver vida y belleza al territorio que la alberga. El mural es una invitación al público a entrar para descubrir el museo y su historia: si no lo han visto bien, acérquense al panel frente a la recepción para descubrir sus detalles. Desde afuera, una vez cruzado el umbral de la puerta, se encontraron frente al edificio rojo que alberga el museo: un proyecto arquitectónico que no descuida ningún detalle, haciendo del MUMAC uno de los ejemplos más interesantes de arquitectura museística contemporánea. El cuerpo central del museo, es decir, el edificio original que albergaba un almacén de repuestos, está abrazado por listones de metal rojo de líneas curvas que recuerdan las volutas del aroma del café que se elevan desde la tacita. La reinterpretación del calor que desprende la máquina de café es visible de noche, cuando la luz artificial se filtra entre los listones, creando una retícula luminosa. Sin duda también habrán notado una enorme tacita blanca que se alza frente a los listones rojos, invitándolos desde la entrada a interactuar con el museo, para una toma fotográfica muy… "social"! Si aún no lo han hecho, recuerden tomarse una foto de recuerdo de su visita y compartirla con nosotros con la etiqueta @mumacmuseo.
Esta sección marca el inicio del recorrido interno del museo con la hermosa Sala Albori.
Bien: ahora, finalmente, pueden cruzar el umbral de las salas del museo! Avancen a la izquierda del panel divisorio marrón en el que se representa el mapa del museo: pero, antes, si quieren orientarse, ¡échenle un vistazo! A la izquierda, un gran "Bienvenido" les cuenta la filosofía del MUMAC (si les gustaría leerlo o escucharlo, vayan al itinerario introductorio). Deténganse justo en la entrada de la primera sala: estamos en la Sala Albori, donde nace el Espresso. De espaldas a la pared marrón, se encuentran en Italia entre finales del siglo XIX y las primeras dos décadas del siglo XX. Las fotos en las paredes, el gran mostrador, las máquinas, las imágenes publicitarias nos cuentan que estamos en un momento de gran efervescencia e innovación. La revolución industrial, la máquina a vapor, el tren acortan las distancias hacia las novedades y el futuro. A la izquierda ven la primera pieza sobre la cual detener su atención: la patente Moriondo. En realidad, se trata de una fiel reproducción basada en la patente original de la máquina, de la cual, en 1884, habla la «Gazzetta Piemontese» (que luego se convertiría en «La Stampa» de Turín), anunciando el nacimiento de una «bellísima máquina para hacer café». Es la invención del turinés Angelo Moriondo que, aunque todavía lejos de la elaboración de las primeras máquinas para espresso, tiene el mérito de ofrecer una bebida de calidad a los cada vez más numerosos aficionados. Por primera vez, la bebida se produce gracias al uso del vapor: la extracción ya no se realiza por percolación o por infusión, sino todavía en grandes cantidades, recogidas en un contenedor especial, del que la máquina está dotada. El café aún no se prepara "taza por taza", sino "instantáneamente". Dos de estas máquinas, patentadas, pero nunca comercializadas, se exhibían con orgullo en el Gran Caffè Ligure de la familia Moriondo para el servicio público de café instantáneo, tal como lo definió el propio Moriondo. Café "instantáneo", entonces, todavía no "espresso": veremos en breve qué se entiende exactamente en esa época por café espresso. Para ello, miren la máquina Ideale a su derecha. En 1901, el milanés Luigi Bezzera inventa el grupo erogador individual presente en esta máquina. Miren el portafiltro de uno o más picos y el sistema de acople al cuerpo central de la máquina: ya eran muy similares a los de hoy, ¿no les parece? El grupo erogador que produce el café "taza por taza", de hecho, marca el nacimiento del café espresso, entendido como café realizado especialmente, es decir, al momento y de manera rápida, a expresa solicitud del cliente. Pero este café, aunque "espresso", era muy diferente del que estamos acostumbrados hoy: se producía con vapor, por lo que era más bien quemado, hirviendo y negro, sin crema, característica que llegaría más de cuatro décadas después. La invención del grupo erogador, aplicada a las máquinas producidas por el milanés Desiderio Pavoni, se expone por primera vez en la Exposición Internacional de Milán de 1906 en el stand de Luigi Bezzera y, a partir de ese momento, el sector despega.
Esta sección se detiene en el grupo histórico de inicios del siglo XX y en la figura de Giuseppe Cìmbali
Ahora, vuélvanse. Miren la gran foto en el panel divisorio marrón: están retratados los obreros de un taller en el que está presente la figura de la cual parte la historia de la empresa. Un joven Giuseppe Cìmbali, retratado de pie a la izquierda con los brazos cruzados y la mirada directa y orgullosa hacia nosotros, en aquellos años ya es pionero entre los pioneros. De hecho, esta foto es un documento histórico con un pie de foto que nos cuenta una historia: en 1906, Giuseppe Cìmbali ya estaba activo en el sector, precisamente en la realización de aquellas máquinas que, por primera vez, serían presentadas, poco después, al mundo. Aquí comienza su historia: desde un aprendizaje en un sector en el que se convertirá en orgulloso protagonista en los años siguientes, a partir de 1912, cuando funda su primer pequeño taller en via Caminadella, en el centro de Milán, para la producción de calderas para las máquinas de café producidas por otros. En cambio, en la foto central en la pared divisoria de la sala, a la izquierda, pueden ver la fotografía del stand Bezzera y descubrir, en detalle, precisamente al señor Luigi en primer plano, apoyado en el mostrador, cerca de un cartel que consagra su colaboración con Pavoni. Las fotos de pared completa, en cambio, nos muestran una imagen de la Exposición Internacional con globos aerostáticos listos para el vuelo, la Galleria Vittorio Emanuele con sus locales históricos y uno de los primeros autos que comenzaban a circular por la ciudad, devolviéndonos una época de gran efervescencia y elegancia.
Esta sección abarca varias temáticas que van desde el trabajo, hasta el estilo-calidad y las marcas.
EL MAQUINISTA O FOGONERO Las máquinas de este período, de columna y alimentadas a gas, electricidad o carbón, eran manejadas por maquinistas provistos de licencia para mantener bajo control el vapor y la presión y evitar que explotaran. EL ESTILO DE LA ÉPOCA Dispensadoras de un café oscuro, hirviendo y sin crema, muy lejos del espresso comúnmente conocido hoy, las máquinas reflejan también estéticamente el estilo de una época, uniendo de ahora en adelante, indisolublemente, estilo y diseño industrial en un lenguaje armónico. El estilo liberty o art nouveau, con líneas curvas y sinuosas, esmaltes, decoraciones exóticas de tema vegetal, inspiradas en la semidesconocida planta del café, caracteriza las máquinas de los albores hasta el período racionalista. De aquí en adelante y por décadas, las máquinas son protagonistas indiscutibles en los lujosos mostradores de los cafés. Aquí pueden ver una original de 1929, y de los american bar de la época. Las máquinas reflejan el estilo de la época, como un producto del ingenio italiano que pronto traspasa las fronteras nacionales, una vez más en particular gracias a un turinés, Pier Teresio Arduino que, en los años 20, con sus máquinas da inicio a la exportación del "made in Italy" del sector. LAS MARCAS Las máquinas se difunden y, con ellas, la palabra "espresso" se convierte pronto en sinónimo de café italiano, sabroso y fuerte: Bezzera, La Pavoni, Eterna, Victoria Arduino, Condor, La San Marco son algunas de las marcas que pronto se afianzan. ¿Y en el ámbito de la materia prima? En los puertos de Venecia, Génova, Trieste y Nápoles los granos siguen llegando como en el pasado desde los países de origen, y se desarrollan las primeras tostadoras nacidas pocas décadas antes. Desde finales del siglo XIX, en efecto, estas empiezan a organizarse en realidades destinadas a convertirse en internacionales, como Vergnano (1882) o Lavazza (1895). Gracias a ellas el Piamonte se convierte en la cuna de la tostación industrial italiana, destinada a desarrollarse también cerca de otros puertos como Trieste (Hausbrandt en 1892 e Illy posteriormente en 1933), hasta contar hoy en Italia con alrededor de ochocientas empresas, desde micro hasta grandes, que transforman el café crudo en tostado, convirtiendo a nuestro país en el lugar desde el cual se exporta café tostado a todo el mundo. Ahora pasen a la próxima sala...
Esta sala está dedicada a la primera posguerra y al régimen autárquico-racionalismo.
Como pueden ver, esta sala se distingue claramente de la anterior por el estilo de las máquinas que refleja la corriente racionalista de la época. Después de la Primera Guerra Mundial y el crack de Wall Street de 1929, los países occidentales sufren graves problemas en todos los aspectos de la vida económica, productiva y social, con graves consecuencias. Con la crisis financiera estadounidense se reducen drásticamente a escala mundial todos los indicadores económicos que miden el estado de bienestar y de progreso de la economía de los estados. Cada estado intenta de manera autónoma contener la crisis con el proteccionismo económico. Para salvaguardar las producciones internas se inician las primeras producciones autárquicas, realizadas exclusivamente con materias primas locales. Es un período difícil, complejo, de forzado inmovilismo que lleva también a Italia a hundirse en un régimen que prevé planes de intervención estatal, guerras coloniales y autarquía. En este contexto, toda la industria italiana, a excepción de la bélica, sufre un freno. Pero el mundo de la máquina de café, en su nicho constituido por los pocos consumidores que podían aspirar a este lujo, continúa su camino bajo el impulso de una interesante paradoja. Si bien a nivel nacional los consumos disminuyen, en correspondencia con las grandes realidades urbanas se registran verdaderos picos de consumo, dictados por la concentración de clientes acomodados que no quieren renunciar a un verdadero espresso. Así los locales públicos crecen y se convierten en lugares de encuentro y de cultura. El sector de las máquinas de café conoce un freno tecnológico (todavía funcionan a vapor), pero se sigue reuniendo en torno al rito de la tacita de espresso preparada en la barra y servida en la mesa. Detengámonos ahora en algunas máquinas. La primera a considerar es también la primera producida por La Cìmbali. Giuseppe Cìmbali introduce en este período en el mercado su primera máquina de café, La Rapida de desarrollo vertical. La encuentran al inicio de la sala junto a un cartel publicitario de las variantes de modelo realizadas. En los primeros años cuarenta, aunque la tecnología permanece invariada, empieza a cambiar algo en las formas: las máquinas de verticales comienzan a volverse horizontales y las prestaciones mejoran: con los grupos erogadores colocados todos en el mismo lado, un solo operador puede gestionar, estando "cómodamente" en la misma posición, la erogación de varios cafés, volviéndose así más rápido y eficiente. Aparece también otro accesorio antes imposible de tener en las máquinas verticales, a menudo dotadas incluso de cúpulas: el calentador de tazas, que atestigua el cuidado creciente por todas las fases de la preparación del espresso. El espacio, generalmente obtenido encima o al lado de la caldera colocada horizontalmente, encuentra su funcionalidad aprovechando el calor: desde entonces el espresso no podrá prescindir más de una tacita bien caliente. En esta sala, en el centro pueden ver algunas máquinas colocadas una detrás de otra sobre una larga fila de paralelepípedos de mármol blanco: si las miran bien, parecen constituir una verdadera locomotora, donde la primera máquina delantera, La Cìmbali Ala, se parece mucho, en los grupos erogadores, ¡al puesto... de un tranviario de Milán! Mientras que si observan la última de la fila, una imponente San Marco 900, descubrirán un pequeño hornillo donde se colocaban los trozos de carbón para alimentar la máquina, ¡tal como en las calderas de los trenes de vapor! Se trata de una máquina híbrida del período autárquico, que puede funcionar también a gas y a electricidad, creada para suplir la dificultad de acceso a las fuentes energéticas y al racionamiento de las materias primas. Es el período en que las clases más acomodadas se permiten el consumo del café "verdadero" (mercancía cada vez más rara) en los locales, mientras que las más populares deben contentarse con los sucedáneos o sustitutos de la mucho más preciosa materia prima, con "espressos" a base de achicoria, cebada, centeno, bellotas, higos. Quien puede paga un precio más alto para no renunciar a un placer que se está convirtiendo cada vez más en un verdadero rito cotidiano. Con el inicio de la Segunda Guerra Mundial muchas industrias se convierten a la producción para las actividades bélicas y gran parte de la inventiva italiana inevitablemente se bloquea, dejando de lado soluciones tecnológicas nuevas que deben esperar tiempos mejores. Una de estas se referirá de manera revolucionaria a la máquina de café, pero deberá pasar casi una década antes de ser realizada. Pero de eso hablamos en la próxima sala. Antes, sin embargo, en esta sala, detengámonos aún en la pared de la derecha donde pueden ver una selección de portafiltros desde los orígenes hasta hoy (¡encuentren las diferencias!) y en la última máquina de la sala: la D.P. 47 diseñada por Gio Ponti para Pavoni. De esta máquina existen solo dos en el mundo: una es propiedad de un coleccionista privado mientras que esta expuesta en el Mumac es la única siempre visible al público. Se trata de uno de los primeros modelos de desarrollo horizontal. Es conocida como "la Cornuta" por la particular forma de los erogadores colocados sobre el cuerpo central cilíndrico. Se trata de una verdadera obra maestra de diseño: perfecta combinación entre formas escultóricas e innovación tecnológica, es una de las piezas más preciadas para los coleccionistas del sector, considerada aún hoy la máquina de café más bella del mundo. Fue encontrada fortuitamente en un hotel abandonado del litoral romano y después de una larga restauración realizada por las Officine Maltoni, es hoy una de las máquinas más solicitadas para préstamos nacionales e internacionales (ha estado en el Musée des Arts Décoratifs del Louvre en París, en la Triennale de Milán, en el Deutsches Museum de Múnich). A pesar de la belleza inigualable, la Cornuta nace sin embargo con la tecnología a vapor en un momento de transición hacia un nuevo método de extracción que pronto suplantará a todos los demás: la palanca.
Esta sección se centra en la primera aparición de la crema café.
Para descubrir la nueva tecnología, pueden pasar a la tercera sala. Apenas entrando pueden ver en el expositor a la izquierda un pistón seccionado cerca de una máquina de café horizontal con dos calderas. Se trata de la nueva revolución tecnológica con la que finalmente se llega al café espresso como lo conocemos hoy: con la "crema". Es la máquina Gaggia Classica dotada del mecanismo "a palanca", del cual ya en 1936, Rosetta Scorza viuda Cremonese había depositado una patente titulada «Grifo a pistón para máquina de café espresso». Achille Gaggia, semidesconocido barista milanés, adquiere la invención, experimentándola dentro de su Bar Achille, y luego desarrolla una patente propia, exponiendo por primera vez en la feria Campionaria de Milán de 1939, el grupo erogador de la crema café (publicitado como sistema «Lampo, el único compresor para café que funciona sin vapor»); pero a causa de la guerra todo se interrumpe. Al término del conflicto, sin embargo, se asiste a un momento único de la historia de Italia de recuperación económica y social orientada a la innovación.
Esta sección se centra en las innovaciones tecnológicas posteriores a la Segunda Guerra Mundial.
El bar se convierte en un lugar de encuentro y de compartir, ya no destinado a una élite sino punto de reunión ideal para todos, consagrando el café en el bar como rito social que trasciende las distinciones de clase. En la ola de bienestar y despreocupación que atraviesa Italia después de los años oscuros de la guerra, los bares se vuelven lugares cada vez más concurridos y vividos. También se reúne la gente para ver la televisión, instrumento de agregación y cambio social, y que aún es rara en las casas de los italianos. O se aprovecha el momento del café para hojear el periódico, para discutir de deporte y de política, para pasar el tiempo en compañía, para dar en definitiva concreción a ese concepto de "tiempo libre" que solo pocos años antes era completamente desconocido para la mayoría de la población. La verdadera revolución en las máquinas de café espresso es, en efecto, la invención de la palanca. En 1948, Achille Gaggia finalmente pone en producción el modelo Classica Gaggia. Para la producción de la Classica, Gaggia se dirige a los talleres FAEMA de Carlo Ernesto Valente, quien había abierto algunos años antes su Fabbrica Apparecchiature Elettro Meccaniche e Affini. La máquina, dotada de dos calderas, permite, gracias a la palanca, disponer de alta presión y de agua a temperatura inferior a los cien grados, sin generación de vapor. El resultado es extraordinario: la bebida se despacha ahora en poco más de treinta segundos, todos los matices de quemado causados por el uso del vapor desaparecen y por primera vez se produce la crema de café, en adelante inseparable del concepto de espresso consumido en el bar. Si, para el consumidor actual de café, crema y espresso son un concepto único, en la época esto fue una novedad de considerable alcance, tanto que en las máquinas figuraba la inscripción «Crema caffè naturale funziona senza vapore» para invitar a los clientes a probarla. La carrera de todas las empresas del sector hacia la realización de nuevas máquinas aptas para la extracción de un café crema espresso lleva primero a FAEMA, con su Saturno, y luego a La Cìmbali, con la Gioiello, a extraer, mediante palanca y sin vapor, los aceites esenciales del café que con sus aromas confieren plenitud al gusto de la bebida y con su emulsión originan la crema típica del espresso. La nueva tecnología eleva el espresso a culto y transforma la figura del "macchinista", quien antes accionaba la máquina de café gracias a su licencia de fogonero, en "banconista", es decir, experto usuario de la máquina de palanca, entonces ubicada, justamente, en el mostrador, frente al cliente. El espresso adquiere nombres nuevos, en función de la empresa que produce las máquinas. Las inscripciones en los frontales de las máquinas se diferencian por marca, como pueden ver bien en esta sala. En la Gaggia, la inscripción Crema caffè naturale. En la imponente máquina expuesta al lado, la Faema Saturno, la primera máquina de palanca producida por Valente tras la separación de Gaggia y pieza única en el mundo, se indica "Infuso Idrocompresso di Caffè". Pero sobre todos, en estos años, se impone un nuevo término que pronto identificará al espresso italiano en el mundo: Cìmbalino. El término se acuña con el lanzamiento de la primera máquina de palanca de La Cìmbali, la Gioiello, presentada dentro de un cofre justo como una joya en la Feria de Milán de 1950. También La Cìmbali Gioiello está expuesta aquí, un poco más adelante en el mostrador blanco: cerca de la máquina encontrarán también la típica publicidad de la época para el Cìmbalino y, detrás, una cuidadosísima reproducción en miniatura de la máquina. Si continúan siguiendo el largo expositor blanco, pueden encontrar una de las máquinas más grandes producidas, La Cìmbali Granluce de 1956, pero también muchos otros modelos interesantes y dignos de mención como La San Marco Lollobrigida, La Pavoni Concorso diseñada por Bruno Munari y Enzo Mari rebautizada Diamante por su característica forma, La Cambi Olimpia dedicada a los Juegos Olímpicos de Invierno de Cortina de 1956 y muchas otras. Pero aquí, en el centro de la sala, también hay un mostrador de época de la marca Faema donde, si lo desean, pueden tomarse una fotografía detrás del mostrador justo como un "banconista" de la época.