Museo: MUMAC – Museo della Macchina per Caffè Cimbali Group

Bienvenidos

¡Bienvenidos al MUMAC para esta visita especial! Hoy pueden visitar el Museo de la Máquina de Café de Cìmbali Group con motivo de las Jornadas FAI de Otoño que, gracias al Fondo Ambiente Italiano, permiten acceder a lugares de la cultura, del arte y de la belleza italiana. Un evento querido y esperado que el FAI dedica, desde hace trece años, al patrimonio cultural y paisajístico de nuestro País. Probablemente habrán escuchado o escucharán una breve introducción al museo por parte de Barbara Foglia, MUMAC Director, y de Enrico Maltoni, el más importante coleccionista del mundo de máquinas de café espresso profesionales y co-creator del MUMAC, hoy presente para la ocasión. Por este motivo, utilizar esta APP con la visita dedicada a las Jornadas FAI les permitirá entrar directamente en el mundo y en la historia de las máquinas de café espresso profesionales, permitiéndoles, desde el momento en que crucen el umbral de la primera sala del museo, sumergirse directamente en un viaje en el tiempo: ¡buena visita! El museo nació en 2012 y se realizó con motivo del centenario de la fundación de la empresa, que tuvo lugar en 1912 por parte de Giuseppe Cìmbali en Milán. Se trata de la mayor exposición permanente dedicada a la historia, al mundo y a la cultura de las máquinas profesionales para el café espresso: un lugar inesperado, apasionante y único.

Bienvenidos al MUMAC, el Museo de la Máquina de Café de Cimbali Group. Con motivo de las Jornadas FAI de Otoño, hoy les invitamos a cruzar el umbral de un lugar inesperado, donde el aroma del café se encuentra con la historia, el diseño y la innovación. Aquí, en efecto, las máquinas de café espresso no son solo objetos: son testigos de un viaje de más de un siglo, hecho de intuiciones, transformaciones y personas que han cambiado la manera de preparar y vivir el café. El MUMAC nace en 2012, en el centenario de Cimbali, y reúne una extraordinaria colección de máquinas profesionales, desde los primeros testimonios del siglo XX hasta las formas y las tecnologías más contemporáneas. Ahora déjense guiar: sala tras sala, máquina tras máquina, entrarán en la historia de un objeto que se ha convertido en parte de nuestra cultura cotidiana. El viaje comienza aquí. Buena visita.

Sala 1

Bienvenidos a la primera sala. Nos encontramos en Italia entre finales del siglo diecinueve y las primeras dos décadas del siglo veinte. Las fotografías en las paredes, el gran mostrador, las máquinas y las imágenes publicitarias nos cuentan que estamos en un momento de gran fermento e innovación. La revolución industrial, la máquina de vapor y el tren acortan las distancias hacia las novedades y el futuro. Es en este período de invenciones y efervescencia que nace el café espresso. Pero, ¿dónde nace? Muchos piensan que nace en Nápoles, pero si partimos de la premisa de que el café espresso nace de las máquinas que lo producen por primera vez, encuentra su origen entre Turín y Milán. En realidad, en Turín se realiza lo que podríamos definir como la antepasada de la máquina de café espresso. Se trata de una máquina para café "instantáneo" de la cual, aquí, tenemos una reproducción realizada en los Talleres Maltoni basada en la patente original. Es la máquina que encontrarán entrando a la izquierda, fiel reproducción de la patentada y realizada en Turín por Angelo Moriondo, de la cual, en mil ochocientos ochenta y cuatro, habla la "Gazzetta Piemontese", anunciando el nacimiento de una "bellísima máquina para hacer café". La invención del turinés, aunque aún lejos de la elaboración de las primeras máquinas para espresso, tiene el mérito, por primera vez, de producir la bebida gracias al uso del vapor y de ofrecer una bebida de calidad a los cada vez más numerosos aficionados. La extracción a través del vapor permite obtener una bebida ya no por percolación o por infusión, como sucedía hasta ese momento, sino mediante la presión del agua llevada a ebullición. Sin embargo, este café aún no puede definirse como "espresso", es decir, hecho al momento y por petición expresa del cliente, ya que se produce en grandes cantidades y no en dosis individuales. Como pueden ver, esos grandes contenedores laterales permiten a la máquina producir mucho café simultáneamente y mantenerlo caliente para servirlo a los numerosos clientes que se sucedían en el Gran Caffè Ligure de la familia Moriondo, ubicado cerca de la estación de Porta Nuova. Cuando los viajeros bajaban del tren al llegar a la estación, se dirigían al Caffè y se sucedían numerosos para degustar una excelente bebida caliente que los esperaba lista para el consumo. En el Gran Caffè Ligure de la familia Moriondo, dos de estas máquinas, patentadas pero nunca comercializadas, se exhibían orgullosamente para el servicio público de "café instantáneo", como lo definió el propio Moriondo: de hecho, el café así producido y extraído en cantidad aún no se prepara "taza por taza", concepto que subyace al término "espresso". Para entender el concepto de "espresso" como café producido al momento, fresco y rápidamente para el cliente, hay que esperar otra máquina, la que se encuentra a su derecha, la máquina Ideale de la empresa Desiderio Pavoni, la primera verdadera máquina de café espresso. Su nacimiento está en realidad conectado con la invención, en mil novecientos uno, por parte del milanés Luigi Bezzera, del grupo erogador individual presente en la máquina. Miren el portafiltro de una o dos boquillas y el sistema de enganche al cuerpo central de la máquina: ya eran muy similares a los de hoy, ¿no les parece? El grupo erogador que produce el café "taza por taza", de hecho, connota el nacimiento del café espresso, entendido como café realizado especialmente, es decir, al momento y de manera rápida, por expresa petición del cliente. Pero este café, aunque "espresso", era muy diferente al que estamos acostumbrados hoy: también era, como el de Moriondo, producido con vapor, por lo que era bastante quemado, hirviente y negro, sin crema, característica que llegará más de cuatro décadas después. La invención del grupo erogador, aplicada a las máquinas producidas por el milanés Desiderio Pavoni, se propone al público por primera vez en la Exposición Internacional de Milán de mil novecientos seis en el stand de Luigi Bezzera y, desde ese momento, el sector despega. Ahora, gírense. Miren la gran foto en el panel divisorio marrón: están retratados los operarios de un taller en el que está presente la figura de la que parte la historia de Cìmbali Group. Un joven Giuseppe Cìmbali, retratado de pie a la izquierda con los brazos cruzados y la mirada directa y orgullosa hacia nosotros, en aquellos años ya era pionero entre los pioneros. De hecho, esta foto es un documento histórico con una leyenda que nos cuenta una historia: en mil novecientos cinco, Giuseppe Cìmbali ya estaba activo en el sector, precisamente en la realización de aquellas máquinas que, por primera vez, serían presentadas, poco después, al mundo. Aquí comienza su historia: desde un aprendizaje en un pequeño taller, hasta el trabajo en un sector que lo verá convertirse en orgulloso protagonista en los años siguientes. De hecho, en mil novecientos doce, funda su primer taller y oficina en via Caminadella, en el centro de Milán, para la producción de calderas para las máquinas de café producidas por otros y, posteriormente, en los años treinta, para su propia producción de máquinas. Ahora, miren la sala frente a ustedes y muévanse a la izquierda del muro divisorio: en la pared, pueden ver algunas fotos y documentos. En la parte central pueden ver la fotografía del stand Bezzera en la Exposición de Milán de mil novecientos seis de la que hablamos antes y descubrir, en detalle, al propio señor Luigi en primer plano, apoyado en el mostrador, cerca de un cartel que sanciona su colaboración con Pavoni. Las fotos de toda la pared nos muestran en cambio una imagen de la Exposición Internacional con globos aerostáticos listos para volar, la Galería Vittorio Emanuele con sus locales históricos y uno de los primeros automóviles que comenzaban a circular en la ciudad, devolviéndonos una época de gran fermento y elegancia. Dos palabras ahora sobre cómo se gestionaban las máquinas. Hemos dicho que se trata de verdaderas máquinas de vapor que podían ser alimentadas con gas, electricidad, pero también con leña o carbón. Para garantizar su seguridad de uso, debían ser manejadas por maquinistas con licencia para mantener bajo control el vapor y la presión y evitar que explotaran. En cuanto al estilo, recordemos que todas las máquinas son hijas de su época y vinculan, de ahora en adelante, indisolublemente, estilo y diseño industrial en un lenguaje armónico. En este período, dispensadoras de un café oscuro, hirviente y sin crema, muy lejos del espresso comúnmente conocido hoy, son de columna y retoman el estilo liberty o art nouveau: líneas curvas y sinuosas, esmaltes, decoraciones exóticas de tema vegetal, inspiradas en la semiconocida planta del café, caracterizan las máquinas de los albores hasta el período racionalista. De aquí en adelante y durante décadas, las máquinas son protagonistas indiscutibles en los lujosos mostradores de los cafés. Aquí pueden ver uno original de mil novecientos veintinueve, y de los american bar de la época. Las máquinas reflejan el estilo de la época, como un producto del ingenio italiano que pronto traspasa las fronteras nacionales, una vez más en particular gracias a un turinés, Pier Teresio Arduino quien, en los años veinte, con sus máquinas inicia la exportación del "made in Italy" del sector. Ahora pueden pasar a la segunda sala.

Bienvenidos a la primera sala. Nos encontramos en Italia entre finales del siglo diecinueve y las primeras dos décadas del siglo veinte. Las fotografías en las paredes, el gran mostrador, las máquinas y las imágenes publicitarias nos cuentan que estamos en un momento de gran fermento e innovación. La revolución industrial, la máquina de vapor y el tren acortan las distancias hacia las novedades y el futuro. Es en este período de invenciones y efervescencia que nace el café espresso. Pero, ¿dónde nace? Muchos piensan que nace en Nápoles, pero si partimos de la premisa de que el café espresso nace de las máquinas que lo producen por primera vez, encuentra su origen entre Turín y Milán. En realidad, en Turín se realiza lo que podríamos definir como la antepasada de la máquina de café espresso. Se trata de una máquina para café "instantáneo" de la cual, aquí, tenemos una reproducción realizada en los Talleres Maltoni basada en la patente original. Es la máquina que encontrarán entrando a la izquierda, fiel reproducción de la patentada y realizada en Turín por Angelo Moriondo, de la cual, en mil ochocientos ochenta y cuatro, habla la "Gazzetta Piemontese", anunciando el nacimiento de una "bellísima máquina para hacer café". La invención del turinés, aunque aún lejos de la elaboración de las primeras máquinas para espresso, tiene el mérito, por primera vez, de producir la bebida gracias al uso del vapor y de ofrecer una bebida de calidad a los cada vez más numerosos aficionados. La extracción a través del vapor permite obtener una bebida ya no por percolación o por infusión, como sucedía hasta ese momento, sino mediante la presión del agua llevada a ebullición. Sin embargo, este café aún no puede definirse como "espresso", es decir, hecho al momento y por petición expresa del cliente, ya que se produce en grandes cantidades y no en dosis individuales. Como pueden ver, esos grandes contenedores laterales permiten a la máquina producir mucho café simultáneamente y mantenerlo caliente para servirlo a los numerosos clientes que se sucedían en el Gran Caffè Ligure de la familia Moriondo, ubicado cerca de la estación de Porta Nuova. Cuando los viajeros bajaban del tren al llegar a la estación, se dirigían al Caffè y se sucedían numerosos para degustar una excelente bebida caliente que los esperaba lista para el consumo. En el Gran Caffè Ligure de la familia Moriondo, dos de estas máquinas, patentadas pero nunca comercializadas, se exhibían orgullosamente para el servicio público de "café instantáneo", como lo definió el propio Moriondo: de hecho, el café así producido y extraído en cantidad aún no se prepara "taza por taza", concepto que subyace al término "espresso". Para entender el concepto de "espresso" como café producido al momento, fresco y rápidamente para el cliente, hay que esperar otra máquina, la que se encuentra a su derecha, la máquina Ideale de la empresa Desiderio Pavoni, la primera verdadera máquina de café espresso. Su nacimiento está en realidad conectado con la invención, en mil novecientos uno, por parte del milanés Luigi Bezzera, del grupo erogador individual presente en la máquina. Miren el portafiltro de una o dos boquillas y el sistema de enganche al cuerpo central de la máquina: ya eran muy similares a los de hoy, ¿no les parece? El grupo erogador que produce el café "taza por taza", de hecho, connota el nacimiento del café espresso, entendido como café realizado especialmente, es decir, al momento y de manera rápida, por expresa petición del cliente. Pero este café, aunque "espresso", era muy diferente al que estamos acostumbrados hoy: también era, como el de Moriondo, producido con vapor, por lo que era bastante quemado, hirviente y negro, sin crema, característica que llegará más de cuatro décadas después. La invención del grupo erogador, aplicada a las máquinas producidas por el milanés Desiderio Pavoni, se propone al público por primera vez en la Exposición Internacional de Milán de mil novecientos seis en el stand de Luigi Bezzera y, desde ese momento, el sector despega. Ahora, gírense. Miren la gran foto en el panel divisorio marrón: están retratados los operarios de un taller en el que está presente la figura de la que parte la historia de Cìmbali Group. Un joven Giuseppe Cìmbali, retratado de pie a la izquierda con los brazos cruzados y la mirada directa y orgullosa hacia nosotros, en aquellos años ya era pionero entre los pioneros. De hecho, esta foto es un documento histórico con una leyenda que nos cuenta una historia: en mil novecientos cinco, Giuseppe Cìmbali ya estaba activo en el sector, precisamente en la realización de aquellas máquinas que, por primera vez, serían presentadas, poco después, al mundo. Aquí comienza su historia: desde un aprendizaje en un pequeño taller, hasta el trabajo en un sector que lo verá convertirse en orgulloso protagonista en los años siguientes. De hecho, en mil novecientos doce, funda su primer taller y oficina en via Caminadella, en el centro de Milán, para la producción de calderas para las máquinas de café producidas por otros y, posteriormente, en los años treinta, para su propia producción de máquinas. Ahora, miren la sala frente a ustedes y muévanse a la izquierda del muro divisorio: en la pared, pueden ver algunas fotos y documentos. En la parte central pueden ver la fotografía del stand Bezzera en la Exposición de Milán de mil novecientos seis de la que hablamos antes y descubrir, en detalle, al propio señor Luigi en primer plano, apoyado en el mostrador, cerca de un cartel que sanciona su colaboración con Pavoni. Las fotos de toda la pared nos muestran en cambio una imagen de la Exposición Internacional con globos aerostáticos listos para volar, la Galería Vittorio Emanuele con sus locales históricos y uno de los primeros automóviles que comenzaban a circular en la ciudad, devolviéndonos una época de gran fermento y elegancia. Dos palabras ahora sobre cómo se gestionaban las máquinas. Hemos dicho que se trata de verdaderas máquinas de vapor que podían ser alimentadas con gas, electricidad, pero también con leña o carbón. Para garantizar su seguridad de uso, debían ser manejadas por maquinistas con licencia para mantener bajo control el vapor y la presión y evitar que explotaran. En cuanto al estilo, recordemos que todas las máquinas son hijas de su época y vinculan, de ahora en adelante, indisolublemente, estilo y diseño industrial en un lenguaje armónico. En este período, dispensadoras de un café oscuro, hirviente y sin crema, muy lejos del espresso comúnmente conocido hoy, son de columna y retoman el estilo liberty o art nouveau: líneas curvas y sinuosas, esmaltes, decoraciones exóticas de tema vegetal, inspiradas en la semiconocida planta del café, caracterizan las máquinas de los albores hasta el período racionalista. De aquí en adelante y durante décadas, las máquinas son protagonistas indiscutibles en los lujosos mostradores de los cafés. Aquí pueden ver uno original de mil novecientos veintinueve, y de los american bar de la época. Las máquinas reflejan el estilo de la época, como un producto del ingenio italiano que pronto traspasa las fronteras nacionales, una vez más en particular gracias a un turinés, Pier Teresio Arduino quien, en los años veinte, con sus máquinas inicia la exportación del "made in Italy" del sector. Ahora pueden pasar a la segunda sala.

Sala 2

La sala de la primera posguerra se distingue claramente de la anterior por el estilo de las máquinas, que refleja la corriente racionalista de la época. Después de la Primera Guerra Mundial y el colapso de Wall Street en mil novecientos veintinueve, los países occidentales sufren graves problemas en todos los aspectos de la vida económica, productiva y social, con serias consecuencias. Con la crisis financiera estadounidense, todos los indicadores económicos que miden el estado de bienestar y progreso de la economía de los estados se reducen drásticamente a escala mundial. Cada estado intenta de forma autónoma contener la crisis con el proteccionismo económico. Para salvaguardar las producciones internas, se inician las primeras producciones autárquicas, realizadas exclusivamente con materias primas locales. Es un período difícil y complejo de inmovilismo forzado que también lleva a Italia a hundirse en un régimen que prevé planes de intervención estatal, guerras coloniales y autarquía. En este contexto, toda la industria italiana, a excepción de la bélica, sufre un retroceso. Pero el mundo de la máquina de café, en su nicho constituido por los pocos consumidores que podían aspirar a este lujo, continúa su camino bajo el impulso de una interesante paradoja. Si bien a nivel nacional el consumo disminuye, en las grandes realidades urbanas se observan verdaderos picos de consumo, dictados por la concentración de clientes adinerados que no quieren renunciar a un verdadero expreso. Así, los locales públicos crecen y se convierten en lugares de encuentro y cultura. El sector de las máquinas de café experimenta un estancamiento tecnológico (siguen funcionando a vapor), pero la gente continúa reuniéndose en torno al ritual de la taza de expreso preparada en la barra y servida en la mesa. Detengámonos ahora en algunos detalles de la sala y algunas máquinas. La primera máquina a considerar es también la primera producida por La Cìmbali. Giuseppe Cìmbali introduce en este período en el mercado su primera máquina de café, La Rapida de desarrollo vertical: la producción comienza gracias a la adquisición de una pequeña empresa cliente en crisis, la S.I.T.I., que permite al señor Giuseppe iniciar su propia producción con un nuevo logo: un triángulo que contiene las letras OCG (Officina Cìmbali Giuseppe). La máquina se encuentra al inicio de la sala junto a un cartel publicitario de las variantes de modelo realizadas, entre las que también hay una de carbón. En la pared derecha se encuentran insertadas tres vitrinas a través de las cuales es posible ver el recorrido histórico de una parte fundamental de las máquinas de café: el portafiltro. Un conjunto de portafiltros expuestos en orden cronológico nos lleva a apreciar los cambios ocurridos en el tiempo y necesariamente vinculados al desarrollo tecnológico de las máquinas. A principios del siglo veinte, el portafiltro para la preparación de un solo café aparece mucho más grande que uno actual (la materia prima que se necesitaba para un expreso extraído a vapor era aproximadamente el doble de la necesaria hoy). Además, tenía agujeros más amplios ya que la molienda del café era más gruesa que hoy, con una granulometría que permitía a la baja presión del vapor atravesar fácilmente el panel de café. Los diversos portafiltros nos llevan a ver cómo, hoy, el de dos tazas es más reducido en dimensiones y cómo, al mismo tiempo, los agujeros se han vuelto más densos y pequeños, ya que la extracción a la presión permitida por las tecnologías actuales permite extraer lo mejor de la materia prima, proporcionando a la alta presión una barrera más compacta para atravesar. En los primeros años cuarenta, aunque la tecnología permanece invariable, algo comienza a cambiar en las formas: las máquinas de verticales comienzan a volverse horizontales y las prestaciones mejoran: con los grupos de erogación posicionados todos en el mismo lado, un solo operador puede gestionar, permaneciendo "cómodamente" en la misma posición, la preparación de más cafés, volviéndose así más rápido y eficiente. También aparece otro accesorio antes imposible de tener en las máquinas verticales, a menudo dotadas incluso de cúpulas: el calientatazas, que atestigua el creciente cuidado por todas las fases de la preparación del expreso. El espacio, generalmente obtenido encima o al lado de la caldera colocada horizontalmente, encuentra su funcionalidad aprovechando su calor: desde entonces, el expreso ya no podrá prescindir de una taza bien caliente. En esta sala, en el centro pueden ver algunas máquinas posicionadas una detrás de otra en una larga fila de paralelepípedos de mármol blanco: si las miran bien, parecen constituir una verdadera locomotora, donde la primera máquina al frente, La Cìmbali Ala, se asemeja mucho, en los grupos de erogación, ¡a la posición de un conductor de tranvía de Milán! Mientras que, si observan la última de la fila, una imponente San Marco novecientos, descubrirán un pequeño hornillo donde se colocaban los trozos de carbón para alimentar la máquina, ¡justo como en las calderas de los trenes a vapor! Se trata de una máquina híbrida del período autárquico, que puede funcionar también con gas y electricidad, creada para suplir la dificultad de acceso a las fuentes energéticas y el racionamiento de las materias primas. Es el período en el que las clases más acomodadas se permiten el consumo de café "verdadero" (mercancía cada vez más rara) en los locales, mientras que las más populares deben conformarse con los sucedáneos o sustitutos de la materia prima mucho más preciada, con "expresos" a base de achicoria, cebada, centeno, bellotas, higos. Quien puede, paga un precio más alto para no renunciar a un placer que se está convirtiendo cada vez más en un verdadero ritual cotidiano. Con el inicio de la Segunda Guerra Mundial, muchas industrias se convierten a la producción para las actividades bélicas y gran parte de la inventiva italiana inevitablemente se bloquea, dejando de lado soluciones tecnológicas nuevas que deben esperar tiempos mejores. Una de estas afectará de manera revolucionaria a la máquina de café, pero tendrán que pasar casi una década antes de ser realizada. Pero hablaremos de esto en la próxima sala. Antes, sin embargo, en esta sala, deténganse en la última máquina de la sala: la D.P. cuarenta y siete diseñada por Gio Ponti para Pavoni. De esta máquina solo existen dos ejemplares en el mundo: uno es propiedad de un coleccionista privado mientras que este expuesto en el Mumac es el único siempre visible al público. Se trata de uno de los primeros modelos de desarrollo horizontal. Es conocida como "la Cornuta" por la particular forma de los erogadores colocados sobre el cuerpo central cilíndrico. Se trata de una verdadera obra maestra del diseño: perfecta combinación entre formas escultóricas e innovación tecnológica, es una de las piezas más preciadas para los coleccionistas del sector, considerada aún hoy la más bella máquina de café del mundo. Fue encontrada fortuitamente en un hotel abandonado del litoral romano y después de una larga restauración efectuada por las Officine Maltoni, es hoy una de las máquinas más solicitadas para préstamos nacionales e internacionales (ha estado en el Museé des Art Decoratifs del Louvre en París, en la Triennale de Milán, en el Deutsches Museum de Múnich). A pesar de su belleza inigualable, la Cornuta nace con la tecnología de vapor en un momento de transición hacia un nuevo método de extracción que pronto suplantará a todos los demás: la palanca. Para descubrir la nueva tecnología, pueden pasar a la tercera sala

La sala de la primera posguerra se distingue claramente de la anterior por el estilo de las máquinas, que refleja la corriente racionalista de la época. Después de la Primera Guerra Mundial y el colapso de Wall Street en mil novecientos veintinueve, los países occidentales sufren graves problemas en todos los aspectos de la vida económica, productiva y social, con serias consecuencias. Con la crisis financiera estadounidense, todos los indicadores económicos que miden el estado de bienestar y progreso de la economía de los estados se reducen drásticamente a escala mundial. Cada estado intenta de forma autónoma contener la crisis con el proteccionismo económico. Para salvaguardar las producciones internas, se inician las primeras producciones autárquicas, realizadas exclusivamente con materias primas locales. Es un período difícil y complejo de inmovilismo forzado que también lleva a Italia a hundirse en un régimen que prevé planes de intervención estatal, guerras coloniales y autarquía. En este contexto, toda la industria italiana, a excepción de la bélica, sufre un retroceso. Pero el mundo de la máquina de café, en su nicho constituido por los pocos consumidores que podían aspirar a este lujo, continúa su camino bajo el impulso de una interesante paradoja. Si bien a nivel nacional el consumo disminuye, en las grandes realidades urbanas se observan verdaderos picos de consumo, dictados por la concentración de clientes adinerados que no quieren renunciar a un verdadero expreso. Así, los locales públicos crecen y se convierten en lugares de encuentro y cultura. El sector de las máquinas de café experimenta un estancamiento tecnológico (siguen funcionando a vapor), pero la gente continúa reuniéndose en torno al ritual de la taza de expreso preparada en la barra y servida en la mesa. Detengámonos ahora en algunos detalles de la sala y algunas máquinas. La primera máquina a considerar es también la primera producida por La Cìmbali. Giuseppe Cìmbali introduce en este período en el mercado su primera máquina de café, La Rapida de desarrollo vertical: la producción comienza gracias a la adquisición de una pequeña empresa cliente en crisis, la S.I.T.I., que permite al señor Giuseppe iniciar su propia producción con un nuevo logo: un triángulo que contiene las letras OCG (Officina Cìmbali Giuseppe). La máquina se encuentra al inicio de la sala junto a un cartel publicitario de las variantes de modelo realizadas, entre las que también hay una de carbón. En la pared derecha se encuentran insertadas tres vitrinas a través de las cuales es posible ver el recorrido histórico de una parte fundamental de las máquinas de café: el portafiltro. Un conjunto de portafiltros expuestos en orden cronológico nos lleva a apreciar los cambios ocurridos en el tiempo y necesariamente vinculados al desarrollo tecnológico de las máquinas. A principios del siglo veinte, el portafiltro para la preparación de un solo café aparece mucho más grande que uno actual (la materia prima que se necesitaba para un expreso extraído a vapor era aproximadamente el doble de la necesaria hoy). Además, tenía agujeros más amplios ya que la molienda del café era más gruesa que hoy, con una granulometría que permitía a la baja presión del vapor atravesar fácilmente el panel de café. Los diversos portafiltros nos llevan a ver cómo, hoy, el de dos tazas es más reducido en dimensiones y cómo, al mismo tiempo, los agujeros se han vuelto más densos y pequeños, ya que la extracción a la presión permitida por las tecnologías actuales permite extraer lo mejor de la materia prima, proporcionando a la alta presión una barrera más compacta para atravesar. En los primeros años cuarenta, aunque la tecnología permanece invariable, algo comienza a cambiar en las formas: las máquinas de verticales comienzan a volverse horizontales y las prestaciones mejoran: con los grupos de erogación posicionados todos en el mismo lado, un solo operador puede gestionar, permaneciendo "cómodamente" en la misma posición, la preparación de más cafés, volviéndose así más rápido y eficiente. También aparece otro accesorio antes imposible de tener en las máquinas verticales, a menudo dotadas incluso de cúpulas: el calientatazas, que atestigua el creciente cuidado por todas las fases de la preparación del expreso. El espacio, generalmente obtenido encima o al lado de la caldera colocada horizontalmente, encuentra su funcionalidad aprovechando su calor: desde entonces, el expreso ya no podrá prescindir de una taza bien caliente. En esta sala, en el centro pueden ver algunas máquinas posicionadas una detrás de otra en una larga fila de paralelepípedos de mármol blanco: si las miran bien, parecen constituir una verdadera locomotora, donde la primera máquina al frente, La Cìmbali Ala, se asemeja mucho, en los grupos de erogación, ¡a la posición de un conductor de tranvía de Milán! Mientras que, si observan la última de la fila, una imponente San Marco novecientos, descubrirán un pequeño hornillo donde se colocaban los trozos de carbón para alimentar la máquina, ¡justo como en las calderas de los trenes a vapor! Se trata de una máquina híbrida del período autárquico, que puede funcionar también con gas y electricidad, creada para suplir la dificultad de acceso a las fuentes energéticas y el racionamiento de las materias primas. Es el período en el que las clases más acomodadas se permiten el consumo de café "verdadero" (mercancía cada vez más rara) en los locales, mientras que las más populares deben conformarse con los sucedáneos o sustitutos de la materia prima mucho más preciada, con "expresos" a base de achicoria, cebada, centeno, bellotas, higos. Quien puede, paga un precio más alto para no renunciar a un placer que se está convirtiendo cada vez más en un verdadero ritual cotidiano. Con el inicio de la Segunda Guerra Mundial, muchas industrias se convierten a la producción para las actividades bélicas y gran parte de la inventiva italiana inevitablemente se bloquea, dejando de lado soluciones tecnológicas nuevas que deben esperar tiempos mejores. Una de estas afectará de manera revolucionaria a la máquina de café, pero tendrán que pasar casi una década antes de ser realizada. Pero hablaremos de esto en la próxima sala. Antes, sin embargo, en esta sala, deténganse en la última máquina de la sala: la D.P. cuarenta y siete diseñada por Gio Ponti para Pavoni. De esta máquina solo existen dos ejemplares en el mundo: uno es propiedad de un coleccionista privado mientras que este expuesto en el Mumac es el único siempre visible al público. Se trata de uno de los primeros modelos de desarrollo horizontal. Es conocida como "la Cornuta" por la particular forma de los erogadores colocados sobre el cuerpo central cilíndrico. Se trata de una verdadera obra maestra del diseño: perfecta combinación entre formas escultóricas e innovación tecnológica, es una de las piezas más preciadas para los coleccionistas del sector, considerada aún hoy la más bella máquina de café del mundo. Fue encontrada fortuitamente en un hotel abandonado del litoral romano y después de una larga restauración efectuada por las Officine Maltoni, es hoy una de las máquinas más solicitadas para préstamos nacionales e internacionales (ha estado en el Museé des Art Decoratifs del Louvre en París, en la Triennale de Milán, en el Deutsches Museum de Múnich). A pesar de su belleza inigualable, la Cornuta nace con la tecnología de vapor en un momento de transición hacia un nuevo método de extracción que pronto suplantará a todos los demás: la palanca. Para descubrir la nueva tecnología, pueden pasar a la tercera sala

Habitación 3

Nada más entrar se puede ver en la pantalla de la izquierda un pistón seccionado, situado cerca de una máquina de café horizontal con dos calderas. Esta es la nueva revolución tecnológica con la que llegamos por fin al café espresso tal y como lo conocemos hoy: con "crema". Se trata de la máquina Gàggia Classica equipada con el mecanismo de "palanca", para el cual ya en 1936 Rosetta Scorza, viuda de Cremonese, había presentado una patente con el título «Grifo de émbolo para máquina de café expreso». Achille Gàggia, un barista milanés poco conocido, adquirió el invento, experimentó con él en su Bar Achille, y más tarde desarrolló su propia patente, exponiéndola por primera vez en la Feria de Milán de 1939. Se trataba de la unidad dispensadora de crema de café. (anunciado como el sistema «Lampo, el único compresor de café que funciona sin vapor»). Sin embargo, debido a la guerra todo se vio interrumpido. Al final del conflicto, fuimos testigos de un momento único en la historia de Italia de recuperación económica y social orientada a la innovación. El bar se convierte en un lugar de agregación y de intercambio, ya no destinado a una élite sino en un lugar de encuentro ideal para todos, consagrando el café en la barra como un ritual social que trasciende las distinciones de clases. En la ola de bienestar y despreocupación que se extendió por Italia después de los años oscuros de la guerra, los bares se volvieron cada vez más concurridos y lugares habitados. También nos reunimos para ver la televisión, una herramienta de agregación y cambio social, todavía poco común en los hogares italianos. O se aprovecha el momento del café para hojear el periódico, hablar de deportes y política, pasar tiempo en compañía, dar concreción a ese concepto de "tiempo libre" que sólo unos años antes era completamente desconocido para la mayoría de la gente. la población. La auténtica revolución en las máquinas de café espresso, de hecho, es la invención de la palanca. En 1948, Achille Gàggia finalmente puso en producción el modelo Classica. Para la producción de la máquina, Gàggia recurrió a los talleres FAEMA de Carlo Ernesto Valente, que unos años antes había abierto su Fábrica de Aparatos Electromecánicos y Afines. La máquina, equipada con dos calderas, permite, gracias a la palanca, tener agua a alta presión y a una temperatura inferior a cien grados, sin generar vapor. El resultado es extraordinario: la bebida se sirve ahora en poco más de treinta segundos, todas las sensaciones de ardor provocadas por el uso del vapor han desaparecido y por primera vez se produce la crema de café, a partir de ahora inseparable del concepto de espresso consumido en la barra. Si para el consumidor actual de café la nata y el espresso son conceptos únicos, en su momento se trata de una novedad de considerable importancia, hasta el punto de que en las máquinas se mostraba la leyenda "La crema de café natural funciona sin vapor" para invitar a los clientes a degustar. él . La prisa de todas las empresas del sector por crear nuevas máquinas adecuadas para la extracción de una crema de café espresso lleva primero a FAEMA, con su Saturno, y luego a La Cìmbali, con su Gioiello, a extraer, mediante una palanca y sin vapor, el Aceites esenciales de café que con sus aromas dan plenitud al sabor de la bebida y con su emulsión crean la típica crema del espresso. La nueva tecnología eleva el espresso a la categoría de culto y transforma la figura del "maquinista", la persona que antes manejaba la máquina de café gracias a su carnet de fogonero, en un "contraoperador", es decir, un usuario experto de la máquina de palanca. Luego se coloca en el mostrador, frente al cliente. El espresso adquiere nuevos nombres, según la empresa que fabrica las máquinas. La inscripción en los paneles frontales de las máquinas difiere según la marca, como se puede ver claramente en esta sala. En la Gàggia se encuentra la inscripción Crema caffè naturale. En la imponente máquina expuesta a su lado se indica “Idrocompresso Coffee Infusion”. Se trata de Faema Saturno, la primera máquina de palanca producida por Valente tras su separación de Gàggia y una pieza única en el mundo. Pero, sobre todo, en los últimos años se ha impuesto un nuevo término que pronto identificará al espresso italiano en todo el mundo: Cìmbalìno. El término se acuñó con el lanzamiento de la primera máquina de palanca de Cìmbali, la Gioiello, presentada dentro de un cofre como una joya en la Feria de Milán de 1950. La Cìmbali Gioiello también se exhibe aquí, un poco más lejos, en el mostrador blanco: cerca de la máquina. también encontrará el anuncio típico de la época del Cìmbalìno y, detrás, una reproducción en miniatura muy cuidada de la máquina. Si sigues la larga exposición blanca, podrás encontrar una de las máquinas más impresionantes producidas, La Cìmbali Granluce de 1956, pero también muchos otros modelos interesantes y dignos de mención: la San Marco Lollobrigida, la Pavoni Concorso diseñada por Bruno Munari y Enzo Mari y rebautizada como Diamante por su forma característica, La Cambi Olìmpia dedicada a los Juegos Olímpicos de Invierno de Cortina de 1956 y muchas otras. En el centro de la sala, también hay un mostrador vintage de la marca Faema donde es posible revivir el ambiente de un bar de los años 50. Ahora, dobla la esquina y entra a la siguiente habitación.

Nada más entrar se puede ver en la pantalla de la izquierda un pistón seccionado, situado cerca de una máquina de café horizontal con dos calderas. Esta es la nueva revolución tecnológica con la que llegamos por fin al café espresso tal y como lo conocemos hoy: con "crema". Se trata de la máquina Gàggia Classica equipada con el mecanismo de "palanca", para el cual ya en 1936 Rosetta Scorza, viuda de Cremonese, había presentado una patente con el título «Grifo de émbolo para máquina de café expreso». Achille Gàggia, un barista milanés poco conocido, adquirió el invento, experimentó con él en su Bar Achille, y más tarde desarrolló su propia patente, exponiéndola por primera vez en la Feria de Milán de 1939. Se trataba de la unidad dispensadora de crema de café. (anunciado como el sistema «Lampo, el único compresor de café que funciona sin vapor»). Sin embargo, debido a la guerra todo se vio interrumpido. Al final del conflicto, fuimos testigos de un momento único en la historia de Italia de recuperación económica y social orientada a la innovación. El bar se convierte en un lugar de agregación y de intercambio, ya no destinado a una élite sino en un lugar de encuentro ideal para todos, consagrando el café en la barra como un ritual social que trasciende las distinciones de clases. En la ola de bienestar y despreocupación que se extendió por Italia después de los años oscuros de la guerra, los bares se volvieron cada vez más concurridos y lugares habitados. También nos reunimos para ver la televisión, una herramienta de agregación y cambio social, todavía poco común en los hogares italianos. O se aprovecha el momento del café para hojear el periódico, hablar de deportes y política, pasar tiempo en compañía, dar concreción a ese concepto de "tiempo libre" que sólo unos años antes era completamente desconocido para la mayoría de la gente. la población. La auténtica revolución en las máquinas de café espresso, de hecho, es la invención de la palanca. En 1948, Achille Gàggia finalmente puso en producción el modelo Classica. Para la producción de la máquina, Gàggia recurrió a los talleres FAEMA de Carlo Ernesto Valente, que unos años antes había abierto su Fábrica de Aparatos Electromecánicos y Afines. La máquina, equipada con dos calderas, permite, gracias a la palanca, tener agua a alta presión y a una temperatura inferior a cien grados, sin generar vapor. El resultado es extraordinario: la bebida se sirve ahora en poco más de treinta segundos, todas las sensaciones de ardor provocadas por el uso del vapor han desaparecido y por primera vez se produce la crema de café, a partir de ahora inseparable del concepto de espresso consumido en la barra. Si para el consumidor actual de café la nata y el espresso son conceptos únicos, en su momento se trata de una novedad de considerable importancia, hasta el punto de que en las máquinas se mostraba la leyenda "La crema de café natural funciona sin vapor" para invitar a los clientes a degustar. él . La prisa de todas las empresas del sector por crear nuevas máquinas adecuadas para la extracción de una crema de café espresso lleva primero a FAEMA, con su Saturno, y luego a La Cìmbali, con su Gioiello, a extraer, mediante una palanca y sin vapor, el Aceites esenciales de café que con sus aromas dan plenitud al sabor de la bebida y con su emulsión crean la típica crema del espresso. La nueva tecnología eleva el espresso a la categoría de culto y transforma la figura del "maquinista", la persona que antes manejaba la máquina de café gracias a su carnet de fogonero, en un "contraoperador", es decir, un usuario experto de la máquina de palanca. Luego se coloca en el mostrador, frente al cliente. El espresso adquiere nuevos nombres, según la empresa que fabrica las máquinas. La inscripción en los paneles frontales de las máquinas difiere según la marca, como se puede ver claramente en esta sala. En la Gàggia se encuentra la inscripción Crema caffè naturale. En la imponente máquina expuesta a su lado se indica “Idrocompresso Coffee Infusion”. Se trata de Faema Saturno, la primera máquina de palanca producida por Valente tras su separación de Gàggia y una pieza única en el mundo. Pero, sobre todo, en los últimos años se ha impuesto un nuevo término que pronto identificará al espresso italiano en todo el mundo: Cìmbalìno. El término se acuñó con el lanzamiento de la primera máquina de palanca de Cìmbali, la Gioiello, presentada dentro de un cofre como una joya en la Feria de Milán de 1950. La Cìmbali Gioiello también se exhibe aquí, un poco más lejos, en el mostrador blanco: cerca de la máquina. también encontrará el anuncio típico de la época del Cìmbalìno y, detrás, una reproducción en miniatura muy cuidada de la máquina. Si sigues la larga exposición blanca, podrás encontrar una de las máquinas más impresionantes producidas, La Cìmbali Granluce de 1956, pero también muchos otros modelos interesantes y dignos de mención: la San Marco Lollobrigida, la Pavoni Concorso diseñada por Bruno Munari y Enzo Mari y rebautizada como Diamante por su forma característica, La Cambi Olìmpia dedicada a los Juegos Olímpicos de Invierno de Cortina de 1956 y muchas otras. En el centro de la sala, también hay un mostrador vintage de la marca Faema donde es posible revivir el ambiente de un bar de los años 50. Ahora, dobla la esquina y entra a la siguiente habitación.

Sala 4

Estamos a caballo entre los años sesenta y setenta. De las dos ruedas a los coches deportivos, de la pobreza a la riqueza, de la ropa remendada a la moda, son los años del boom económico y del bienestar generalizado. Años en los que, de los triunfos de Coppi y Bartali de las décadas anteriores, héroes de un país pobre y rural y de una nación aún por inventar, se pasa a Merckx, el primer ciclista moderno. Del campeón (y del maillot FAEMA que vestía) se habla en los bares, donde la gente se reúne para discutir las noticias reportadas por la "Gazzetta" y la radio, luego por la televisión. Café y ciclismo, un vínculo inseparable que perdura hasta hoy. En esta sala pueden encontrar algunas reliquias del período más glorioso de la historia ciclista del equipo Faema, que ganó, en su época dorada, todo lo que había por ganar. En estos años, comienza la verdadera industrialización del sector de las máquinas de café, que se vuelven estandarizadas y fácilmente ensamblables en línea de montaje. La producción pasa de artesanal a industrial. La década se abre con una novedad introducida por FAEMA: se trata del lanzamiento de una máquina de café verdaderamente innovadora, que encuentran entrando a la sala a la izquierda. Es el modelo Tartaruga (TRR), la llamada "máquina de erogación continua" de mil novecientos sesenta, que, al año siguiente, evoluciona en el modelo E61 (nombre dado con ocasión del eclipse solar ocurrido ese año en Italia). La máquina, que pueden ver en dos versiones de dos y cuatro grupos con su panel frontal reconocible y distintivo, se ha convertido en un icono en el mundo de los bares por su estética y la calidad del café servido. Todavía es solicitada y producida hoy, también porque la invención de la electrobomba volumétrica, además de influir positivamente en la extracción de la bebida con crema, permite al operador un considerable ahorro de esfuerzo. Todo el trabajo pesado y peligroso requerido hasta entonces para las maniobras a realizar sobre el pistón y la palanca, es reemplazado por el simple uso de una pequeña palanca que aligera y simplifica el trabajo del barista. Frente a la E61, pueden ver en cambio otra máquina digna de mención; La Cimbali Pitagora, diseñada en mil novecientos sesenta y dos, por los hermanos Achille y Pier Giacomo Castiglioni, arquitectos y diseñadores, que son galardonados por este proyecto con el Compasso d'Oro: por primera y única vez en la historia, una máquina de café espresso profesional se adjudica el prestigioso reconocimiento. En la vitrina al inicio del pasillo tienen la posibilidad de ver el Premio y algunos documentos relacionados con la premiación, entre ellos, la motivación del jurado. Para la producción de Pitagora y para satisfacer las necesidades de un espacio más amplio y adecuado para la producción en serie, La Cimbali se traslada en esos años de Milán a Binasco. Pero los años siguientes son años difíciles, que pasaron a la historia como los Años de Plomo. La grisura de la década paradójicamente es compensada por las nuevas formas, materiales y colores que se imponen también en las máquinas de café. En el ámbito del diseño, la cultura pop se impone, introduciendo en todos los sectores colores llamativos destinados a expresar una explosiva afirmación de sí mismo. La última gran revolución que afecta al sector de las máquinas de café es la menos buscada, si queremos, pero sin duda de mayor impacto en los consumidores: un nuevo punto de vista, un cambio de relación. El trabajo y la sociedad imponen ritmos cada vez más frenéticos, el café se consume al vuelo y se favorece una mayor productividad del mostrador, con más espacio para atender a los clientes. Las máquinas son confinadas al espacio detrás del mostrador, obligando al barista a dar la espalda al cliente en la preparación. Pierde espesor la relación, facilitadora en las décadas anteriores de un consumo lento y "social", garantía de una calidad de intercambio barista/cliente mucho más significativa que el simple servicio. Es solo un desplazamiento de unos pocos metros, que sin embargo imprime un giro épico: la estética cambia totalmente, la investigación se concentra en los grupos de erogación, los volúmenes se redimensionan y tienden a la compacidad. Expuesta aquí, casi al final de la sala, una máquina roja llama la atención: La Cimbali M15, diseñada por Rodolfo Bonetto, anticipa esta tendencia. Es el primer modelo que asume una forma de los laterales en "C" para permitir compactar los volúmenes garantizando más espacio de maniobra lateral al barista. La característica "C" lateral se convierte así en símbolo icónico de la marca LaCimbali desde los años setenta, un elemento de diseño que encarna tradición e innovación, haciendo inmediatamente reconocible la marca. Pueden ahora acceder a la siguiente sala.

Estamos a caballo entre los años sesenta y setenta. De las dos ruedas a los coches deportivos, de la pobreza a la riqueza, de la ropa remendada a la moda, son los años del boom económico y del bienestar generalizado. Años en los que, de los triunfos de Coppi y Bartali de las décadas anteriores, héroes de un país pobre y rural y de una nación aún por inventar, se pasa a Merckx, el primer ciclista moderno. Del campeón (y del maillot FAEMA que vestía) se habla en los bares, donde la gente se reúne para discutir las noticias reportadas por la "Gazzetta" y la radio, luego por la televisión. Café y ciclismo, un vínculo inseparable que perdura hasta hoy. En esta sala pueden encontrar algunas reliquias del período más glorioso de la historia ciclista del equipo Faema, que ganó, en su época dorada, todo lo que había por ganar. En estos años, comienza la verdadera industrialización del sector de las máquinas de café, que se vuelven estandarizadas y fácilmente ensamblables en línea de montaje. La producción pasa de artesanal a industrial. La década se abre con una novedad introducida por FAEMA: se trata del lanzamiento de una máquina de café verdaderamente innovadora, que encuentran entrando a la sala a la izquierda. Es el modelo Tartaruga (TRR), la llamada "máquina de erogación continua" de mil novecientos sesenta, que, al año siguiente, evoluciona en el modelo E61 (nombre dado con ocasión del eclipse solar ocurrido ese año en Italia). La máquina, que pueden ver en dos versiones de dos y cuatro grupos con su panel frontal reconocible y distintivo, se ha convertido en un icono en el mundo de los bares por su estética y la calidad del café servido. Todavía es solicitada y producida hoy, también porque la invención de la electrobomba volumétrica, además de influir positivamente en la extracción de la bebida con crema, permite al operador un considerable ahorro de esfuerzo. Todo el trabajo pesado y peligroso requerido hasta entonces para las maniobras a realizar sobre el pistón y la palanca, es reemplazado por el simple uso de una pequeña palanca que aligera y simplifica el trabajo del barista. Frente a la E61, pueden ver en cambio otra máquina digna de mención; La Cimbali Pitagora, diseñada en mil novecientos sesenta y dos, por los hermanos Achille y Pier Giacomo Castiglioni, arquitectos y diseñadores, que son galardonados por este proyecto con el Compasso d'Oro: por primera y única vez en la historia, una máquina de café espresso profesional se adjudica el prestigioso reconocimiento. En la vitrina al inicio del pasillo tienen la posibilidad de ver el Premio y algunos documentos relacionados con la premiación, entre ellos, la motivación del jurado. Para la producción de Pitagora y para satisfacer las necesidades de un espacio más amplio y adecuado para la producción en serie, La Cimbali se traslada en esos años de Milán a Binasco. Pero los años siguientes son años difíciles, que pasaron a la historia como los Años de Plomo. La grisura de la década paradójicamente es compensada por las nuevas formas, materiales y colores que se imponen también en las máquinas de café. En el ámbito del diseño, la cultura pop se impone, introduciendo en todos los sectores colores llamativos destinados a expresar una explosiva afirmación de sí mismo. La última gran revolución que afecta al sector de las máquinas de café es la menos buscada, si queremos, pero sin duda de mayor impacto en los consumidores: un nuevo punto de vista, un cambio de relación. El trabajo y la sociedad imponen ritmos cada vez más frenéticos, el café se consume al vuelo y se favorece una mayor productividad del mostrador, con más espacio para atender a los clientes. Las máquinas son confinadas al espacio detrás del mostrador, obligando al barista a dar la espalda al cliente en la preparación. Pierde espesor la relación, facilitadora en las décadas anteriores de un consumo lento y "social", garantía de una calidad de intercambio barista/cliente mucho más significativa que el simple servicio. Es solo un desplazamiento de unos pocos metros, que sin embargo imprime un giro épico: la estética cambia totalmente, la investigación se concentra en los grupos de erogación, los volúmenes se redimensionan y tienden a la compacidad. Expuesta aquí, casi al final de la sala, una máquina roja llama la atención: La Cimbali M15, diseñada por Rodolfo Bonetto, anticipa esta tendencia. Es el primer modelo que asume una forma de los laterales en "C" para permitir compactar los volúmenes garantizando más espacio de maniobra lateral al barista. La característica "C" lateral se convierte así en símbolo icónico de la marca LaCimbali desde los años setenta, un elemento de diseño que encarna tradición e innovación, haciendo inmediatamente reconocible la marca. Pueden ahora acceder a la siguiente sala.

Sala 5

En los años ochenta, Italia experimenta una fase de recuperación económica y social después de las dificultades de los años setenta. Varios factores, como la reducción de los precios del petróleo, la caída del dólar, la disminución de los costos de mano de obra, el apoyo público a las empresas y las innovaciones tecnológicas, contribuyen a este crecimiento. Las empresas públicas también mejoran su situación. En mil novecientos ochenta y seis, Italia supera a Gran Bretaña en términos de PIB e ingreso per cápita. La sociedad italiana, impulsada por los jóvenes, adopta un estilo más colorido e internacional, inspirado en ingleses y americanos, pero con una identidad propia. La moda y el diseño impulsan la economía y el "Made in Italy" se afirma en un mundo cada vez más globalizado. Los fabricantes de máquinas de café también se adentran en los mercados internacionales, obteniendo un éxito casi inmediato. Es el período en el que la industria electrónica italiana, junto con la de las primeras computadoras, conquista los mercados. Lo mismo ocurre en el sector de las máquinas de café profesionales, con una elegancia, una personalidad y un estilo único, gracias a las creaciones de los principales diseñadores internacionales. Italia se vuelve cada vez más representativa como expresión de estilo y buen vivir, donde el ritual del café de bar y el capuchino ganan popularidad también en el extranjero. Las máquinas de café no pierden la oportunidad de imponerse como símbolo de la cultura del espresso y perfecta concreción del celebrado diseño italiano, apareciendo en locales de todo el mundo: la electrónica lleva a una simplificación de uso combinada con un cuidado y excelencia antes inalcanzables. Con FAEMA Tronic, diseñada en mil novecientos ochenta y tres por Ettore Sottsass y Aldo Cibic, nace la primera máquina electrónica que, con su panel de botones, permite dosificar la cantidad de café servido. La apertura hacia mercados donde la especialización del personal no es comparable a la italiana y el automatismo está más extendido, acelera el desarrollo de las máquinas "superautomáticas" de automatismo integral, capaces de servir un menú completo de bebidas a base de café y leche fresca simplemente presionando un botón: el usuario directo puede garantizar un producto de calidad constante y, así, en cada rincón de la Tierra se puede degustar el espresso "como se hace en Italia". En esta sala se mezclan electrónica, juego, colores, accesorios, imágenes y máquinas que han representado una época que va más allá de los años ochenta hasta los noventa. En mil novecientos noventa y uno, la oficina técnica de FAEMA, en colaboración para la parte estética con Giugiaro Design, elabora un producto evolucionado en el sector de las máquinas tradicionales: la E91. Pueden admirar el diseño que se inspira en las líneas armoniosas del histórico modelo E61, identificando así un elemento de continuidad con la tradición de la empresa. Cìmbali lanza al mercado, a principios de los años noventa, la superautomática M50 Dolcevita, aquí expuesta, a la que se puede añadir un módulo frigorífico para la correcta conservación de la leche, equipando también el calientatazas con un esterilizador de lámpara UV para garantizar una higiene óptima. El advenimiento de la electrónica, por lo tanto, es cada vez más determinante en el desarrollo de la máquina de café espresso, porque permite mantener bajo control numerosos parámetros, mejorar las prestaciones y abrirse, en las décadas siguientes, a diversas posibilidades evolutivas, que podemos empezar a apreciar en la próxima sala.

En los años ochenta, Italia experimenta una fase de recuperación económica y social después de las dificultades de los años setenta. Varios factores, como la reducción de los precios del petróleo, la caída del dólar, la disminución de los costos de mano de obra, el apoyo público a las empresas y las innovaciones tecnológicas, contribuyen a este crecimiento. Las empresas públicas también mejoran su situación. En mil novecientos ochenta y seis, Italia supera a Gran Bretaña en términos de PIB e ingreso per cápita. La sociedad italiana, impulsada por los jóvenes, adopta un estilo más colorido e internacional, inspirado en ingleses y americanos, pero con una identidad propia. La moda y el diseño impulsan la economía y el "Made in Italy" se afirma en un mundo cada vez más globalizado. Los fabricantes de máquinas de café también se adentran en los mercados internacionales, obteniendo un éxito casi inmediato. Es el período en el que la industria electrónica italiana, junto con la de las primeras computadoras, conquista los mercados. Lo mismo ocurre en el sector de las máquinas de café profesionales, con una elegancia, una personalidad y un estilo único, gracias a las creaciones de los principales diseñadores internacionales. Italia se vuelve cada vez más representativa como expresión de estilo y buen vivir, donde el ritual del café de bar y el capuchino ganan popularidad también en el extranjero. Las máquinas de café no pierden la oportunidad de imponerse como símbolo de la cultura del espresso y perfecta concreción del celebrado diseño italiano, apareciendo en locales de todo el mundo: la electrónica lleva a una simplificación de uso combinada con un cuidado y excelencia antes inalcanzables. Con FAEMA Tronic, diseñada en mil novecientos ochenta y tres por Ettore Sottsass y Aldo Cibic, nace la primera máquina electrónica que, con su panel de botones, permite dosificar la cantidad de café servido. La apertura hacia mercados donde la especialización del personal no es comparable a la italiana y el automatismo está más extendido, acelera el desarrollo de las máquinas "superautomáticas" de automatismo integral, capaces de servir un menú completo de bebidas a base de café y leche fresca simplemente presionando un botón: el usuario directo puede garantizar un producto de calidad constante y, así, en cada rincón de la Tierra se puede degustar el espresso "como se hace en Italia". En esta sala se mezclan electrónica, juego, colores, accesorios, imágenes y máquinas que han representado una época que va más allá de los años ochenta hasta los noventa. En mil novecientos noventa y uno, la oficina técnica de FAEMA, en colaboración para la parte estética con Giugiaro Design, elabora un producto evolucionado en el sector de las máquinas tradicionales: la E91. Pueden admirar el diseño que se inspira en las líneas armoniosas del histórico modelo E61, identificando así un elemento de continuidad con la tradición de la empresa. Cìmbali lanza al mercado, a principios de los años noventa, la superautomática M50 Dolcevita, aquí expuesta, a la que se puede añadir un módulo frigorífico para la correcta conservación de la leche, equipando también el calientatazas con un esterilizador de lámpara UV para garantizar una higiene óptima. El advenimiento de la electrónica, por lo tanto, es cada vez más determinante en el desarrollo de la máquina de café espresso, porque permite mantener bajo control numerosos parámetros, mejorar las prestaciones y abrirse, en las décadas siguientes, a diversas posibilidades evolutivas, que podemos empezar a apreciar en la próxima sala.

Sala 6

Al pasar a la sexta sala, nos adentramos temporalmente en nuestro milenio, donde las palabras clave se convierten en flexibilidad y responsabilidad. En las paredes de la sala, las grandes fotografías nos llevan a recorrer las últimas dos décadas de la contemporaneidad, desde el nacimiento del euro hasta la conciencia de la necesidad de sostenibilidad, y las grandes innovaciones tecnológicas, como el telescopio espacial James Webb. La difusión del consumo de café a nivel mundial y los cambios en las dinámicas sociales influyen en las modalidades de consumo de la bebida social por excelencia. La llegada del nuevo milenio, teñida de grandes expectativas y grandes preocupaciones, ha cambiado drásticamente la visión y el orden mundial: desde las Torres Gemelas hasta las crisis económicas, para llegar a la emergencia del cambio climático y la pandemia, el paso ha sido tan breve como significativo. La tecnología, con velocidad exponencial, ha ido erosionando en parte la cultura y las relaciones interpersonales, pero ciertamente no el placer de la taza de café. Los bares ya no son el único e indiscutible lugar de reunión: un buen café o un cappuccino se consumen también en la sala de espera de una estación o un aeropuerto, en una librería o en una boutique, en cualquier parte del mundo. Los primeros años del nuevo milenio ven en las arquitecturas y en los ambientes comunes un retorno al minimalismo. Este minimalismo también se refleja en el mundo de las máquinas de café: líneas limpias, elegantes y esenciales, materiales casi satinados y de impacto caracterizan el diseño de la primera década del dos mil, dirigido a una sociedad cada vez más rápida y exigente. Las máquinas profesionales se vuelven cada vez más flexibles y tecnológicamente avanzadas, con interfaces de usuario extremadamente simples, incluso táctiles, que combinan el ahorro de energía con altas prestaciones, demostrando una creciente conciencia del ambiente como un lugar no solo para vivir, sino también para proteger. Precisamente para transmitir el conocimiento y la cultura del café y de las máquinas que lo preparan, en dos mil doce Cìmbali Group inaugura el MUMAC, uniendo los archivos de la familia Cìmbali y del mayor coleccionista privado del mundo, Enrico Maltoni, recogiendo objetos que desde hace más de un siglo caracterizan nuestra cotidianidad y documentos que contribuyen a reconstruir la historia de todo un sector del made in Italy. Cìmbali Group ha lanzado al mercado máquinas cuyo diseño es un juego de citas, como en el caso de la Cìmbali M100, ubicada cerca del video en la sala, síntesis de la concepción del diseño industrial, diseñada por Valerio Cometti de V12 Design, la máquina se impone en el nuevo milenio, con líneas sobrias de elegancia y funcionalidad que ocultan tecnologías de altísimo nivel. Un tributo a la capacidad de atreverse en las formas se reconoce en la máquina Faema Emblema, diseño de Giugiaro. Las máquinas de hoy son súper tecnológicas tanto en su expresión tradicional (como la M100 Attiva y la FAEMA E71E, reconocida digna de entrar en el Index ADI dos mil diecinueve y ganadora del Red Dot Design award dos mil diecinueve), como en la superautomática (como la premiada por su diseño La Cìmbali S30 con el Red Dot Design Award en dos mil dieciséis o la S15 inteligente en uso y tecnología) que podrán ver en la próxima sala.

Al pasar a la sexta sala, nos adentramos temporalmente en nuestro milenio, donde las palabras clave se convierten en flexibilidad y responsabilidad. En las paredes de la sala, las grandes fotografías nos llevan a recorrer las últimas dos décadas de la contemporaneidad, desde el nacimiento del euro hasta la conciencia de la necesidad de sostenibilidad, y las grandes innovaciones tecnológicas, como el telescopio espacial James Webb. La difusión del consumo de café a nivel mundial y los cambios en las dinámicas sociales influyen en las modalidades de consumo de la bebida social por excelencia. La llegada del nuevo milenio, teñida de grandes expectativas y grandes preocupaciones, ha cambiado drásticamente la visión y el orden mundial: desde las Torres Gemelas hasta las crisis económicas, para llegar a la emergencia del cambio climático y la pandemia, el paso ha sido tan breve como significativo. La tecnología, con velocidad exponencial, ha ido erosionando en parte la cultura y las relaciones interpersonales, pero ciertamente no el placer de la taza de café. Los bares ya no son el único e indiscutible lugar de reunión: un buen café o un cappuccino se consumen también en la sala de espera de una estación o un aeropuerto, en una librería o en una boutique, en cualquier parte del mundo. Los primeros años del nuevo milenio ven en las arquitecturas y en los ambientes comunes un retorno al minimalismo. Este minimalismo también se refleja en el mundo de las máquinas de café: líneas limpias, elegantes y esenciales, materiales casi satinados y de impacto caracterizan el diseño de la primera década del dos mil, dirigido a una sociedad cada vez más rápida y exigente. Las máquinas profesionales se vuelven cada vez más flexibles y tecnológicamente avanzadas, con interfaces de usuario extremadamente simples, incluso táctiles, que combinan el ahorro de energía con altas prestaciones, demostrando una creciente conciencia del ambiente como un lugar no solo para vivir, sino también para proteger. Precisamente para transmitir el conocimiento y la cultura del café y de las máquinas que lo preparan, en dos mil doce Cìmbali Group inaugura el MUMAC, uniendo los archivos de la familia Cìmbali y del mayor coleccionista privado del mundo, Enrico Maltoni, recogiendo objetos que desde hace más de un siglo caracterizan nuestra cotidianidad y documentos que contribuyen a reconstruir la historia de todo un sector del made in Italy. Cìmbali Group ha lanzado al mercado máquinas cuyo diseño es un juego de citas, como en el caso de la Cìmbali M100, ubicada cerca del video en la sala, síntesis de la concepción del diseño industrial, diseñada por Valerio Cometti de V12 Design, la máquina se impone en el nuevo milenio, con líneas sobrias de elegancia y funcionalidad que ocultan tecnologías de altísimo nivel. Un tributo a la capacidad de atreverse en las formas se reconoce en la máquina Faema Emblema, diseño de Giugiaro. Las máquinas de hoy son súper tecnológicas tanto en su expresión tradicional (como la M100 Attiva y la FAEMA E71E, reconocida digna de entrar en el Index ADI dos mil diecinueve y ganadora del Red Dot Design award dos mil diecinueve), como en la superautomática (como la premiada por su diseño La Cìmbali S30 con el Red Dot Design Award en dos mil dieciséis o la S15 inteligente en uso y tecnología) que podrán ver en la próxima sala.

Sala 7

En la última sala del museo, el Lab, memoria y futuro se mezclan en los iconos del tiempo. Entre galaxias de conocimientos nuevas y, al mismo tiempo, antiguas por explorar, en el pasado se esconde el futuro. Aquí os reciben auténticas islas temáticas, que os llevan a dimensiones pasadas, presentes y futuras que se mezclan entre sí para hacer comprender los desafíos afrontados a lo largo del tiempo por la empresa, entre ideas tecnológicas, innovaciones, responsabilidad social y cultural de empresa y metas alcanzadas. La representación de la unión entre presente, pasado y futuro se caracteriza por las fotografías en las paredes, procedentes de los telescopios Hubble y Webb, que nos llevan directamente a un pasado tan remoto que ni siquiera es imaginable, pero obtenidas gracias a una tecnología tan innovadora que roza el futuro. Un nuevo espacio dedicado al vínculo infinito entre pasado, presente y futuro a través de seis islas temáticas que ilustran algunos de los temas más importantes para nuestra historia y la misión de la empresa. La primera isla es la dedicada a la Faema E61: la historia y el mito. Desde 1961, es la máquina más difundida y longeva, aquí expuesta en las dos versiones realizadas para su 60.º aniversario, en 2021, y en la versión dedicada al Giro de Italia, del cual desde 2022 Faema ha vuelto a ser patrocinador. La segunda cuenta la diferencia entre máquinas tradicionales y superautomáticas. La diferencia existe desde hace más de 50 años. La Pitàgora, que desde hace 60 años ostenta el invicto récord de máquina de café ganadora del Compasso d’Oro, es una máquina «tradicional», en la que el operador debe realizar todas las operaciones para extraer el café, desde la molienda hasta el servicio; la Superbar, nacida unos años después y basada en el mismo diseño, en 1969 es una de las primerísimas máquinas superautomáticas, es decir, aquellas máquinas en las que la petición de la bebida se realiza pulsando simplemente un botón que da inicio a todas las operaciones de preparación. En la tercera isla se exponen algunas producciones editoriales de la empresa del pasado. Instrumento de comunicación y divulgación, nacen para difundir la información de la empresa dentro de la empresa o hacia el exterior, convirtiéndose en un retrato de la realidad. En la siguiente, junto a la Cìmbali S15, se expone la «nariz electrónica», objeto que, entre electrónica, ingenio y química, transforma la innovación en un instrumento útil. El innovador software realizado por Cìmbali Group en colaboración con un spin-off de la Universidad de Brescia gana en 2021 el Premio Innovación Smau. Para descubrir cómo funciona y para qué sirve basta con enfocar el código QR que encontráis en el rótulo. Antes de la siguiente isla, encontráis una especie de cubo negro. Este cubo «mágico» encierra en sí presente, pasado y futuro: al pulsar los distintos botones, algunos vídeos muestran el pasado de la empresa (en un vídeo se conoce al fundador Giuseppe Cìmbali, en otro, la construcción del centro productivo de Binasco, en otro más, el archivo histórico digitalizado), su presente (con el diseño de la M200) y la atención hacia el futuro con un enfoque en la sostenibilidad. Sin embargo, la magia se produce al acercarse a la pantalla: mirando más allá de los vídeos y a través de la pantalla, se vislumbran objetos de referencia para la empresa: ¿los veis? En definitiva, aquí lo digital y lo analógico se unen en un único objeto. Pasad ahora a la isla dedicada a las muelas y los molinos dosificadores. Cuatro molinos dosificadores para dos marcas: La Cìmbali, desde el Modelo 4/A de 1962 hasta el actual Elective; Faema, desde la FP de 1955 hasta la Grounbraker de hoy. De la artesanía a la producción en serie con una tecnología para muelas cada vez más precisas. Hasta llegar a la molienda integrada en las máquinas, como en la superautomática S30 aquí expuesta, ganadora del premio Red Hot Award (diseño de Valerio Cometti). En la siguiente se habla de personalización: la flexibilidad y la posibilidad de personalizar las carcasas de la nueva Faema President, así como las de otras máquinas, hacen que las máquinas se puedan integrar de forma cada vez más original y personalizada en cualquier ambiente. En la penúltima vitrina, la sección dedicada a lo doméstico: ayer con Baby Faema, hoy con Faemina, dotada de un grupo profesional, la marca Faema lleva al mercado doméstico un producto de altísimo nivel para un espresso como en el bar. En la última isla, la excelencia de la marca se expresa a través del rebranding de la máquina M200, actualmente cedida en préstamo para la exposición Italia Geniale durante la gira mundial del Amerigo Vespucci, hasta 2025. La M200, realizada en 2021, es la máquina insignia de La Cìmbali, que representa el nuevo posicionamiento de la marca y una nueva historia de innovación y diseño. Con orgullo, Cìmbali Group y MUMAC han sido seleccionados para ser protagonistas de la exposición Italia Geniale. Design Enables - Belleza, originalidad, creatividad del diseño industrial apreciado universalmente, montada con motivo de la gira mundial del histórico velero, símbolo y emblema de la italianidad en el mundo. Y ahora apartad esos mil hilos rojos que veis descender de la pared roja central: aquí late el corazón del museo, donde Heritage y futuro se encuentran en una obra, una instalación suspendida entre tecnología, arte y diseño. Enfrente encontráis el despiece de La Cìmbali M100, la máquina del Centenario. Aquí podéis comprender de verdad la complejidad oculta detrás de lo que, solo en apariencia, es una simple taza de café. Alma tecnológica, innovación y diseño revelan todas las manos y las mentes de una larga y compleja cadena compuesta de materia prima, patentes, creatividad y espíritu empresarial. Se dice que, para tener un café en la propia taza, la materia prima pasa por dos mil manos: la máquina tiene la responsabilidad de honrar y dar valor al trabajo de una larga cadena que nos permite cada día poder saborear nuestro amado espresso. Os agradecemos haber escuchado esta historia de pasión y de excelencia italiana y os invitamos a manteneros en contacto con nosotros suscribiéndoos a nuestra newsletter y descubriendo nuestros eventos en el sitio mumac.it y en nuestras redes sociales. ¡Os esperamos!

En la última sala del museo, el Lab, memoria y futuro se encuentran en los iconos del tiempo. Seis islas temáticas cuentan algunos de los momentos, de las innovaciones y de los valores que han marcado la historia de la empresa, entre tecnología, diseño, responsabilidad y cultura de empresa. El vínculo entre pasado, presente y futuro también se evoca en las fotografías de las paredes, procedentes de los telescopios Hubble y Webb: imágenes de un pasado remoto, hechas posibles por tecnologías que miran al futuro. La primera isla está dedicada a la Faema E61: la historia y el mito. Desde 1961, es una de las máquinas más icónicas y longevas de la historia del espresso. Aquí se expone en las dos versiones realizadas para su 60.º aniversario, en 2021, y en la versión dedicada al Giro de Italia, del cual desde 2022 Faema vuelve a ser patrocinador. La segunda isla cuenta la diferencia entre máquinas tradicionales y superautomáticas, una distinción que existe desde hace más de cincuenta años. La Pitàgora, que desde hace sesenta años ostenta el récord de máquina de café ganadora del Compasso d’Oro, es una máquina tradicional: el operador realiza todas las operaciones necesarias para la extracción del café. La Superbar, nacida unos años después y basada en el mismo diseño, es en cambio una de las primeras máquinas superautomáticas: basta pulsar un botón para iniciar automáticamente todas las fases de preparación de la bebida. La tercera isla presenta algunas producciones editoriales de la empresa del pasado. Instrumentos de comunicación y divulgación, cuentan la vida de la empresa y su relación con el mundo exterior, convirtiéndose en auténticos testimonios de su historia. En la isla siguiente, junto a la Cimbali S15, encontráis la nariz electrónica: un ejemplo de cómo electrónica, química e ingenio pueden transformarse en innovación. El software, desarrollado por Cimbali Group en colaboración con un spin-off de la Universidad de Brescia, ganó en 2021 el Premio Innovación SMAU. Para descubrir cómo funciona, enfocad el código QR presente en el rótulo. Pasad ahora a la isla dedicada a las muelas y los molinos dosificadores. Cuatro molinos dosificadores cuentan la evolución de dos marcas: La Cimbali, desde el Modelo 4/A de 1962 hasta el actual Elective, y Faema, desde la FP de 1955 hasta la Grounbraker de hoy. Un recorrido que va de la artesanía a la producción en serie, con tecnologías cada vez más precisas, hasta la molienda integrada en las máquinas, como en la superautomática S30 aquí expuesta, ganadora del Red Dot Award y diseñada por Valerio Cometti. La sección siguiente está dedicada a la personalización. La flexibilidad y la posibilidad de personalizar las carcasas de la nueva Faema President, así como las de otras máquinas, permiten integrar cada vez más libremente el producto en los distintos ambientes. En la penúltima vitrina encontramos el mundo doméstico: ayer con Baby Faema, hoy con Faemina, dotada de un grupo profesional. Faema lleva así también al ámbito doméstico la calidad de un espresso de nivel profesional. La última isla está dedicada a la M40, expresión de la excelencia y de la innovación de la marca La Cimbali. La máquina representa la evolución del diseño y de la tecnología de la marca, combinando prestaciones, funcionalidad y atención a la experiencia del usuario. Y ahora apartad esos mil hilos rojos que descienden de la pared central. Aquí late el corazón del museo: Heritage y futuro se encuentran en una obra suspendida entre tecnología, arte y diseño. Enfrente encontráis el despiece de La Cimbali M100, la máquina del Centenario. Aquí podéis comprender la complejidad oculta detrás de lo que, solo en apariencia, es una simple taza de café. Tecnología, innovación y diseño revelan las manos y las mentes de una larga cadena de materias primas, patentes, creatividad y espíritu empresarial. Se dice que, para llegar a nuestra taza, la materia prima pasa por dos mil manos. La máquina tiene la tarea de dar valor al trabajo de esta larga cadena, permitiéndonos cada día saborear nuestro espresso. Os agradecemos haber escuchado esta historia de pasión y de excelencia italiana. Os invitamos a manteneros en contacto con nosotros a través de nuestra newsletter y a descubrir nuestros eventos en el sitio mumac.it y en nuestras redes sociales. ¡Os esperamos!