Museo: MUMAC – Museo della Macchina per Caffè Cimbali Group

¡Bienvenidos al MUMAC!

En esta sección, el visitante tendrá una primera visión general de las peculiaridades del MUMAC en una visita breve que, sin embargo, no descuida los puntos fundamentales de la evolución de la máquina de café a lo largo del tiempo, con algunas referencias a las tecnologías, al diseño y a los usos y costumbres relacionados con el consumo de la bebida.

¡Bienvenidos al MUMAC! Están en la Sala: probablemente acaban de entrar al museo, después de pasar por la recepción, quizás ya han disfrutado de un excelente café en la cafetería que encuentran a la izquierda al entrar y ahora están a punto de comenzar su visita. Antes de ingresar a las salas, tómense un momento y deténganse aquí, en la entrada, para comenzar a disfrutar de la historia, curiosidades y detalles de este lugar. Este museo nació en 2012, dentro de la sede central del Gruppo Cìmbali, aquí en Binasco. Fue creado en ocasión del centenario de la fundación de la empresa, que tuvo lugar en 1912 por Giuseppe Cìmbali en Milán, y es la exposición permanente más grande dedicada a la historia, el mundo y la cultura de las máquinas profesionales para café expreso. Es un museo empresarial que va más allá del concepto de museo empresarial: en su interior expone no solo las máquinas de las marcas del Grupo (La Cìmbali, Faema, Casadio, Slayer), sino todas las marcas que han sido hitos en el sector. Gracias a las colecciones de la familia Cìmbali y de Enrico Maltoni, el mayor coleccionista del mundo de máquinas de café, el museo exhibe más de 100 máquinas y narra más de un siglo de evolución histórica de todo un sector del Made in Italy, no solo desde el punto de vista tecnológico, sino también en términos de diseño, estilo de productos y costumbres relacionadas con el consumo de la bebida. Además, hay otras 250 máquinas no expuestas, pero disponibles para otras actividades y proyectos de los que les informaremos más adelante. Antes de ser un museo, aquí se encontraba el almacén de repuestos de la empresa que fue transformado en lo que pueden ver, gracias a un proyecto encargado al arquitecto Paolo Balzanelli y al ingeniero Valerio Cometti, quienes se encargaron de todos los aspectos, desde la definición del lugar hasta el diseño de los espacios, desde el montaje hasta los muebles. De acuerdo con el espíritu de los tiempos y las necesidades expositivas y de uso, algunos rediseños posteriores (realizados en momentos diferentes por el estudio Traverso-Vighi y los diseñadores Antonella Andriani y Ambrogio Rossari) han transformado los espacios y usos, convirtiéndolo en lo que pueden ver hoy: un lugar inesperado, apasionante y único.

Los exteriores

Esta sección se centra en el exterior del Museo, también una obra de arte entre estructuras futuristas y murales coloridos.

Un poco de paciencia y comenzamos el recorrido por las Salas. Quizás no se hayan dado cuenta, ¡pero su visita ya ha comenzado incluso antes de entrar! Así es: podríamos decir que el descubrimiento del MUMAC no comienza dentro del edificio que alberga las colecciones, sino en su exterior. Antes de llegar a la entrada, seguramente habrán notado la obra mural que rodea el museo. Se trata de un mural que da la bienvenida al visitante contando una historia. Cerca de 400 metros cuadrados de color representan toda la cadena de suministro del café, desde la plantación hasta la dispensación de la bebida en la taza. Una cadena en la que la máquina de café tiene la responsabilidad de extraer lo mejor de la materia prima para valorar esas 2000 manos a través de las cuales llega hasta nosotros. La filosofía de bienvenida, la atención al territorio y la voluntad de difundir cultura han permitido la realización de un proyecto que combina la expresión artística con el respeto por el entorno urbano, fomentando la colaboración entre privados, públicos y jóvenes artistas de la ciudad. La obra, que se ha convertido en un bien de todos, demuestra el potencial que la cultura puede tener para devolver vida y belleza al territorio que la acoge. El mural es una invitación al público a entrar y descubrir el museo y su historia: si no lo han visto bien, acérquense al panel frente a la recepción para descubrir los detalles. Desde afuera, una vez cruzado el umbral de la puerta, se encontrarán con el edificio rojo que alberga el museo: un proyecto arquitectónico que no descuida ningún detalle, convirtiendo al MUMAC en uno de los ejemplos más interesantes de arquitectura museística contemporánea. El cuerpo central del museo, es decir, el edificio original que albergaba un almacén de repuestos, está abrazado por lamas de metal rojo con líneas curvas que evocan las olas del aroma del café que se elevan desde la taza. La reinterpretación del calor emanado por la máquina de café es visible de noche, cuando la luz artificial se filtra entre las lamas, creando una red luminosa. Seguramente habrán notado una enorme taza blanca que destaca frente a las lamas rojas, invitándolos desde la entrada a interactuar con el museo, ¡para una foto muy... "social"! Si aún no lo han hecho, recuerden tomar una foto de recuerdo de su visita y compartirla con nosotros usando el tag @mumacmuseo.

Sala Albori

Esta sección marca el inicio de la visita interna al museo con la preciosa Sala Albori.

¡Bien! ¡Por fin, ahora pueden cruzar el umbral de las salas del museo! Diríjanse a la izquierda del panel divisorio marrón en el que está representado el mapa del museo: pero antes, ¡si desean orientarse, échenle un vistazo! A la izquierda, un gran "Bienvenido" les cuenta la filosofía del MUMAC (si desean leerlo o escucharlo, vayan al itinerario introductorio). Deténganse justo en la entrada de la primera sala: nos encontramos en la Sala de los Albores, donde nace el Espresso. Con la espalda a la pared marrón, se encuentran en Italia entre finales del siglo XIX y las primeras dos décadas del siglo XX. Las fotos en las paredes, el gran mostrador, las máquinas, las imágenes publicitarias nos hablan de un momento de gran efervescencia e innovación. La revolución industrial, la máquina de vapor, el tren acortan las distancias hacia las novedades y el futuro. A la izquierda ven la primera pieza en la que deben centrar su atención: la patente Moriondo. En realidad, se trata de una reproducción fiel basada en la patente original de la máquina, de la cual, en 1884, habla la "Gazzetta Piemontese" (que luego se convertirá en "La Stampa" de Turín), anunciando el nacimiento de una "hermosa máquina para hacer café". Es la invención del turinés Angelo Moriondo que, aunque aún lejos de la elaboración de las primeras máquinas de espresso, tiene el mérito de ofrecer una bebida de calidad a un número cada vez mayor de entusiastas. Por primera vez, la bebida se produce gracias al uso del vapor: la extracción ya no se realiza por percolación o infusión, sino en grandes cantidades, recogidas en un recipiente especial con el que la máquina está equipada. El café aún no se prepara "taza por taza", sino "instantáneamente". Dos de estas máquinas, patentadas pero nunca comercializadas, se exhibían en el Gran Caffè Ligure de la familia Moriondo para el servicio público de café instantáneo, tal como lo definía Moriondo. Café "instantáneo", aún no "espresso": veremos en breve qué se entendía exactamente en esa época por café espresso. Para hacerlo, observen la máquina Ideal a su derecha. En 1901, el milanés Luigi Bezzera inventa el grupo dispensador único presente en esta máquina. Observen el portafiltro con uno o más picos y el sistema de enganche al cuerpo central de la máquina: ya eran muy similares a los de hoy, ¿no les parece? El grupo dispensador que produce el café "taza por taza", de hecho, marca el nacimiento del café espresso, entendido como café elaborado especialmente, es decir, al momento y de forma rápida, bajo petición expresa del cliente. Pero este café, aunque "espresso", era muy diferente al que estamos acostumbrados hoy: se producía con vapor, por lo tanto, bastante quemado, hirviendo y negro, sin crema, característica que llegaría más de cuatro décadas después. La invención del grupo dispensador, aplicada a las máquinas producidas por el milanés Desiderio Pavoni, se expuso por primera vez en la Exposición Internacional de Milán de 1906 en el stand de Luigi Bezzera, y desde ese momento, el sector despegó.

El grupo histórico

Esta sección se centra en el grupo histórico de principios del siglo XX y en la figura de Giuseppe Cìmbali.

Ahora, volteense. Observen la gran foto en el panel divisorio marrón: retrata a los trabajadores de un taller donde se encuentra la figura de la cual parte la historia de la empresa. Un joven Giuseppe Cìmbali, retratado de pie a la izquierda con los brazos cruzados y la mirada directa y orgullosa hacia nosotros, en esos años ya es un pionero entre los pioneros. De hecho, esta foto es un documento histórico con una leyenda que nos cuenta una historia: en 1906, Giuseppe Cìmbali ya estaba activo en el sector en la realización de esas máquinas que, por primera vez, serían presentadas al mundo poco después. Aquí comienza su historia: desde un aprendizaje en un sector que lo verá convertirse en un orgulloso protagonista en los años siguientes, a partir de 1912, cuando funda su primer pequeño taller en la via Caminadella, en el centro de Milán, para la producción de calderas para las máquinas de café producidas por otros. En cambio, en la foto central en la pared divisoria de la sala, a la izquierda, pueden ver la fotografía del stand Bezzera y descubrir, en detalle, al señor Luigi en primer plano, apoyado en el mostrador, junto a un cartel que establece su colaboración con Pavoni. Las fotos que ocupan toda la pared nos muestran una imagen de la Exposición Internacional con globos aerostáticos listos para volar, la Galleria Vittorio Emanuele con sus locales históricos y uno de los primeros autos que comenzaban a circular por la ciudad, devolviéndonos una época de gran efervescencia y elegancia.

Trabajo, estilo y marcas

Esta sección abarca diversas temáticas que van desde el trabajo, el estilo-calidad y las marcas.

EL MAQUINISTA O EL FOGONERO Las máquinas de este período, de columna y alimentadas por gas, electricidad o carbón, eran manejadas por maquinistas con licencia para controlar el vapor y la presión y evitar que explotaran. EL ESTILO DE LA ÉPOCA Sirviendo un café oscuro, hirviente y sin crema, muy alejado del espresso comúnmente conocido hoy en día, las máquinas también reflejan estéticamente el estilo de una época, vinculando de ahora en adelante de manera indisoluble, estilo y diseño industrial en un lenguaje armónico. El estilo liberty o art nouveau, con líneas curvas y sinuosas, esmaltes, decoraciones exóticas con motivos vegetales, inspiradas en la poco conocida planta del café, caracterizan a las máquinas desde sus inicios hasta el período racionalista. A partir de entonces y durante décadas, las máquinas son protagonistas indiscutibles en los lujosos mostradores de café. Aquí pueden ver una original de 1929, así como los bares americanos de la época. Las máquinas reflejan el estilo de la época, como un producto del ingenio italiano que pronto trasciende las fronteras nacionales, una vez más gracias en particular a un turinés, Pier Teresio Arduino, quien en los años veinte, con sus máquinas, inicia la exportación del "made in Italy" del sector. LAS MARCAS Las máquinas se popularizan y, con ellas, la palabra "espresso" pronto se convierte en sinónimo de café italiano, sabroso y fuerte: Bezzera, La Pavoni, Eterna, Victoria Arduino, Condor, La San Marco son algunas de las marcas que pronto se establecen. ¿Y en cuanto a la materia prima? En los puertos de Venecia, Génova, Trieste y Nápoles, los granos continúan llegando como en el pasado desde los países de origen, y se desarrollan las primeras tostadurías surgidas algunas décadas antes. Desde finales del siglo XIX, de hecho, comienzan a organizarse en realidades destinadas a volverse internacionales, como Vergnano (1882) o Lavazza (1895). Gracias a ellas, Piamonte se convierte en la cuna de la tostadora industrial italiana, destinada a desarrollarse también cerca de otros puertos como Trieste (Hausbrandt en 1892 e Illy posteriormente en 1933), llegando a contar hoy en Italia alrededor de ochocientas empresas, desde micro hasta grandes, que transforman el café crudo en tostado, convirtiendo a nuestro país en el lugar desde donde se exporta café tostado a todo el mundo. Ahora pasen a la próxima sala...

Sala 2: 1929-1947

Esta sala está dedicada a la posguerra y al régimen autárquico-racionalista.

Como pueden ver, esta sala se distingue claramente de la anterior por el estilo de las máquinas que refleja la corriente racionalista de la época. Después de la Primera Guerra Mundial y el colapso de Wall Street en 1929, los países occidentales sufren graves problemas en todos los aspectos de la vida económica, productiva y social, con graves consecuencias. Con la crisis financiera estadounidense, a nivel mundial se reducen drásticamente todos los indicadores económicos que miden el estado de bienestar y progreso de la economía de los estados. Cada estado intenta contener la crisis mediante el proteccionismo económico. Para salvaguardar las producciones internas, se inician las primeras producciones autárquicas, realizadas exclusivamente con materias primas locales. Es un período difícil, complejo, de inmovilismo forzado que lleva a Italia a sumergirse en un régimen que prevé planes de intervención estatal, guerras coloniales y autarquía. En este contexto, toda la industria italiana, excepto la bélica, experimenta un retroceso. Sin embargo, el mundo de la máquina de café, en su nicho conformado por los pocos consumidores que podían aspirar a este lujo, continúa su camino bajo las presiones de un interesante paradox. Si bien a nivel nacional los consumos disminuyen, en las grandes ciudades se observan verdaderos picos de consumo, dictados por la concentración de clientes adinerados que no quieren renunciar a un verdadero expreso. Así, los locales públicos crecen y se convierten en lugares de encuentro y cultura. El sector de las máquinas de café experimenta un retroceso tecnológico (todavía funcionan con vapor), pero se sigue manteniendo el ritual de la taza de expreso preparada en la barra y servida en la mesa. Ahora centrémonos en algunas máquinas. La primera a considerar es también la primera producida por La Cìmbali. Giuseppe Cìmbali introduce en este período en el mercado su primera máquina de café, La Rapida de desarrollo vertical. La encontrarán al principio de la sala junto a un póster publicitario de las variantes de modelo realizadas. En los primeros años cuarenta, aunque la tecnología permanece invariable, comienza a cambiar algo en las formas: las máquinas verticales comienzan a volverse horizontales y las prestaciones mejoran: con los grupos dispensadores colocados todos en el mismo lado, un solo operador puede manejar, "cómodamente" desde la misma posición, la dispensación de varios cafés, volviéndose así más rápido y eficiente. También aparece otro accesorio antes imposible de tener en las máquinas verticales, a menudo incluso equipadas con cúpulas: el calientatazas, que indica el creciente cuidado en todas las etapas de la preparación del expreso. El espacio, generalmente ubicado encima o al lado de la caldera colocada horizontalmente, encuentra su funcionalidad aprovechando el calor: desde entonces, el expreso no puede prescindir de una taza bien caliente. En esta sala, en el centro pueden ver algunas máquinas colocadas una detrás de otra en una larga fila de paralelepípedos de mármol blanco: si las observan detenidamente, parecen formar como una verdadera locomotora, donde la primera máquina al frente, La Cìmbali Ala, se asemeja mucho, en los grupos dispensadores, a la posición... ¡de un conductor de tranvía de Milán! Mientras que si observan la última de la fila, una imponente San Marco 900, descubrirán una pequeña hornilla donde se colocaban los trozos de carbón para alimentar la máquina, ¡igual que las calderas de los trenes de vapor! Se trata de una máquina híbrida de la época autárquica, que puede funcionar también con gas y electricidad, creada para paliar la dificultad de acceso a las fuentes de energía y al racionamiento de las materias primas. Es el período en el que las clases más acomodadas se permiten el consumo de café "auténtico" (una mercancía cada vez más escasa) en los locales, mientras que las clases más populares deben conformarse con sucedáneos de la materia prima mucho más preciosa, con "espressos" a base de achicoria, cebada, centeno, bellotas, higos. Quienes puedan pagar un precio más alto para no renunciar a un placer que se está convirtiendo cada vez más en un verdadero y propio ritual diario. Con el comienzo de la Segunda Guerra Mundial, muchas industrias se convierten a la producción para actividades bélicas y gran parte de la inventiva itálica inevitablemente se detiene, dejando de lado nuevas soluciones tecnológicas que deben esperar tiempos mejores. Una de estas afectará de manera revolucionaria a la máquina de café, pero pasará casi una década antes de ser realizada. Pero hablaremos de esto en la próxima sala. Sin embargo, antes, en esta sala, deténganse nuevamente en la pared derecha donde pueden ver una selección de portafiltros desde sus orígenes hasta hoy (¡encuentren las diferencias!) y en la última máquina de la sala: la D.P. 47 diseñada por Gio Ponti para la Pavoni. De esta máquina solo existen dos en el mundo: una es propiedad de un coleccionista privado, mientras que la que está expuesta en el Mumac es la única siempre visible para el público. Se trata de uno de los primeros modelos de desarrollo horizontal. Es conocida como "la Cornuta" por la peculiar forma de los dispensadores colocados sobre el cuerpo central cilíndrico. Es una verdadera obra maestra de diseño: un perfecto equilibrio entre formas escultóricas e innovación tecnológica, es una de las piezas más preciadas para los coleccionistas del sector, considerada aún hoy la máquina de café más hermosa del mundo. Fue encontrada fortuitamente en un hotel abandonado en la costa romana y, después de una larga restauración realizada por las Officine Maltoni, hoy en día es una de las máquinas más solicitadas para préstamos nacionales e internacionales (ha estado en el Museé des Art Decoratifs del Louvre en París, en la Triennale de Milán, en el Deutsches Museum de Múnich). A pesar de su incomparable belleza, la Cornuta nace, sin embargo, con la tecnología de vapor en un momento de transición hacia un nuevo método de extracción que pronto reemplazará a todos los demás: la palanca.

El café crema

Esta sección se centra en la primera aparición de la crema de café.

Para descubrir la nueva tecnología, pueden dirigirse a la tercera sala. Al entrar de inmediato, podrán ver en el expositor a la izquierda un pistón seccionado junto a una máquina de café horizontal con dos calderas. Se trata de la nueva revolución tecnológica con la que finalmente se llega al café espresso tal como lo conocemos hoy en día: con la "crema". Es la máquina Gaggia Classica equipada con el mecanismo "a palanca", del cual ya en 1936, Rosetta Scorza viuda Cremonese había registrado una patente titulada "Grifo de pistón para máquina de café espresso". Achille Gaggia, un barista milanés semidesconocido, adquiere la invención, experimentándola dentro de su Bar Achille, y posteriormente desarrolla su propia patente, exhibiendo por primera vez en la feria Campionaria de Milán de 1939, el grupo dispensador de crema de café (promocionado como el sistema "Lampo, el único compresor de café que funciona sin vapor"); pero debido a la guerra, todo se interrumpe. Sin embargo, al finalizar el conflicto, se presencia un momento único en la historia de Italia de recuperación económica y social orientada hacia la innovación.

Sala de los años 50

Esta sección se centra en las innovaciones tecnológicas posteriores a la Segunda Guerra Mundial.

El bar se convierte en un lugar de reunión y de compartir, ya no destinado solo a una élite sino ideal para todos, consagrando el café en el bar como un rito social que trasciende las distinciones de clase. Impulsados por el bienestar y la despreocupación que atraviesan Italia después de los oscuros años de la guerra, los bares se vuelven lugares cada vez más concurridos y vivos. La gente se reúne también para ver la televisión, un instrumento de unión y cambio social, que aún es raro en los hogares italianos. O se aprovecha el momento del café para hojear el periódico, discutir sobre deportes y política, pasar el tiempo en compañía, en definitiva, darle concreción al concepto de "tiempo libre" que solo unos años antes era completamente desconocido para la mayoría de la población. La verdadera revolución en las máquinas de café espresso es, de hecho, la invención de la palanca. En 1948, finalmente se pone en producción, por Achille Gaggia, el modelo Classica Gaggia. Para la producción de la Classica, Gaggia se dirige a los talleres FAEMA de Carlo Ernesto Valente, quien había inaugurado unos años antes su Fábrica de Aparatos Electro Mecánicos y Afines. La máquina, equipada con dos calderas, permite, gracias a la palanca, disponer de una alta presión y agua a una temperatura inferior a cien grados, sin generación de vapor. El resultado es extraordinario: la bebida ahora se dispensa en poco más de treinta segundos, todos los sabores quemados causados por el uso del vapor han desaparecido y por primera vez se produce la crema de café, inseparable del concepto de espresso consumido en el bar a partir de ese momento. Si, para el consumidor de café de hoy en día, crema y espresso son un concepto único, en ese momento fue una novedad de gran alcance, tanto que en las máquinas se destacaba la inscripción «Crema de café natural, funciona sin vapor» para invitar a los clientes a probarla. La carrera de todas las empresas del sector por la fabricación de nuevas máquinas adecuadas para la extracción de un café crema espresso lleva primero a FAEMA, con su Saturno, y luego a La Címbali, con la Gioiello, a extraer, mediante palanca y sin vapor, los aceites esenciales del café que con sus aromas le confieren plenitud al sabor de la bebida y con su emulsión originan la crema típica del espresso. La nueva tecnología eleva el espresso a culto y transforma la figura del "maquinista", aquel que antes operaba la máquina de café gracias a su licencia de fogonero, en "mesero", es decir, experto usuario de la máquina de palanca, entonces colocada, precisamente, en el mostrador, frente al cliente. El espresso adquiere nuevos nombres, en función de la empresa que produce las máquinas. Los letreros en los frontales de las máquinas difieren por marca, como pueden ver claramente en esta sala. En la Gaggia, el letrero Crema de café natural. En la imponente máquina expuesta al lado, la Faema Saturno, la primera máquina de palanca producida por Valente después de la separación de Gaggia y única en el mundo, se indica "Infusión Hidrocomprimida de Café". Pero sobre todas, en estos años, se impone un nuevo término que pronto identificará al espresso italiano en el mundo: Címbalino. El término se acuña con el lanzamiento de la primera máquina de palanca de La Címbali, la Gioiello, presentada dentro de un estuche como una joya en la Feria de Milán de 1950. También La Címbali Gioiello está expuesta aquí, un poco más adelante en el mostrador blanco: cerca de la máquina también encontrarán la publicidad típica de la época para el Címbalino y, detrás, una reproducción en miniatura meticulosa de la máquina. Si siguen el largo mostrador blanco, encontrarán una de las máquinas más grandes producidas, La Címbali Granluce de 1956, pero también muchos otros modelos interesantes y notables como La San Marco Lollobrigida, La Pavoni Concorso diseñada por Bruno Munari y Enzo Mari rebautizada Diamante por su característica forma, La Cambi Olimpia dedicada a los Juegos Olímpicos de Invierno de Cortina de 1956 y muchos más. Pero aquí, en el centro de la sala, también hay un mostrador de época de la marca Faema donde, si lo desean, pueden tomar una fotografía detrás del mostrador como un "mesero" de la época.

Sala de los años 60-70

Esta sala está dedicada al auge de los años 60-70 y a la importancia que el diseño tuvo en ese período.

Al continuar en la siguiente sala nos encontramos en la Sala dedicada a los años 60 y 70 y al auge del diseño. Desde las dos ruedas hasta los autos deportivos, desde la pobreza hasta la riqueza, desde la ropa remendada hasta la moda; son los años del auge económico y del bienestar generalizado. Años en los que, de los triunfos de Coppi y Bartali de décadas anteriores, héroes de un país pobre y rural y de una nación aún por inventar, se pasa a Merckx, el primer ciclista moderno. Del campeón (y de la camiseta FAEMA que llevaba puesta) se habla en los bares, donde la gente se reúne para discutir las noticias publicadas por la "Gazzetta" y la radio, luego por la televisión. Café y ciclismo, una unión inseparable que perdura hasta hoy. En esta sala pueden encontrar algunos recuerdos del período más glorioso de la historia ciclista del equipo Faema, un equipo que ganó todo lo que se podía ganar en su época dorada. En estos años comienza la verdadera industrialización del sector de las máquinas de café, que se estandarizan y se ensamblan fácilmente en líneas de montaje. La producción pasa de artesanal a industrial. La década se abre con una novedad introducida por FAEMA con el lanzamiento de una máquina de café verdaderamente innovadora, que encontrarán al entrar en la sala a la izquierda. El modelo Tartaruga (TRR), la llamada "máquina de dispensación continua" de 1960, que, al año siguiente, evoluciona al modelo E61 (nombre dado por el eclipse solar que tuvo lugar en Italia ese año). La máquina, que pueden ver en dos versiones de dos y cuatro grupos con su panel frontal reconocible y distintivo, se ha convertido en un icono en el mundo de los bares por su estética y la calidad del café servido. Todavía es demandada y producida hoy en día, también porque la invención de la bomba volumétrica, además de impactar positivamente en la extracción de la bebida con la crema, le permite al operador un notable ahorro de esfuerzo. Todo el trabajo pesado y peligroso requerido hasta entonces por las maniobras de pistón y palanca es reemplazado por el simple uso de una palanca que aligera y simplifica el trabajo del barista. Frente a la E61, pueden ver otra máquina notable; La Címbali Pitágoras, diseñada en 1962 por los hermanos Achille y Pier Giacomo Castiglioni, arquitectos y diseñadores, que fueron galardonados, por este proyecto, con el Compasso d'Oro: por primera y única vez en la historia, una máquina de café espresso profesional se hizo con el prestigioso reconocimiento. En la vitrina al comienzo del pasillo tienen la posibilidad de ver el Premio y algunos documentos relacionados con la premiación, incluida la motivación del jurado. Para la producción de Pitágoras y para satisfacer las necesidades de un espacio más amplio y adecuado para la producción en serie, La Címbali se trasladó en esos años de Milán a Binasco. Pero los años siguientes son años difíciles, que pasarán a la historia como los Años de Plomo. La monotonía de la década es compensada paradójicamente por las nuevas formas, materiales y colores que también se imponen en las máquinas de café. La influencia americana vuelve a hacerse sentir, en un período en el que a nivel social -entre revoluciones juveniles, feministas y obreras- los cambios son trascendentales, mientras que a nivel político y económico se debe enfrentar la primera gran crisis de la posguerra. En el ámbito del diseño, la cultura pop se impone, introduciendo en todos los sectores colores llamativos que buscan expresar una afirmación de uno mismo impactante. La última gran revolución que afecta al sector de las máquinas de café es la menos buscada, tal vez, pero sin duda la de mayor impacto en los consumidores: un nuevo punto de vista, un cambio en la relación. El trabajo y la sociedad imponen ritmos cada vez más frenéticos, el café se consume rápidamente y se favorece una mayor productividad en el mostrador, con más espacio para atender a los clientes. Así, las máquinas son confinadas en el espacio detrás del mostrador, obligando al barista a dar la espalda al cliente durante la preparación. La relación, facilitadora en décadas anteriores de un consumo lento y "social", garantía de una calidad de intercambio entre barista y cliente mucho más significativa que el simple servicio, pierde espesor. Es solo un cambio de unos pocos metros, pero que marca un cambio histórico: la estética cambia por completo, la investigación se centra en los grupos de dispensación, los volúmenes se reducen y tienden a la compacidad. Expuesta aquí, casi al final de la sala, una máquina roja llama la atención: La Címbali M15, diseñada por Rodolfo Bonetto, anticipa esta tendencia. Es el primer modelo que asume una forma de los lados en "C" para compactar los volúmenes garantizando al mismo tiempo más espacio lateral para el barista.

Sala de los años 80-90

Esta sala se centra en el período comprendido entre los años 80 y 90, preludio de una internacionalización que aún continúa en la actualidad.

Los años ochenta marcan un cambio de rumbo. Después del clima caldeado y pesado de los años setenta a nivel político y social, y un sistema económico que corre el riesgo de hundir al país, varios factores contribuyen a su recuperación: la caída de los precios del petróleo, la devaluación del dólar, la contención de los costos laborales, las intervenciones públicas de apoyo a las empresas, las innovaciones tecnológicas de proceso y producto. No solo las empresas privadas, sino también las públicas, ven mejorar su situación, tanto que en 1986 Italia supera a Gran Bretaña tanto en términos de producto interno bruto como per cápita. Italia, "guiada" por los jóvenes, viste un traje más colorido, más internacional, emulando a los ingleses y estadounidenses pero con un estilo bien definido. La moda y el diseño impulsan la economía y el Made in Italy se afirma en un mundo que se está globalizando cada vez más. Incluso los fabricantes de máquinas de café se abren paso en los mercados internacionales, obteniendo un éxito casi inmediato. Es el período en el que la industria electrónica italiana, junto con la de las primeras computadoras, conquista los mercados. Lo mismo sucede en el sector de las máquinas de café profesionales, con una elegancia, personalidad y estilo únicos, gracias a las creaciones de los principales diseñadores internacionales. Italia, ya excelente en moda, diseño y muy codiciada como destino turístico, se vuelve cada vez más representativa como expresión de estilo y bien vivir, donde el ritual del café en el bar y el cappuccino ganan popularidad también en el extranjero. Las máquinas de café no pierden la oportunidad de imponerse como símbolo de la cultura del espresso y la perfecta materialización del celebrado diseño italiano, apareciendo en locales de todo el mundo: la electrónica conlleva una simplificación de uso unida a un cuidado y excelencia antes inalcanzables. Con la FAEMA Tronic diseñada en 1983 por Ettore Sottsass y Aldo Cibic nace la primera máquina electrónica que, con su panel de control, permite dosificar la cantidad de café dispensado. La apertura a mercados donde la especialización del personal no es comparable a la italiana y la automatización es más extendida, acelera el desarrollo de máquinas "super automáticas" con automatización integral, capaces de dispensar un menú completo de bebidas a base de café y leche fresca simplemente presionando un botón: el usuario directo puede garantizar un producto de calidad constante y, así, en cada rincón de la Tierra se puede disfrutar del espresso "como se hace en Italia". Esta apertura a nuevas culturas y hábitos de consumo diferentes del gusto italiano lleva a las empresas a diseñar máquinas de café espresso flexibles, adaptables a las necesidades locales. Este es el período en el que surgen muchas innovaciones tecnológicas destinadas a perfeccionar cada vez más las máquinas para hacerlas de fácil uso, racionalizando también el espacio disponible. En esta sala se mezclan electrónica, juego, colores, accesorios, imágenes y máquinas que han representado una época que trasciende los años ochenta hasta los noventa. A principios de los años noventa, Italia se sitúa en el quinto lugar entre las potencias industriales, con una demanda cada vez más extendida de conciliar los principios fundamentales de la actividad económica (competitividad, productividad y eficiencia) con intereses más amplios, como garantizar la calidad del trabajo, acceder a nuevos procesos formativos, proteger la salud y el medio ambiente. En el ámbito de las máquinas de café, esto significa mejorar la eficiencia energética, optimizar el uso, mejorar la ergonomía, privilegiar nuevos materiales con un menor impacto ambiental, prestar atención a la seguridad y la salud de los usuarios y consumidores, garantizar parámetros cualitativos de proceso productivo y de rendimiento cada vez más innovadores y desafiantes. En 1991, la oficina técnica de FAEMA, en colaboración con Giugiaro Design para la parte estética, desarrolla un producto evolucionado en el sector de las máquinas tradicionales: la E91. Pueden admirar su diseño que se inspira en las líneas armoniosas del modelo histórico E61, identificando un elemento de continuidad con la tradición de la empresa. La E91 está equipada con una tecnología de última generación para el período, ya que está equipada con un microprocesador con mejoras de rendimiento, que permite programar funciones destinadas a optimizar la facilidad de uso y el rendimiento productivo. Al mismo tiempo, en las máquinas tradicionales, surge la necesidad de reducir las operaciones de desenganche y enganche del portafiltro, haciendo que los productos sean cada vez más fáciles de usar para el barista. Así, Cìmbali lanza al mercado, a principios de los años noventa, la superautomática M50 Dolcevita, aquí expuesta, a la que se le puede añadir un módulo de refrigeración para la correcta conservación de la leche, equipando también el calientatazas con un esterilizador de lámpara UV para garantizar una higiene óptima. La llegada de la electrónica, por lo tanto, es cada vez más determinante en el desarrollo de la máquina de café espresso, porque permite controlar numerosos parámetros, mejorar el rendimiento y abrirse, en las décadas siguientes, a diversas posibilidades evolutivas. Mientras tanto, en Italia, después del escándalo de Mani Pulite, tiene lugar la transición entre la Primera y la Segunda República.

El crecimiento de Cimbali en el mundo

Omen-nomen, el café expreso italiano se transforma de norte a sur en Cimbalino: "Crema-café entera: un café aromático, estimulante, cremoso y bien caliente, es decir, el café perfectamente logrado", como reza un folleto publicitario de la época. La idea del nombre nace de la creatividad de los hermanos Cimbali de la segunda generación: un Cimbalino se convierte en sinónimo de un buen café italiano y la forma de pedir un café expreso en el bar, un café caliente, intenso, redondo, cremoso, con una tonalidad y un dibujo de fina textura, que no deja entrever el líquido negro subyacente, que en algunos países del mundo sigue siendo inalterado hasta hoy. Las invenciones avanzan con la plena recuperación económica: si hasta hace pocos años Vespa y Lambretta eran los únicos medios disponibles para todos, a mediados de los años cincuenta los automóviles que circulan por el país superan el millón, tanto que los periódicos, por primera vez, hablan de problemas de tráfico. La producción de automóviles se quintuplica y también las máquinas de café, que en la época del Ideale se producían en número reducido (una al día) y a finales de los años cincuenta alcanzan el considerable número de cincuenta al día para difundirse de norte a sur, en Italia y en todo el mundo.

Omen-nomen, el café expreso italiano se transforma de norte a sur en Cimbalino: "Crema-cafè intera: un café aromático, estimulante, cremoso y bien caliente, es decir, el café perfectamente logrado", como reza un folleto publicitario de la época. La idea del nombre nace de la creatividad de los hermanos Cimbali de la segunda generación: un Cimbalino, se convierte en sinónimo de un buen café italiano y la forma de pedir un café expreso en el bar - un café caliente, intenso, redondo, cremoso, con una tonalidad y un dibujo de la crema de una textura fina, que no deja ver el líquido negro subyacente - que en algunos países del mundo permanece inalterado hasta hoy. Las invenciones avanzan con la plena recuperación económica: si hasta pocos años antes la Vespa y la Lambretta eran los únicos medios al alcance de todos, a mediados de los años cincuenta los autos que circulan por el país superan el millón, tanto que los periódicos, por primera vez, hablan de problemas de tráfico. Se quintuplica la producción de automóviles y también las máquinas de café, que en la época del Ideale se producían en número reducido (una al día) y a finales de los años cincuenta alcanzan el considerable número de cincuenta al día para extenderse de norte a sur, en Italia y en todo el mundo.

El nuevo milenio.

Esta sección se centra en el nuevo milenio, dominado por la búsqueda de la flexibilidad y la responsabilidad.

Al pasar a la sexta sala, nos transportamos temporalmente a nuestro milenio, donde las consignas se vuelven flexibilidad y responsabilidad. En las paredes de la sala, las grandes fotografías nos llevan a recorrer las últimas dos décadas de la contemporaneidad, desde el nacimiento del euro hasta la conciencia de la necesidad de sostenibilidad, pasando por las grandes innovaciones tecnológicas, como el telescopio espacial James Webb. La difusión del consumo de café a nivel mundial y los cambios en las dinámicas sociales influyen en las formas de consumir la bebida social por excelencia. El advenimiento del nuevo milenio, teñido de grandes expectativas y preocupaciones, ha cambiado drásticamente la visión y el equilibrio mundial: desde las Torres Gemelas hasta las crisis económicas, hasta llegar a la emergencia del cambio climático y la pandemia, el paso ha sido tan corto como significativo. La tecnología, con su velocidad exponencial, ha erosionado en parte la cultura y las relaciones interpersonales, pero ciertamente no el placer de una taza de café. Los bares ya no son los únicos y discutidos lugares de reunión: un buen café o un cappuccino se disfrutan también en salas de espera de estaciones o aeropuertos, en una librería o en una boutique, en cualquier lugar del mundo. Los primeros años del nuevo milenio han visto un regreso al minimalismo en la arquitectura y los espacios comunes. El minimalismo también se ha reflejado en el mundo de las máquinas de café: líneas limpias, elegantes y esenciales, materiales casi satinados y de impacto caracterizan el diseño de la primera década de los años 2000, dirigido a una sociedad cada vez más rápida y exigente. También comienza a surgir una mayor atención a la cultura del café y a la calidad del producto, una tendencia que ha dado lugar a la creación de una verdadera comunidad de entusiastas, baristas profesionales y especialistas en café. Al mismo tiempo, las máquinas profesionales se vuelven cada vez más flexibles y tecnológicamente avanzadas, con interfaces de usuario extremadamente simples, incluso táctiles, que combinan el ahorro de energía con un alto rendimiento, demostrando una creciente conciencia del medio ambiente como un lugar no solo para vivir, sino también para proteger. Con el fin de difundir el conocimiento y la cultura del café y de las máquinas que lo preparan, en 2012 el Grupo Cìmbali inauguró el MUMAC, fusionando los archivos de la familia Cìmbali y del mayor coleccionista privado del mundo, Enrico Maltoni, recopilando objetos que han marcado nuestra vida cotidiana durante más de un siglo y documentos que contribuyen a reconstruir la historia de todo un sector del "Made in Italy". Si en décadas pasadas fue fácil identificar un "mainstream", hoy en día esto resulta imposible. La sociedad en la que vivimos y operamos se caracteriza al mismo tiempo por la fluidez y la complejidad, características que se reflejan estéticamente en la síntesis entre las tesis posmodernistas y las antítesis deconstruccionistas. El Grupo Cìmbali ha traído al mercado máquinas cuyo diseño es un juego de referencias, como en el caso de la Cìmbali M100, síntesis de la concepción de diseño industrial de Valerio Cometti de V12 Design que se ha impuesto en el nuevo milenio, con líneas sobrias de elegancia y funcionalidad que ocultan tecnologías de alto nivel, o tributos, a la capacidad de atreverse en las formas como en la Faema Emblema de Giugiaro. Atreverse en las formas y atreverse en la tecnología, que se convierte en una valiosa aliada para hacer que la máquina sea cada vez más "flexible" y capaz de satisfacer todas las necesidades: desde los especialistas en café (los sommeliers del café), hasta los baristas tradicionales, y por supuesto, los consumidores finales. El café expreso al servicio del cliente sigue siendo, después de más de cien años, prioritario. Hoy en día, esto significa innovar para mejorar el rendimiento y la posibilidad de personalización, también gracias a la inteligencia artificial, que favorece la personalización de las funciones al tiempo que proporciona información para optimizar configuraciones y mantenimiento, y permitir la asistencia técnica remota. Las máquinas de hoy en día son súper tecnológicas tanto en su expresión tradicional (como la M100 Attiva y la FAEMA E71E, reconocida como digna de formar parte del Index ADI 2019 y ganadora del premio Red Dot Design 2019), como en la superautomática (como la galardonada por su diseño La Cìmbali S30 con el premio Red Dot Design en 2016 o la S15 smart en el uso y la tecnología) que podrán ver en la próxima sala. Son años de grandes rebrandings que, con referencias al pasado, se proyectan hacia el futuro. Incluso las marcas La Cìmbali y Faema están sujetas a un rebranding que responde a la necesidad de hacer frente a las demandas de un consumidor cada vez más atento y consciente de la necesidad de coherencia entre la marca, los puntos de venta y el producto. Rebranding del cual en 2021 LaCìmbali M200 y Faemina son los primeros respectivos representantes en llevar al mundo los nuevos logotipos. Las máquinas de última generación adquieren un sentido de estilo combinado con funcionalidad. Y interactúan. Entre sí y con las personas, en una sinestesia de función y estética. La máquina de café se adapta cada vez más al respeto de los estándares de sostenibilidad: ahorro energético, seguimiento de los consumos y materiales reciclables se convierten en consignas de una nueva conciencia. El cliente sigue siendo el protagonista en la actualidad, ahora libre de interactuar incluso con aplicaciones para obtener un café a medida, con total autonomía. La atención al medio ambiente, la ergonomía, la salud y la sostenibilidad integral ya no son temas en los que se pueda transigir. En nombre de la tecnología, el futuro está abierto. Un futuro dedicado al servicio y la valoración de una de las bebidas más solicitadas en el mundo. Permanecen constantes las ganas y el gusto por un café preparado con maestría, una pausa por excelencia, donde reunirse en un tiempo que es solo nuestro, ya sea en el corazón de nuestro hogar o en el bar. En todos los sentidos. Porque, al fin y al cabo, la pregunta es una sola: ¿tomamos un café?

Laboratorio: cultura, tecnología y futuro en una taza

Esta sección se centra en el Lab como un área donde la cultura y la tecnología muestran el futuro del mundo del café.

En la última sala del museo, el Lab, la memoria y el futuro se mezclan en las icónicas del tiempo. Entre nuevas y, al mismo tiempo, antiguas galaxias de conocimientos por explorar, en el pasado se esconde el futuro. Innovar desde la tradición significa renovar las ideas, dar un nuevo sentido a los hitos de la historia, de las invenciones, de los usos y costumbres. Aquí son recibidos por verdaderas islas temáticas, llevándolos a dimensiones pasadas, presentes y futuras que se entrelazan para comprender los desafíos a lo largo del tiempo de la empresa, entre ideas tecnológicas, innovaciones, responsabilidad social y cultural empresarial y logros alcanzados. La representación de la unión entre presente, pasado y futuro está marcada por fotografías en las paredes, provenientes de los telescopios Hubble y Webb, que nos transportan directamente a un pasado tan remoto que ni siquiera puede ser imaginado, a través de una tecnología tan innovadora que roza el futuro. Un nuevo espacio dedicado al vínculo infinito entre pasado, presente y futuro a través de seis islas temáticas que ilustran algunos de los temas más importantes de nuestra historia y la misión empresarial. Para descubrirlas, continúen girando a la derecha. La primera isla está dedicada a Faema E61: la historia y el mito. Desde 1961, la máquina más difundida y duradera, aquí en las dos versiones realizadas para su 60º aniversario, en 2021, y en la versión dedicada al Giro de Italia, del cual Faema ha vuelto a ser patrocinador desde 2022 y al que se le ha dedicado la exposición temporal "Amore Infinito". La segunda cuenta la diferencia entre las máquinas tradicionales y superautomáticas. La diferencia existe desde hace más de 50 años. La Pitagora, que desde hace 60 años mantiene el invicto título de la máquina de café ganadora del Compasso d'Oro, es una máquina "tradicional", donde el operador debe realizar todas las operaciones para extraer el café, desde molerlo hasta servirlo; la Superbar, nacida algunos años después y basada en el mismo diseño, en 1969 se encuentra entre las primeras máquinas superautomáticas, aquellas máquinas donde la solicitud de la bebida se realiza simplemente presionando un botón que inicia todas las operaciones de preparación. En la tercera isla se exhiben algunos house organ empresariales del pasado. Instrumentos de comunicación y divulgación, nacen para difundir la información de la empresa dentro de la empresa. La Cìmbali crea la Caffettiera a principios de los años 60 y narra la vida empresarial dentro y fuera de la compañía, Faema publica a finales de la década Caffè Club, una verdadera revista para todos los locales equipados con máquinas de su marca. Hoy la palabra está en las redes sociales. ¿Y mañana? En la siguiente, junto a la Cìmbali S15, se exhibe la "nariz electrónica", un objeto que entre electrónica, ingenio y química, convierte la innovación en una herramienta útil. El innovador software desarrollado por el Grupo Cìmbali en colaboración con una empresa derivada de la Universidad de Brescia, en 2021 gana el Premio Innovación Smau. Para descubrir cómo funciona y para qué sirve, basta con escanear el código QR que encontrarán en la leyenda. Luego pasen a la isla dedicada a molinillos y dosificadores. Cuatro dosificadores para dos marcas: La Cìmbali, desde el Modelo 4/A de 1962 hasta el Elective actual; Faema, desde el FP de 1955 hasta el Grounbraker de hoy. Desde la artesanía hasta la producción en serie con una tecnología de molienda cada vez más precisa. Hasta llegar a la molienda integrada en las máquinas como en la superautomática S30 aquí expuesta, ganadora del premio Red Hot Award (diseño Valerio Cometti). En la siguiente se habla de personalización: la flexibilidad y la posibilidad de personalizar las portafiltros de la nueva Faema President, así como la de otras máquinas, hacen que las máquinas sean cada vez más adaptables de manera original y personalizada en cualquier entorno. En el penúltimo expositor avanza el espresso para todos con la sección dedicada al hogar: ayer con Baby Faema, hoy con Faemina equipada con un grupo profesional, la marca Faema lleva al mercado doméstico un producto de alto nivel para un espresso como en el bar. En la última isla, la excelencia de la marca con el rebranding en una máquina. M200 de 2021 es la máquina insignia de La Cìmbali que cuenta la nueva posición de la marca y una nueva historia de innovación y diseño. Un recorrido por la transformación de la marca. Finalmente, al cruzar el último umbral del museo y entrar en su corazón rojo, la herencia y el futuro se encuentran en una obra, una instalación suspendida entre tecnología, arte y diseño: el despiece del La Cìmbali M100, la máquina del Centenario. Aquí pueden realmente comprender la complejidad oculta detrás de lo que solo aparentemente es una simple taza de café. Alma tecnológica, innovación, diseño revelan todas las manos y mentes de una larga y compleja cadena de suministro hecha de materia prima, patentes, creatividad y espíritu empresarial.