Museo: MUMAC – Museo della Macchina per Caffè Cimbali Group

¡Bienvenidos al MUMAC!

En esta sección, el visitante tendrá una primera visión general de las peculiaridades del MUMAC en una visita breve que, sin embargo, no omite los puntos fundamentales de la evolución de la máquina de café a lo largo del tiempo, con algunas referencias a las tecnologías, al diseño y a las costumbres relacionadas con el consumo de la bebida.

¡Bienvenidos al MUMAC! En este recorrido, les invitaremos a descubrir el MUMAC en sus particularidades en una visita breve que no obstante no deja de lado los puntos fundamentales de la evolución de la máquina de café a lo largo del tiempo, con algunas referencias a las tecnologías, al diseño y a los usos y costumbres relacionados con el consumo de la bebida. Pero antes de adentrarse en el meollo de su recorrido, tómense un momento y deténganse aquí, en el vestíbulo para comenzar a saborear la historia, las curiosidades y los detalles de este lugar. Este museo se creó en 2012, dentro de la sede central del Grupo Cìmbali, aquí en Binasco. Fue realizado con motivo del centenario de la fundación de la empresa, ocurrida en 1912 por parte de Giuseppe Cìmbali en Milán, y es la exposición permanente más grande dedicada a la historia, el mundo y la cultura de las máquinas profesionales para café espresso. Es un museo de empresa que va más allá del concepto de museo empresarial: en su interior expone, de hecho, no solo las máquinas de las marcas del Grupo (La Cìmbali, Faema, Casadio, Slayer), sino todas las marcas que han sido hitos en el sector.

Del exterior al interior.

Esta sección nos lleva desde el exterior al interior del Museo.

Fuera, habrán notado el mural que rodea el perímetro del MUMAC: les invitamos a acercarse al panel frente a la recepción para descubrir su significado y detalles. Una vez que crucen el umbral de la puerta, se encontrarán frente al edificio rojo que alberga el museo: un proyecto arquitectónico entre los ejemplos más interesantes de arquitectura museística contemporánea. Seguramente habrán visto en el jardín una enorme taza blanca que destaca frente a las lamas rojas, invitándolos desde la entrada a interactuar con el museo, ¡para una fotografía muy... "social"! En el interior, gracias a las colecciones de la familia Cìmbali y de Enrico Maltoni, el mayor coleccionista de máquinas de café del mundo, el museo exhibe más de 100 máquinas y narra más de un siglo de historia de la evolución de todo un sector del Made in Italy, no solo desde el punto de vista tecnológico, sino también del diseño y el estilo de los productos y las costumbres relacionadas con el consumo de la bebida. Si desean saber más sobre el museo y las otras 250 máquinas en la colección, les invitamos a seguir el itinerario completo y detallado. Ahora, dejando la Sala y la Cafetería a su izquierda (¡a menos que quieran disfrutar primero de un excelente café!), pueden avanzar más allá del panel divisorio marrón en el que se representa el mapa del museo: pero, ¡antes, si desean orientarse, échenle un vistazo! A la izquierda, un gran "Bienvenidos" les cuenta la filosofía del MUMAC (si desean leerlo o escucharlo, hagan clic en el itinerario introductorio - un espresso por favor).

Sala Albori

Esta sección está dedicada a Italia desde finales del siglo XIX hasta las primeras dos décadas del siglo XX con la sala de los Albores.

Ahora, al superar la pared divisoria marrón y con la espalda contra la pared, se encuentran en Italia entre finales del 800 y las primeras dos décadas del '900. Están en la Sala de los Albores y frente a ustedes tienen una serie de hermosas máquinas con acabados y decoraciones liberty, en columna. Sí, porque las primeras máquinas no nacen como estamos acostumbrados a verlas, horizontales, sino que se crean verticales: ¡en "columna" precisamente! Las fotos en las paredes, el gran mostrador, las máquinas, las imágenes publicitarias nos cuentan que estamos en un momento de gran efervescencia e innovación. La revolución industrial, los primeros automóviles, el tren de vapor permiten acortar las distancias hacia las novedades y el futuro, con una velocidad antes desconocida.

Origen y características del Espresso

Esta sección explica el origen y las características peculiares de un café espresso.

A la izquierda, ven el primer invento en el que centrar su atención: es la invención del turinés Angelo Moriondo de 1884. Aunque aún lejos de la elaboración de las primeras máquinas de espresso, tiene el mérito de utilizar por primera vez el vapor para extraer la bebida y ofrecer una bebida de calidad a los cada vez más numerosos apasionados. Sin embargo, el café no es aún "espresso", es decir, dispensado "taza por taza", sino "instantáneo", ya que aún se preparaba en cantidad. Dos de estas máquinas, patentadas pero nunca comercializadas, se exhibían en el Gran Caffè Ligure de la familia Moriondo para el servicio público de café "instantáneo", tal como lo definía Moriondo. Pero, ¿qué se entiende entonces por café espresso? ¿Y cuándo nace? Para comprenderlo, observen la máquina Ideale a su derecha. En 1901, el milanés Luigi Bezzera inventa el grupo dispensador único presente en esta máquina. Fíjense en el portafiltro de uno o más picos y en el sistema de enganche al cuerpo central de la máquina: ya eran muy similares a los de hoy, ¿no les parece? El grupo dispensador que produce el café "taza por taza", de hecho, marca el nacimiento del café espresso, es decir, el café elaborado expresamente, es decir, en el momento y de forma rápida, a petición expresa del cliente. Pero este café, aunque "expreso", era muy diferente al que estamos acostumbrados hoy: se producía con vapor, por lo que era bastante quemado, hirviendo y negro sin crema, característica esta última que llegaría más de 4 décadas después. Desiderio Pavoni obtiene la utilización de la patente y aplica la invención a la máquina Ideale. La máquina se exhibe por primera vez en la Exposición Internacional de Milán de 1906 en el stand de Luigi Bezzera y, a partir de ese momento, el sector despega.

El grupo histórico

Esta sección se centra en el grupo histórico de la empresa a principios del siglo XX.

Ahora, gírense. Observen la gran foto en el panel divisor marrón: retrata a los trabajadores de un taller en el que está presente la figura de la que parte la historia Cìmbali. De pie, a la izquierda, con los brazos cruzados, un joven Giuseppe Cìmbali, pionero entre los pioneros: esta foto documenta que en 1906, Giuseppe Cìmbali ya estaba activo en el sector y estaba fabricando las máquinas que poco después serían presentadas al mundo, precisamente en la exposición de Milán. Desde el aprendizaje hasta la apertura de su taller en 1912, pasan algunos años y aún más para la producción de su primera máquina de café en los primeros años '30. Pero desde los inicios ya estaba allí. En cambio, en la foto central en la pared divisoria de la sala, a la izquierda, pueden ver la fotografía del stand Bezzera y descubrir en detalle al señor Luigi junto a un cartel que certifica la colaboración con Pavoni.

Sala Dos: 1929 - 1947

Esta sección se centra en la Sala Dos, que analiza un período histórico comprendido entre 1929 y 1947.

Por favor, pasen ahora a la segunda sala. Como pueden ver, esta sala se distingue claramente de la anterior por el estilo de las máquinas que refleja la corriente racionalista de la época. Después de la Primera Guerra Mundial y el colapso de Wall Street en 1929, los países occidentales sufren graves problemas en todos los aspectos de la vida económica, productiva y social, con graves consecuencias. Cada estado intenta de forma autónoma contener la crisis. Es un período difícil, complejo, de inmovilismo forzado que lleva a Italia a sumergirse en un régimen que prevé planes de intervención estatal, guerras coloniales y autarquía. Toda la industria italiana, excepto la bélica, experimenta un freno. Sin embargo, el mundo de la máquina de café, en su nicho formado por los pocos consumidores que podían aspirar a este lujo, continúa su curso. A nivel nacional, si bien el consumo disminuye, en las grandes ciudades se observan picos de consumo, dictados por la concentración de clientes adinerados que no quieren renunciar a un auténtico espresso. Así, los locales públicos crecen y se convierten en lugares de encuentro y cultura. Sin embargo, la innovación tecnológica se detiene y las máquinas siguen funcionando con vapor, aunque no se renuncia al ritual de la tacita de espresso preparada en la barra y servida en la mesa. Las máquinas replican en sus líneas el estilo de la corriente racionalista, simple y funcional, caracterizado por líneas geométricas esenciales. Cualquier adorno, cualquier concesión a lo "bello" se considera superfluo. La máquina de café, al igual que cualquier otra herramienta de trabajo, es bella porque cumple una función útil, mientras que el adorno sigue siendo un legado del pasado. Incluso las marcas reflejan el espíritu de la época y están representadas según los dictados de la misma. En este período, Giuseppe Cìmbali introduce en el mercado su primera máquina de café, La Cìmbali Rapida de desarrollo vertical, en línea con otros modelos de la época, que pueden admirar justo al comienzo del recorrido en la sala. En los primeros años cuarenta, las máquinas verticales comienzan a volverse horizontales y mejoran su rendimiento. También aparece otro accesorio antes imposible de tener en las máquinas verticales: el calientatazas. El período autárquico de racionamiento de materias primas también lleva a la producción de máquinas híbridas para compensar la dificultad de acceso a las fuentes de energía, con máquinas que pueden funcionar a gas, electricidad, e incluso carbón, como la San Marco 900 que encontrarán al final de la larga fila de máquinas en la parte central de la sala. Con el comienzo de la Segunda Guerra Mundial, gran parte de la inventiva italiana inevitablemente se detiene, dejando de lado soluciones mejoradas que deben esperar tiempos mejores. Una de ellas afectará de manera revolucionaria a la máquina de café, pero pasará casi una década antes de que se realice. Hablamos de la invención de la extracción de palanca y el nacimiento de la crema de café, de lo cual hablaremos en la próxima sala. Pero en esta debemos echar un vistazo a la máquina aún considerada la más bella del mundo: la D.P. 47, rebautizada como La Cornuta por la forma de cuerno de los grupos dispensadores, diseñada en 1947 por Gio Ponti para La Pavoni. A pesar de su belleza incomparable, La Cornuta nace sin embargo con vapor en un momento de transición hacia un nuevo método de extracción que pronto superará a todos los demás: la palanca.

Sala de los años 50

Esta sección se enfoca en las nuevas tecnologías y mezclas inventadas entre los años cuarenta y cincuenta.

Para descubrir la nueva tecnología, pueden pasar a la tercera sala. Justo al entrar, podrán ver en el expositor a la izquierda un pistón seccionado junto a una máquina de café horizontal con dos calderas. Se trata de la nueva revolución tecnológica con la que finalmente se llega al café espresso como lo conocemos hoy: con la "crema". Se trata de la máquina Gaggia Classica de 1948 equipada con el mecanismo de "palanca". Una década antes, Achille Gaggia, un barista semi-desconocido de Milán, había adquirido una primera invención, experimentándola dentro de su Bar Achille, y posteriormente la había mejorado, pero debido a la guerra todo se detuvo. Sin embargo, al final del conflicto, se presencia un momento único en la historia de Italia de recuperación económica y social orientada a la innovación. El bar se convierte en un lugar de reunión y compartición, ya no destinado a una élite, sino el lugar ideal para todos, consagrando el café en el bar como un ritual social que trasciende las distinciones de clase. La gente se reúne también para ver la televisión, un instrumento de unión y cambio social, para hojear el periódico, para discutir sobre deporte y política, para pasar el tiempo en compañía, además de saborear un nuevo tipo de café extraído de las primeras máquinas de palanca. La invención de la palanca finalmente se aplica y se pone en producción en 1948. Para la producción del primer modelo de máquina, la Clásica, Gaggia se dirige a Carlo Ernesto Valente, quien en 1945 había fundado FAEMA. La máquina, gracias a la palanca, permite disponer de una alta presión y agua a una temperatura inferior a los cien grados, sin generar vapor. Por primera vez, los aceites esenciales del café ya no son quemados por el vapor, sus aromas aportan plenitud al sabor de la bebida y con su emulsión originan la típica crema del espresso, de ahora en adelante inseparable del concepto de espresso consumido en el bar. La nueva tecnología eleva el espresso a culto y transforma la figura del "operador de máquina", aquel que antes accionaba la máquina de café gracias a su licencia de fogonero, en "dependiente de barra", es decir, experto usuario de la máquina de palanca, entonces situada, justamente, sobre la barra, frente al cliente. Incluso el espresso adopta nuevos nombres, en función de la empresa que produce las máquinas. Los letreros en los frontales de las máquinas se diferencian por marca, como pueden ver claramente en esta sala. En la Gaggia, el letrero dice "Crema de café natural". En la máquina expuesta al lado, la Faema Saturno, la primera máquina de palanca producida por Valente después de separarse de Gaggia, indica "Infusión Hidrocomprimida de Café". Pero sobre todas, en estos años, se impone un nuevo término que pronto identificará el espresso italiano en el mundo: Cìmbalino. El término se acuña con el lanzamiento de la primera máquina de palanca de Cìmbali, la Gioiello, presentada dentro de un estuche como una joya en la Feria de Milán de 1950. Pueden ver la máquina, un poco más adelante, siempre en la barra blanca. La invitación es a detenerse a descubrir algunas de las otras máquinas presentes (son realmente notables) y profundizar en su conocimiento a través de las leyendas y códigos QR presentes o siguiendo el itinerario completo detallado. Pero aquí, en el centro de la sala, también hay una barra de época de la marca Faema donde, si lo desean, pueden tomarse una fotografía detrás de la barra, como un "dependiente de barra" de la época.

Sala de los años 60-70

Esta sección se centra en el período comprendido entre los años 60 y 70 y en el correspondiente auge del diseño.

Al continuar en la sala siguiente, nos encontramos en la Sala dedicada a los años 60 y 70 y al auge del diseño. Son los años del boom económico y del bienestar generalizado. Años en los que, después de los triunfos de Coppi y Bartali en las décadas anteriores, héroes de un país pobre y rural y de una nación aún por inventar, se pasa a Merckx, el primer ciclista moderno. Del campeón (y de la camiseta FAEMA que llevaba puesta) se habla en los bares, donde la gente se reúne para discutir las noticias publicadas por la "Gazzetta" y la radio, y luego por la televisión. Café y ciclismo, una unión inseparable que perdura hasta hoy. En esta sala pueden encontrar algunos recuerdos del período más glorioso de la historia ciclista del equipo Faema, un equipo que ganó todo lo que había que ganar en su época dorada. En estos años, comienza la verdadera industrialización del sector de las máquinas de café, que se estandarizan y se ensamblan fácilmente en líneas de montaje. La producción pasa de artesanal a industrial. La década se abre con una novedad introducida por FAEMA con el lanzamiento de una máquina de café realmente innovadora, que encontrarán al entrar en la sala a la izquierda. La máquina Faema E61 de dispensación continua se ha convertido en un ícono en el mundo de los bares por su estética y la calidad del café servido. Todo el trabajo pesado y peligroso que hasta entonces requerían las maniobras de pistón y palanca se reemplaza por el simple uso de una palanca que, gracias a una bomba volumétrica, produce los 9 bares necesarios para la extracción del espresso, aligerando y simplificando el trabajo del barista. Frente a la E61, pueden ver otra máquina digna de mención; La Cìmbali Pitagora, diseñada en 1962 por los hermanos Achille y Pier Giacomo Castiglioni, arquitectos y diseñadores, que fueron galardonados por este proyecto con el Compasso d'Oro: por primera y única vez en la historia, una máquina profesional de café espresso ganó este prestigioso reconocimiento. En la vitrina al comienzo del pasillo tienen la oportunidad de ver el premio y algunos documentos relacionados con la premiación, incluida la motivación del jurado. Para la producción de la Pitagora y para satisfacer las necesidades de un espacio más grande y adecuado para la producción en serie, La Cìmbali se trasladó en esos años de Milán a Binasco. La influencia estadounidense se hace sentir una vez más y, en el ámbito del diseño, la cultura pop se impone, con colores llamativos destinados a expresar una afirmación de sí misma impactante. El trabajo y la sociedad imponen ritmos cada vez más frenéticos, el café se consume rápidamente y se favorece una mayor productividad en el mostrador, con más espacio para atender a los clientes. Las máquinas se confinan en el espacio detrás del mostrador, obligando al barista a dar la espalda al cliente durante la preparación. Es solo un desplazamiento de unos pocos metros, pero marca un giro estético y relacional. Entre las máquinas dignas de mención en esta sala, se encuentra La Cìmbali M15, diseñada por Rodolfo Bonetto, que anticipa las tendencias mencionadas. Es el primer modelo que adopta una forma de cintura en "C" para compactar los volúmenes mientras garantiza más espacio de maniobra lateral para el barista.

Sala de los años 80-90

Esta sección se centra en la efervescencia creativa y tecnológica que también impactó al mundo del café entre los años 80 y 90.

Al pasar a la sala siguiente, la de los años 80 y 90, se produce un cambio de ritmo. La recuperación económica avanza y la moda y el diseño impulsan la economía y el made in Italy en un mundo que se está globalizando cada vez más. Incluso los fabricantes de máquinas de café están incursionando en los mercados internacionales, logrando un éxito casi inmediato. Es la época en la que la industria electrónica italiana, junto con la de los primeros ordenadores, conquista los mercados. Lo mismo sucede en el sector de las máquinas de café profesionales, donde Italia se vuelve cada vez más representativa como expresión de estilo y bien vivir, y donde el ritual del café en el bar y del cappuccino adquieren popularidad también en el extranjero. La electrónica en las máquinas conlleva una simplificación de uso unida a un cuidado y excelencia antes inalcanzables. Con la FAEMA Tronic diseñada en 1983 por Ettore Sottsass y Aldo Cibic nace la primera máquina electrónica que, con su panel de botones, permite dosificar la cantidad de café dispensado. También acelera el desarrollo de las máquinas "super automáticas" con automatismo integral, capaces de dispensar un menú completo de bebidas a base de café y leche fresca simplemente presionando un botón. En esta sala se mezclan electrónica, juego, colores, accesorios, imágenes y máquinas que han representado una época que trasciende los años 80 hasta los 90. A principios de los años noventa, Italia se encuentra en quinto lugar entre las potencias industriales. En el ámbito de las máquinas de café, se mejora la eficiencia energética, el uso, la ergonomía y se priorizan nuevos materiales con menor impacto ambiental, prestando atención a la seguridad y la salud de los usuarios y consumidores. En esta sala vale la pena echar un vistazo a la FAEMA E91, nacida estéticamente del lápiz de Giugiaro Design, inspirada en las líneas armoniosas del histórico modelo E61, y a la super automática La Cìmbali M50 Dolcevita.

El nuevo milenio

Esta sección se centra en las novedades del nuevo milenio dominadas por la búsqueda de flexibilidad y responsabilidad.

Al pasar a la sexta sala, se viaja temporalmente a nuestro milenio, donde las consignas se vuelven flexibilidad y responsabilidad. En las paredes de la sala, las grandes fotografías nos hacen revivir las últimas dos décadas de la contemporaneidad, desde el nacimiento del euro, la conciencia de la necesidad de sostenibilidad, hasta las grandes innovaciones tecnológicas, como el telescopio espacial James Webb. La difusión del consumo de café a nivel mundial y los cambios en las dinámicas sociales influyen en las formas de consumo. Un buen café o un cappuccino se consumen también en la sala de espera de una estación o aeropuerto, en una librería o en una boutique, en cualquier lugar del mundo. Los primeros años del nuevo milenio ven en las arquitecturas y en los entornos comunes un retorno al minimalismo, que también se refleja en el mundo de las máquinas de café: líneas limpias, elegantes y esenciales, materiales casi satinados y de impacto. También comienza a notarse una creciente atención por la cultura del café y por la calidad del producto, tendencia que lleva al surgimiento de una verdadera comunidad de apasionados, baristas profesionales y especialistas del café. Al mismo tiempo, las máquinas profesionales se vuelven cada vez más flexibles y tecnológicamente avanzadas, con interfaces de usuario extremadamente simples, incluso táctiles, que combinan el ahorro de energía con un alto rendimiento, demostrando una creciente conciencia del medio ambiente como un lugar no solo para vivir, sino también para proteger. En 2012, para su Centenario, Gruppo Cìmbali inaugura el MUMAC. Gruppo Cìmbali ha lanzado al mercado máquinas que se atreven en las formas y tecnología, para hacer que la máquina sea cada vez más "flexible" y apta para satisfacer todas las necesidades: desde los especialistas en café (los sumilleres del café), hasta los baristas tradicionales, y, por supuesto, los consumidores finales. Las máquinas de hoy son súper tecnológicas tanto en su expresión tradicional como en la superautomática. Además, son años de grandes rebrandings que, con referencias al pasado, se proyectan hacia el futuro. Incluso las marcas La Cìmbali y Faema se someten a un rebranding que responde a la necesidad de hacer frente a las demandas de un consumidor cada vez más atento y consciente de la necesidad de coherencia entre la marca, el propósito y el producto. Rebranding del cual en 2021 LaCìmbali M200 y Faemina son las primeras respectivas representantes en llevar al mundo los nuevos logotipos. Las máquinas de última generación adquieren el sentido del estilo unido a la sostenibilidad y funcionalidad. Y interactúan. Entre sí y con las personas, en una sinestesia de función y estética. Ahorro de energía, monitoreo de consumos y materiales reciclables se convierten en las consignas de una nueva conciencia. Constantes siguen las ganas y el gusto de un café preparado con maestría, pausa por excelencia, donde encontrarse en un tiempo que es solo nuestro, en el corazón de nuestro hogar como en el bar. En todos los sentidos. Porque al fin y al cabo, la pregunta es una sola: ¿tomamos un café?

Laboratorio: cultura, tecnología y futuro en una taza.

Esta sección está dedicada al Lab donde cultura y tecnología narran el futuro en una taza.

En la última sala del museo, el Lab, memoria y futuro se mezclan en las iconos del tiempo. Innovar desde la tradición implica renovar las ideas, dar un nuevo sentido a los hitos de la historia, invenciones, usos y costumbres. Aquí son recibidos por verdaderas islas temáticas, que los llevan a dimensiones pasadas, presentes y futuras que se entrelazan para comprender los desafíos a los que la empresa ha hecho frente a lo largo del tiempo, entre ideas tecnológicas, innovaciones, responsabilidad social y cultural empresarial y logros alcanzados. La representación de la unión entre presente, pasado y futuro está marcada por las fotografías en las paredes, provenientes de los telescopios Hubble y Webb, que nos transportan directamente a un pasado tan remoto que ni siquiera se puede imaginar, a través de una tecnología tan innovadora que roza el futuro. Un nuevo espacio dedicado al vínculo infinito entre pasado, presente y futuro a través de siete islas temáticas que ilustran algunos de los temas más importantes de nuestra historia y la misión empresarial. Para descubrirlas, continúen y giren a la derecha de inmediato. La primera isla está dedicada a Faema E61: la historia y el mito. Desde 1961, la máquina más difundida y duradera. La segunda describe la diferencia entre las máquinas tradicionales y superautomáticas. La diferencia existe desde hace más de 50 años. En la tercera isla se exhiben algunos órganos internos de comunicación empresarial del pasado. Instrumentos de comunicación y divulgación, creados para difundir información de la empresa dentro de la empresa. En la siguiente, cerca de la Cìmbali S15, se expone la "nariz electrónica", un objeto que entre electrónica, ingenio y química, convierte la innovación en una herramienta útil. Para descubrir cómo funciona y para qué sirve, simplemente enfoquen el código QR que se encuentra en la leyenda. Continúen hacia la isla dedicada a molinillos y dosificadores. Cuatro dosificadores para dos marcas, de ayer a hoy. Desde la artesanía a la producción en serie con una tecnología para molinillos cada vez más precisos. Hasta llegar a la molienda integrada en las superautomáticas. En la siguiente sección se habla de personalización: la flexibilidad y la posibilidad de personalizar las máscaras de las máquinas para adaptarlas a cualquier entorno. En el penúltimo expositor, la sección dedicada al hogar: Faema lleva al mercado doméstico un producto de alto nivel para un espresso como en el bar. En la última isla, la excelencia de la marca con el rebranding en una máquina, la M200 buque insignia de La Cìmbali. Finalmente, al cruzar el umbral final del museo y entrar en su corazón rojo, el patrimonio y el futuro se encuentran en una obra, una instalación suspendida entre tecnología, arte y diseño: la descomposición de La Cìmbali M100, la máquina del Centenario. Aquí realmente pueden comprender la complejidad oculta detrás de lo que solo aparentemente es una simple taza de café. Alma tecnológica, innovación, diseño revelan todas las manos y mentes de una larga y compleja cadena de suministro hecha de materia prima, patentes, creatividad y espíritu empresarial.