Museo: MUMAC – Museo della Macchina per Caffè Cimbali Group

Monde MUMAC

Extra : MUMAC n'est pas seulement un musée, mais aussi une bibliothèque, une archive historique et une académie.

MUMAC n'est pas seulement un musée mais aussi une bibliothèque, un archive historique et une académie. La bibliothèque historique du Café possède un fonds documentaire d'environ 1300 ouvrages thématiques. L'archive historique, récemment numérisée et disponible sur demande pour tous, contient des dizaines de milliers de documents tels que des photos, des brevets, des lettres, des catalogues, utiles pour retracer l'histoire de la machine à café expresso. L'Academy, avec ses espaces Training Centre et Sensory Room, est dédiée à la formation avec des cours destinés aux professionnels du secteur et aux amateurs de café. MUMAC organise également des événements, des ouvertures spéciales, des initiatives culturelles et éducatives dédiées aux écoles et aux familles, des ateliers universitaires, accueille des thésards et promeut des projets éditoriaux comme la publication du volume "SENSO ESPRESSO: Coffee. Style. Emotions.", véritable concentré du mode de vie italien. Enfin, comment utilisons-nous les 250 machines en stock ? Nous les utilisons pour des rotations à l'intérieur du musée ou pour des prêts nationaux et internationaux de grande importance. Pour n'en citer que quelques-unes, les machines du MUMAC ont été prêtées à la Triennale de Milan, au Musée des Arts Décoratifs du Louvre à Paris, au Deutsches Museum de Munich, au Museo do Cafè de Santos au Brésil, mais aussi à des productions cinématographiques et télévisuelles, comme par exemple la série TV italienne "L'Amica Geniale" et le film "Pasolini" d'Abel Ferrara avec William Dafoe.

Introduction

Cette section introduit le visiteur à un itinéraire dédié au barista et à son travail à travers les différentes époques.

Vous avez choisi un parcours vraiment intéressant et, en même temps, intrigant. En effet, même aujourd'hui, le mot "barista" n'a ni une étymologie ni une date de naissance certaine. Dans ce parcours, nous vous invitons à vous attarder sur certains aspects et machines spécifiques qui pourront vous faire comprendre l'évolution au fil du temps de la figure qui gère la machine à café. Avant d'entrer dans le vif du sujet de votre parcours thématique, prenez un moment et arrêtez-vous ici, dans le HALL pour commencer à savourer l'histoire, les curiosités et les détails de cet endroit. Ce musée a été créé en 2012, à l'intérieur du siège du Groupe Cìmbali, ici à Binasco. Il a été réalisé à l'occasion du centenaire de la fondation de l'entreprise, qui a eu lieu en 1912 par Giuseppe Cìmbali à Milan, et c'est la plus grande exposition permanente dédiée à l'histoire, au monde et à la culture des machines professionnelles pour le café expresso. C'est un musée d'entreprise qui va au-delà du concept de musée d'entreprise : à l'intérieur, il expose non seulement les machines des marques du Groupe (La Cìmbali, Faema, Casadio, Slayer), mais aussi toutes les marques qui ont constitué les jalons du secteur. Grâce aux collections de la famille Cìmbali et d'Enrico Maltoni, le plus grand collectionneur au monde de machines à café, le musée expose plus de 100 machines et raconte plus d'un siècle d'histoire de l'évolution de tout un secteur du Made in Italy, non seulement du point de vue technologique, mais aussi du design et du style des produits et des coutumes liées à la consommation de la boisson. Si vous souhaitez en savoir plus sur le musée et sur les autres 250 machines de la collection, nous vous invitons à suivre la visite étendue.

Les débuts

Cette section nous introduit à la visite du musée à travers quelques machines à café historiques.

Maintenant, en quittant le Hall et le Café sur votre gauche (à moins que vous ne souhaitiez d'abord déguster un excellent café!), vous pouvez avancer au-delà de la cloison marron sur laquelle est représentée la carte du musée : mais d'abord, si vous voulez vous orienter, jetez-y un coup d'œil! À gauche, un grand "Bienvenue" vous raconte la philosophie du MUMAC (si vous souhaitez le lire ou l'écouter, rendez-vous à l'itinéraire introductif). Vous êtes dans la salle des Débuts où le café espresso est né, extrait à la vapeur et encore sans crème, et devant vous se trouvent une série de magnifiques machines avec des finitions et des décorations de style Liberty, en colonne. Oui, car les premières machines ne naissent pas comme nous avons l'habitude de les voir, horizontales, mais sont créées verticales : en "colonne" en effet! Maintenant, arrêtez-vous devant le grand comptoir en bois d'origine de 1929 : une des plus grandes machines jamais réalisées y est installée, la Condor. Admirez-la dans toute son imposante et ensuite... craignez-la! Essayez d'imaginer ce que cela signifiait de l'utiliser pour offrir le café le plus moderne aux clients de l'époque. De grands bouffées de vapeur, une chaleur intense, une pression à relâcher et une température de l'eau très élevée, du gaz, du charbon ou de l'électricité à ne pas manquer. Celui qui dirigeait cette machine devait avoir une grande habileté et une grande familiarité avec son utilisation pour extraire les nombreux cafés qu'il pouvait préparer simultanément à partir de ses groupes distributeurs. En somme, les machines, des débuts aux années 40, étaient potentiellement très dangereuses si elles n'étaient pas bien maîtrisées : elles étaient sous pression, fonctionnaient à des températures élevées pour générer de la vapeur, avaient des types d'alimentation qui pouvaient représenter des risques. C'est pourquoi, le café de l'époque était préparé par le "machiniste", c'est ainsi que l'on appelait l'opérateur spécialisé qui devait être titulaire du certificat de machiniste et qui devait veiller au bon fonctionnement de la machine à café, lui portant une attention constante pour éviter son explosion. Et le risque qu'elle explose effectivement était bien réel, comme le montre également l'image que nous vous montrerons bientôt.

Technologie et explosions

Cette section se concentre sur la période entre les deux guerres mondiales et sur le fossé technologique encore présent (et qui pouvait souvent entraîner des conséquences agréables !)

Laissez derrière vous la première salle et entrez dans la seconde, totalement différente de la précédente. Nous sommes dans la période entre les deux guerres, les machines reflètent le style de l'époque : le Rationalisme. C'est une période difficile où la crise et l'autarcie sont les caractéristiques dominantes de l'économie. Mais c'est aussi une période de paradoxes. En effet, si au niveau national la consommation diminue, dans les grandes villes on observe de véritables pics de consommation, dictés par la concentration de clients aisés ne voulant pas renoncer à un véritable expresso. Ainsi, les établissements publics se multiplient et deviennent des lieux de rencontre et de culture. Cependant, la technologie ne progresse pas et reste à ses débuts. Les machines sont encore pilotées par le "mécanicien" et sont prêtes à exploser si elles ne sont pas bien maîtrisées. Sur le mur immédiatement à gauche, vous trouverez une illustration à ce sujet : accrochée, vous trouverez la reproduction d'une couverture de Domenica del Corriere de 1946, avec une illustration de Walter Molino montrant comment, à cause de l'explosion d'une machine à expresso, les clients d'un établissement se sont retrouvés servis de "éclats et brûlures" à la place du café. Mais comment les clients de l'époque buvaient-ils leur café ? Le café était une matière première coûteuse et l'expresso n'était pas pour tout le monde. Il n'était pas courant de consommer directement au comptoir, mais la boisson était servie aux clients attablés par le personnel dédié et dégustée tranquillement à table. Dans cette salle, au centre, vous pouvez voir plusieurs machines alignées les unes derrière les autres sur une longue rangée de parallélépipèdes en marbre blanc : si vous les regardez attentivement, elles semblent former une véritable locomotive où la première machine, La Cìmbali Ala, semble être la cabine du mécanicien : c'est l'une des premières machines horizontales, mais si vous regardez attentivement et connaissez les tramways de Milan, vous verrez une grande similitude entre le type de groupes distributeurs et les leviers de commande du conducteur de tramway : un autre "mécanicien". En revanche, si vous regardez la dernière de la file, une imposante San Marco 900, vous découvrirez un petit foyer où étaient placées les morceaux de charbon pour alimenter la machine, tout comme pour les chaudières des trains à vapeur ! Il est à noter qu'à cette époque, bien que la technologie reste inchangée, quelque chose commence à changer dans les formes. Les machines verticales commencent à devenir horizontales et les performances s'améliorent : avec les groupes distributeurs tous du même côté, un seul opérateur peut gérer, en restant "confortablement" dans la même position, la distribution de plusieurs cafés, devenant ainsi plus rapide et plus efficace.

Les années 50-60

Cette section se concentre sur les innovations techniques et les tâches du guichetier entre les années 50 et 60.

Maintenant, quittez la salle et continuez au-delà de la dernière machine exposée, la D.P. 47 conçue par Gio Ponti : il s'agit de la machine la plus importante du musée, mais nous en parlerons dans l'itinéraire détaillé. Après avoir dépassé la machine, vous vous retrouvez dans la salle étincelante dédiée aux années 50. Une incroyable succession d'événements d'après-guerre, la renaissance de l'industrie et de l'économie, le nouvel enthousiasme et la confiance en l'avenir ont conduit un barman ingénieux de Milan, Achille Gaggia, à inventer un nouveau système d'extraction du café. L'invention de la "leva" de Gaggia a été appliquée pour la première fois en 1948 sur la machine Classica, fabriquée dans les ateliers FAEMA, une entreprise d'électroménager fondée en 1945 à Milan par Carlo Ernesto Valente. Le système n'utilise plus la vapeur pour l'extraction, mais une pression plus élevée combinée à de l'eau très chaude mais inférieure aux 100 degrés nécessaires pour produire de la vapeur. Cette combinaison a permis pour la première fois d'obtenir la crème de café qui caractérise l'espresso moderne. La Gaggia Classica, avec la section de son piston, est la première machine que vous pouvez voir en entrant dans la salle. Mais si vous vous approchez du comptoir au centre de la salle, vous pouvez essayer de monter sur la plateforme et de vous mettre à la place du "barista" : placées sur le comptoir, en face du client, les machines à levier sont actionnées par l'habile manipulateur qui met toute sa force et son expertise pour offrir au client un café espresso et même deux conversations amicales ! Les tâches du barista sont moins complexes, mais toujours dangereuses et surtout plus fatigantes : actionner le levier agissant sur le piston pour produire les 9 bars de pression nécessaires à l'extraction de l'espresso avec la crème demande de la force et de l'attention. Si elle n'est pas utilisée correctement, en effet, la levier pouvait littéralement "mettre à terre" le barista, en le frappant au menton (ce n'est pas un hasard si le levier a été appelé pendant des années "casse-menton").

Machines et barista

Cette section est dédiée aux machines, à la figure du barista et au célèbre "Cìmbalino".

Maintenant, jetez un œil aux machines : toutes les maisons de production de l'époque commencent à produire des machines à levier pour la distribution du nouveau et moderne café avec de la crème ! Gaggia appelle son expresso "Café crème naturelle", précisant qu'il "fonctionne sans vapeur", Faema, dès qu'elle commence la production en propre, en se séparant de Gaggia l'appelle "Infusion hydrocompressée de café", un peu compliqué à dire ; tandis que La Cìmbali innove le marché de la consommation de café espresso, en appelant simplement "Cìmbalino" la boisson avec de la crème distribuée par ses machines (voir itinéraire Cìmbalino). Dans les établissements, la consommation de la boisson se fait encore principalement à la table. La disponibilité économique et de temps libre, l'envie de passer du temps ensemble, la possibilité de regarder la télévision comme un nouveau rituel social et l'insouciance de la volonté de renaissance de l'après-guerre, transforment les établissements en lieux de rencontre où la consommation de café s'étend à toutes les couches de la population.

Années 60 et 70

Cette section se concentre sur les nouveautés technologiques de cette période et sur la perte de contact entre les barmans et les clients.

Poursuivez dans la salle suivante pour découvrir la révolution du design et de la technologie dans la société et dans les machines à café. Nous sommes dans la salle dédiée au design et aux années 60/70. À votre droite, l'évolution de la machine la plus emblématique et significative de la révolution technologique et du design qui l'a menée de cette époque jusqu'à nos jours : la Faema E61, la machine la plus emblématique et largement répandue dans le monde. Avec l'avènement de la E61 (au fait, savez-vous ce que signifie son nom ? Essayez de le découvrir en lisant la légende et en explorant les informations sur l'application), le système "d'extraction continue" et la pompe électro-volumétrique qui accomplit tout l'effort autrefois réalisé par le levier se sont imposés. Une petite manette actionnée par l'opérateur annule complètement la fatigue physique lors de la préparation de l'expresso et le serveur derrière le comptoir laisse la place à la nouvelle figure du barista, qui prépare et sert le café au comptoir, où la machine se dresse toujours avec ses formes rondouillardes. En continuant le long du couloir de la salle, presque au fond à gauche, est exposée La Cìmbali M15, conçue par Rodolfo Bonetto en 1971. Une machine de couleur "pop", conçue à une époque où la machine à café passe du comptoir frontal à celui derrière le barista, libérant de l'espace pour la consommation du café au comptoir. Ainsi, la position de la machine à l'arrière du comptoir se confirme pour libérer de l'espace devant et servir le café "sur le pouce" plus rapidement. La machine perd son rôle de protagoniste et même les baristas doivent changer leur façon de préparer le café : en tournant le dos aux clients, ils perdent ce contact avec le client qui caractérisait tant les bars des décennies précédentes, rendant la figure plus anonyme bien qu'extrêmement spécialisée pour devenir des utilisateurs ultra-rapides de la machine afin de servir des quantités de café de plus en plus élevées à une population qui a de moins en moins de temps à perdre et qui voyage de plus en plus.

Années 80 et 90

Cette section se concentre sur les vingt années suivant la section précédente, où les barmen commencent à servir des boissons plus élaborées.

En continuant et en tournant le coin, vous voilà projetés dans les années 80 colorées et légères et dans l'ère de plus en plus électronique des années 90. Alors que le bar commence à devenir un lieu pour les apéritifs, les afterworks entre amis ou l'endroit où commencer à se familiariser avec les premiers jeux électroniques rudimentaires alors très avant-gardistes, le barman classique continue de travailler à l'arrière du comptoir pour servir des boissons à base d'espresso qui commencent à se complexifier. Cependant, apparaissent des lieux à la mode où les barmen et les bartenders font des mélanges et jongleries pour la création de cocktails, en faisant ainsi leurs caractéristiques distinctives. L'avènement de l'électronique introduite dans la machine, d'une part permet la révolution technologique du dosage contrôlé avec la Faema Tronic que vous voyez au centre de la salle, d'autre part permet le premier lancement de la production de machines super automatiques, dont la technologie, une fois de plus, a un impact sur la personne qui les utilise. L'opérateur peut ne pas être un barista expert dans toutes les phases de la préparation du café nécessaires avec une machine traditionnelle, mais peut se fier à la machine qui, d'une simple pression sur un bouton, réalise la boisson choisie : du grain à la tasse en un petit geste. Vous pouvez voir ici La Cìmbali Dolcevita née en ces années principalement pour le marché américain : les Italiens, en effet, préfèrent encore les habitudes et les certitudes des machines traditionnelles.

Le nouveau millénaire

Cette section se concentre sur le nouveau millénaire et sur un retour de la relation machine-barista-client.

Si vous avancez dans la salle suivante, vous serez transportés dans la période de la mondialisation qui, avec les tendances du nouveau millénaire et surtout de la deuxième décennie des années 2000, conduit à une nouvelle prise de conscience de la consommation et, par conséquent, à un nouveau changement des professionnels de la préparation du café. La nécessité de mieux comprendre ce qui nous entoure, les exigences de ne pas oublier que la durabilité et la responsabilité sont les mots auxquels nous devons nous référer, se traduisent par une conscience de la consommation qui demande davantage de flexibilité dans les machines et une plus grande connaissance de toute la chaîne du café. Ainsi, l'importance est à nouveau accordée à la relation et aujourd'hui, on assiste au retour de la machine sur le comptoir, dans un contact retrouvé avec le client auquel on raconte de plus en plus souvent le voyage du café qu'il est en train de déguster. Dans de nombreux cas, les opérateurs sont encore classiques, avec des machines souvent conçues pour l'arrière-bar, mais de plus en plus performantes, dotées de systèmes de connexion Internet, flexibles et durables, qui effectuent des tâches et gèrent des données, permettent des réglages de distribution différents conçus pour des consommateurs de plus en plus exigeants et pour répondre aux différentes demandes et nouvelles personnalisations de boissons, comme La Cimbali M100 que vous voyez au centre de l'attention dans la salle.