Museo: MUMAC – Museo della Macchina per Caffè Cimbali Group

Bienvenue au MUMAC !

Dans cette section, le visiteur aura un premier aperçu des particularités du MUMAC lors d'une visite brève qui n'omet cependant pas les points fondamentaux de l'évolution de la machine à café au fil du temps, avec quelques références aux technologies, au design et aux usages et coutumes liés à la consommation de la boisson.

Bienvenue au MUMAC ! Vous vous trouvez actuellement dans le Hall : vous avez probablement juste franchi le seuil du musée, après être passé par l'accueil, peut-être avez-vous déjà savouré un excellent café au café que vous trouvez en entrant sur la gauche, et maintenant, vous êtes sur le point de commencer votre visite. Avant d'entrer dans les salles, prenez un instant pour vous arrêter ici, à l'entrée, pour commencer à apprécier l'histoire, les curiosités et les détails de ce lieu. Ce musée a été créé en 2012, à l'intérieur du siège du Groupe Cìmbali, ici à Binasco. Il a été réalisé à l'occasion du centenaire de la fondation de l'entreprise, qui a eu lieu en 1912 par Giuseppe Cìmbali à Milan, et c'est la plus grande exposition permanente dédiée à l'histoire, au monde et à la culture des machines professionnelles pour le café espresso. C'est un musée d'entreprise qui va au-delà du concept de musée d'entreprise : à l'intérieur, il expose non seulement les machines des marques du Groupe (La Cìmbali, Faema, Casadio, Slayer), mais aussi toutes les marques qui ont marqué l'histoire du secteur. Grâce aux collections de la famille Cìmbali et d'Enrico Maltoni, le plus grand collectionneur au monde de machines à café, le musée expose plus de 100 machines et raconte plus d'un siècle d'histoire de l'évolution de tout un secteur du Made in Italy, non seulement du point de vue technologique, mais aussi du design, du style des produits et des usages et coutumes liés à la consommation de la boisson. Il y a ensuite 250 autres machines non exposées, mais disponibles pour d'autres activités et projets dont nous vous parlerons plus tard. Avant le musée, il y avait ici le magasin de pièces détachées de l'entreprise qui a été transformé en ce que vous pouvez voir, grâce à un projet confié à l'architecte Paolo Balzanelli et à l'ingénieur Valerio Cometti, qui en ont géré tous les aspects, de la définition du lieu à la conception des espaces, de l'aménagement à l'ameublement. Selon l'évolution de l'esprit du temps et des besoins d'exposition et d'utilisation, quelques rénovations successives (pris en charge à des moments différents par le studio Traverso-Vighi et par les designers Antonella Andriani et Ambrogio Rossari) ont transformé les espaces et les utilisations, en faisant de ce lieu ce que vous pouvez voir aujourd'hui : un endroit inattendu, passionnant et unique.

Les extérieurs

Cette section se concentre sur l'extérieur du musée, également une œuvre d'art parmi des structures futuristes et des fresques colorées.

Un peu de patience et commençons le parcours dans les Salles ! Peut-être ne l'avez-vous pas remarqué, mais votre visite a déjà commencé avant même d'entrer ! Effectivement : nous pouvons dire que la découverte du MUMAC ne commence pas à l'intérieur du bâtiment qui abrite les collections, mais à l'extérieur. Avant même d'arriver à l'entrée, vous aurez en effet remarqué l'œuvre murale qui entoure le musée. Il s'agit d'une fresque qui accueille le visiteur, racontant une histoire. Pas moins de 400 mètres carrés colorés représentent toute la chaîne du café, de la plantation à la distribution de la boisson en tasse. Une chaîne où la machine à café a la responsabilité d'extraire le meilleur de la matière première, pour donner de la valeur à ces 2000 mains par lesquelles il parvient jusqu'à nous. La philosophie de l'accueil, l'attention au territoire et la volonté de diffuser la culture ont permis la réalisation d'un projet qui allie l'expressivité artistique au respect de l'embellissement urbain, favorisant la collaboration entre le privé, le public et les jeunes artistes de la ville. L'œuvre, devenue un bien commun, démontre le potentiel que la culture peut avoir pour redonner vie et beauté au territoire qui l'accueille. La fresque est une invitation au public à entrer pour découvrir le musée et son histoire : si vous ne l'avez pas bien vue, approchez-vous du panneau en face de la réception pour en découvrir les détails. De l'extérieur, une fois passé le portail, vous vous êtes retrouvés face au bâtiment rouge qui abrite le musée : un projet architectural qui ne néglige aucun détail, faisant du MUMAC l'un des exemples les plus intéressants d'architecture muséale contemporaine. Le corps central du musée, c'est-à-dire l'édifice d'origine qui abritait un entrepôt de pièces de rechange, est enveloppé de lattes de métal rouge aux lignes courbes évoquant les volutes de l'arôme du café s'élevant de la tasse. La réinterprétation de la chaleur dégagée par la machine à café est visible la nuit, lorsque la lumière artificielle filtre à travers les lattes, créant un réseau lumineux. Vous avez sûrement aussi remarqué une énorme tasse blanche se découpant face aux lattes rouges, vous invitant dès l'entrée à interagir avec le musée pour une photo très... "sociale" ! Si ce n'est pas déjà fait, n'oubliez pas de prendre une photo souvenir de votre visite et de la partager avec nous en utilisant le tag @mumacmuseo.

Salle Albori

Cette section marque le début de la visite interne du musée avec la magnifique Sala Albori.

Bien : maintenant, enfin, vous pouvez franchir le seuil des salles de musée ! Avancez sur la gauche du panneau de séparation marron sur lequel est représentée la carte du musée : mais, avant, si vous voulez vous orienter, jetez-y un œil ! À gauche, un grand "Bienvenue" vous raconte la philosophie du MUMAC (si vous souhaitez le lire ou l'écouter, rendez-vous à l'itinéraire introductif). Arrêtez-vous juste à l'entrée de la première salle : nous sommes dans la Salle des Débuts, là où naît l'Expresso. Dos au mur marron, vous vous trouvez en Italie à la fin du XIXe siècle et au début des années 1900. Les photos aux murs, le grand comptoir, les machines, les publicités nous racontent que nous sommes à un moment de grande effervescence et d'innovation. La révolution industrielle, la machine à vapeur, le train raccourcissent les distances vers les nouveautés et l'avenir. À gauche, vous verrez le premier élément sur lequel attirer votre attention : le brevet Moriondo. En réalité, il s'agit d'une reproduction fidèle basée sur le brevet original de la machine, dont parle la « Gazzetta Piemontese » en 1884 (qui deviendra plus tard « La Stampa » de Turin), annonçant la naissance d'une « magnifique machine à café ». Il s'agit de l'invention du Turinois Angelo Moriondo qui, bien que loin encore de la conception des premières machines à expresso, mérite d'offrir une boisson de qualité aux passionnés de plus en plus nombreux. Pour la première fois, la boisson est produite grâce à l'utilisation de la vapeur : l'extraction se fait non plus par percolation ou infusion, mais encore en grande quantité, collectée dans un récipient spécial dont la machine est équipée. Le café n'est pas encore préparé "tasse par tasse", mais "instantanément". Deux de ces machines, brevetées mais jamais commercialisées, étaient exposées dans le Gran Caffè Ligure de la famille Moriondo pour le service public de café instantané, tel que défini par Moriondo lui-même. Café "instantané", donc pas encore "expresso" : nous verrons dans un instant ce que l'on entend exactement à cette époque par café expresso. Pour ce faire, regardez la machine Ideale sur votre droite. En 1901, le Milanais Luigi Bezzera invente le groupe d'extraction individuel présent dans cette machine. Regardez le porte-filtre à un ou plusieurs becs et le système de fixation au corps central de la machine : ils étaient déjà très similaires à ceux d'aujourd'hui, n'est-ce pas ? Le groupe d'extraction qui produit le café "tasse par tasse" marque en fait la naissance du café expresso, c'est-à-dire un café réalisé spécialement, c'est-à-dire à la demande et rapidement, sur demande expresse du client. Mais ce café, bien que "expresso", était très différent de celui auquel nous sommes habitués aujourd'hui : il était produit avec de la vapeur, donc plutôt brûlé, bouillant et noir, sans crème, caractéristique qui arrivera plus de quatre décennies plus tard. L'invention du groupe d'extraction, appliquée aux machines produites par le Milanais Desiderio Pavoni, est exposée pour la première fois à l'Exposition Internationale de Milan en 1906 sur le stand de Luigi Bezzera, et à partir de ce moment-là, le secteur décolle.

Le groupe historique

Cette section se concentre sur le groupe historique du début du XXe siècle et sur la figure de Giuseppe Cìmbali

Maintenant, tournez-vous. Regardez la grande photo sur le panneau de séparation brun : les travailleurs d'un atelier y sont représentés, parmi lesquels figure la personne à l'origine de l'histoire de l'entreprise. Un jeune Giuseppe Cìmbali, debout sur la gauche les bras croisés, le regard droit et fier vers nous, était déjà un pionnier parmi les pionniers à cette époque. En effet, cette photo est un document historique avec une légende qui raconte une histoire : en 1906, Giuseppe Cìmbali était déjà actif dans le secteur, impliqué dans la réalisation de ces machines qui allaient bientôt être présentées pour la première fois au monde. C'est ici que commence son histoire : d'un apprentissage dans un secteur qui le verrait devenir un protagoniste fier dans les années suivantes, à partir de 1912, lorsqu'il fonde son premier petit atelier dans la rue Caminadella, au centre de Milan, pour la fabrication de chaudières pour les machines à café produites par d'autres. Quant à la photo centrale sur le mur de séparation de la pièce, à gauche, vous pouvez voir la photographie du stand Bezzera et découvrir en détail monsieur Luigi en premier plan, appuyé sur le comptoir, à côté d'une pancarte officialisant sa collaboration avec Pavoni. Les photos en plein mur nous montrent quant à elles une image de l'Exposition internationale avec des montgolfières prêtes à décoller, la Galleria Vittorio Emanuele avec ses lieux historiques et l'une des premières voitures à circuler en ville, nous ramenant à une époque de grand dynamisme et d'élégance.

Travail, style et marques

Cette section englobe diverses thématiques allant du travail, au style-qualité et aux marques.

LE MÉCANICIEN OU LE STOKER Les machines de cette période, à colonne et alimentées au gaz, à l'électricité ou au charbon, étaient manœuvrées par des mécaniciens munis d'un brevet pour contrôler la vapeur et la pression et éviter les explosions. LE STYLE DE L'ÉPOQUE Distributrices d'un café noir, bouillant et sans crème, très loin de l'expresso communément connu aujourd'hui, les machines reflètent également esthétiquement le style d'une époque, liant désormais indissolublement le style et le design industriel dans un langage harmonieux. Le style liberty ou art nouveau, avec ses lignes courbes et sinueuses, émaux, décorations exotiques à thème végétal, inspirées de la plante de café semi-inconnue, caractérise les machines des débuts jusqu'à la période rationaliste. À partir de là et pendant des décennies, les machines sont les protagonistes incontestés des luxueux comptoirs des cafés. Vous pouvez en voir un original de 1929 ici, ainsi que dans les bars américains de l'époque. Les machines reflètent le style de l'époque, comme un produit de l'ingéniosité italienne qui dépasse bientôt les frontières nationales, une fois de plus en particulier grâce à un Turinois, Pier Teresio Arduino, qui, dans les années 1920, avec ses machines, lance l'exportation du "made in Italy" du secteur. LES MARQUES Les machines se répandent et, avec elles, le mot "espresso" devient bientôt synonyme de café italien, savoureux et fort : Bezzera, La Pavoni, Eterna, Victoria Arduino, Condor, La San Marco sont quelques-unes des marques qui prennent rapidement de l'ampleur. Et en ce qui concerne la matière première ? Dans les ports de Venise, Gênes, Trieste et Naples, les grains continuent d'arriver comme par le passé des pays d'origine, et les premières torréfactions, nées quelques décennies plus tôt, se développent. En effet, depuis la fin du XIXe siècle, celles-ci commencent à s'organiser en entités destinées à devenir internationales, comme Vergnano (1882) ou Lavazza (1895). Grâce à elles, le Piémont devient le berceau de la torréfaction industrielle italienne, destinée à se développer également près d'autres ports comme Trieste (Hausbrandt en 1892 et Illy plus tard en 1933), jusqu'à compter aujourd'hui en Italie environ huit cents entreprises, des petites aux grandes, qui transforment le café brut en café torréfié, faisant de notre pays le lieu d'où est exporté du café torréfié dans le monde entier. Maintenant, passez à la salle suivante...

Salle 2 : 1929-1947

Cette salle est dédiée à l'après-guerre et au régime autarcique-rationalisme.

Comme vous pouvez le voir, cette salle se distingue nettement de la précédente par le style des machines qui reflète le courant rationaliste de l'époque. Après la Première Guerre mondiale et l'effondrement de Wall Street en 1929, les pays occidentaux connaissent de graves problèmes dans tous les aspects de la vie économique, productive et sociale, avec de graves conséquences. Avec la crise financière américaine, tous les indicateurs économiques mesurant l'état de bien-être et de progrès des économies des États diminuent drastiquement à l'échelle mondiale. Chaque État cherche à contenir la crise de manière autonome en adoptant du protectionnisme économique. Pour protéger les productions nationales, les premières productions autarciques sont lancées, réalisées exclusivement avec des matières premières locales. C'est une période difficile, complexe, marquée par une immobilité forcée qui entraîne l'Italie à sombrer dans un régime prévoyant des plans d'intervention de l'État, des guerres coloniales et une autarcie. Dans ce contexte, toute l'industrie italienne, à l'exception de l'industrie de guerre, subit un arrêt. Mais le monde de la machine à café, dans sa niche constituée par les rares consommateurs capables d'accéder à ce luxe, poursuit son chemin sous l'impulsion d'un paradoxe intéressant. En effet, si la consommation diminue au niveau national, on constate dans les grandes villes de véritables pics de consommation, dictés par la concentration de clients fortunés ne voulant pas renoncer à un véritable espresso. Ainsi, les lieux publics se développent et deviennent des lieux de rencontre et de culture. Le secteur des machines à café connaît un arrêt technologique (elles fonctionnent toujours à la vapeur), mais on continue de se retrouver autour du rituel de la petite tasse d'espresso préparée au comptoir et servie à table. Arrêtons-nous maintenant sur quelques machines. La première à considérer est également la première produite par La Cìmbali. Giuseppe Cìmbali introduit sur le marché sa première machine à café, La Rapida à développement vertical. Vous la trouverez au début de la salle à côté d'une affiche publicitaire des variantes de modèle réalisées. Dans les premières années 1940, bien que la technologie reste inchangée, quelque chose commence à changer dans les formes : les machines verticales commencent à devenir horizontales et les performances s'améliorent : avec les groupes distributeurs tous positionnés du même côté, un seul opérateur peut gérer, confortablement installé dans la même position, la distribution de plusieurs cafés, devenant ainsi plus rapide et efficace. Un autre accessoire fait son apparition sur les machines horizontales, souvent équipées de dômes et qui était auparavant impossible à avoir : le chauffe-tasses, témoignant du souci croissant pour toutes les étapes de la préparation de l'espresso. L'espace, généralement situé au-dessus ou à côté de la chaudière placée horizontalement, trouve une fonctionnalité en exploitant la chaleur : depuis lors, l'espresso ne peut plus se passer d'une petite tasse bien chaude. Au centre de cette salle, vous pouvez voir quelques machines disposées les unes derrière les autres sur une longue rangée de parallélépipèdes de marbre blanc : si vous les regardez attentivement, elles semblent former une véritable locomotive, où la première machine devant, La Cìmbali Ala, ressemble beaucoup, dans les groupes distributeurs, à la position... d'un conducteur de tramway de Milan ! En observant la dernière de la rangée, une imposante San Marco 900, vous découvrirez un petit réchaud où étaient placés les morceaux de charbon pour alimenter la machine, tout comme pour les chaudières des trains à vapeur ! Il s'agit d'une machine hybride de la période autarcique, qui peut également fonctionner au gaz et à l'électricité, créée pour pallier la difficulté d'accès aux sources d'énergie et à la réglementation des matières premières. C'est à cette époque que les classes les plus aisées se permettent de consommer du café "vrai" (une marchandise de plus en plus rare) dans les cafés, tandis que les classes populaires doivent se contenter de succédanés ou de substituts de la matière première beaucoup plus précieuse, avec des "espressos" à base de chicorée, d'orge, de seigle, de glands, de figues. Ceux qui le peuvent paient un prix plus élevé pour ne pas renoncer à un plaisir devenant de plus en plus un véritable rituel quotidien. Au début de la Seconde Guerre mondiale, de nombreuses industries se convertissent à la production pour les activités militaires et une grande partie de l'inventivité italienne s'arrête inévitablement, laissant de côté de nouvelles solutions technologiques qui devront attendre des jours meilleurs. Une de ces solutions révolutionnera de manière significative la machine à café, mais il faudra près d'une décennie avant qu'elle ne soit réalisée. Mais nous en parlerons dans la prochaine salle. Avant cela, dans cette salle, attardez-vous d'abord sur le mur de droite où vous pouvez voir une sélection de porte-filtres des origines à nos jours (remarquez les différences !) et sur la dernière machine de la salle : la D.P. 47 dessinée par Gio Ponti pour la Pavoni. Il n'existe que deux exemplaires de cette machine dans le monde : l'un est la propriété d'un collectionneur privé, tandis que celle exposée au Mumac est la seule toujours visible par le public. Il s'agit d'un des premiers modèles à développement horizontal. Elle est connue sous le nom de "la Cornuta" en raison de la forme particulière des distributeurs situés au-dessus du corps central cylindrique. Il s'agit d'un véritable chef-d'œuvre de design : parfait mélange entre formes sculpturales et innovation technologique, c'est l'un des objets les plus précieux pour les collectionneurs du secteur, considéré encore aujourd'hui comme la plus belle machine à café au monde. Elle a été trouvée fortuitement dans un hôtel abandonné du littoral romain et après une longue restauration réalisée par les Officine Maltoni, elle est aujourd'hui l'une des machines les plus demandées pour des prêts nationaux et internationaux (elle a été exposée au Musée des Arts Décoratifs du Louvre à Paris, à la Triennale de Milan, au Deutsches Museum de Munich). Malgré sa beauté inégalée, la Cornuta est née avec la technologie à vapeur à un moment de transition vers une nouvelle méthode d'extraction qui finira par supplanter toutes les autres : le levier.

La crème café

Cette section se concentre sur la première apparition de la crème de café.

Pour découvrir la nouvelle technologie, vous pouvez passer à la troisième salle. Dès que vous entrez, vous pouvez voir sur l'étagère à gauche un piston sectionné à côté d'une machine à café horizontale avec deux chaudières. Il s'agit de la nouvelle révolution technologique qui nous amène enfin au café expresso tel que nous le connaissons aujourd'hui : avec la "crème". Il s'agit de la machine Gaggia Classica équipée du mécanisme "à levier", dont en 1936, Rosetta Scorza veuve Cremonese avait déposé un brevet intitulé "Robinet à piston pour machine à café expresso". Achille Gaggia, barista semi-inconnu de Milan, acquiert l'invention, la testant à l'intérieur de son Bar Achille, et développe ensuite son propre brevet, exposant pour la première fois au Salon de Milan de 1939 le groupe distributeur de la crème de café (commercialisé comme le système "Lampo, le seul compresseur de café qui fonctionne sans vapeur") ; mais à cause de la guerre, tout est interrompu. À la fin du conflit, cependant, nous assistons à un moment unique de l'histoire de l'Italie de reprise économique et sociale axée sur l'innovation.

Salle des années 50

Cette section se concentre sur les innovations technologiques survenues après la Deuxième Guerre mondiale.

Le bar devient un lieu de rassemblement et de partage, plus réservé à une élite mais devenant un lieu de rencontre idéal pour tous, consacrant le café au bar comme un rituel social qui transcende les distinctions de classe. Portés par le bien-être et l'insouciance qui parcourent l'Italie après les années sombres de la guerre, les bars deviennent des lieux de plus en plus fréquentés et animés. On s'y retrouve même pour regarder la télévision, outil d'agrégation et de changement social, encore rare dans les foyers italiens. Ou bien on profite du moment du café pour feuilleter le journal, discuter de sport et de politique, passer du temps en compagnie, donnant ainsi corps à ce concept de "temps libre" qui était totalement inconnu pour la plupart de la population quelques années auparavant. La véritable révolution dans les machines à café expresso est en fait l'invention du levier. En 1948, le modèle Classica Gaggia est enfin mis en production par Achille Gaggia. Pour la production de la Classica, Gaggia fait appel aux ateliers FAEMA de Carlo Ernesto Valente, qui avait ouvert quelques années plus tôt sa Fabbrica Apparecchiature Elettro Meccaniche e Affini. La machine, équipée de deux chaudières, permet, grâce au levier, d'avoir une haute pression et de l'eau à une température inférieure à cent degrés, sans génération de vapeur. Le résultat est extraordinaire : la boisson est désormais distribuée en un peu plus de trente secondes, toutes les nuances de brûlé causées par l'utilisation de la vapeur ont disparu et pour la première fois est produite la crème de café, désormais indissociable du concept d'espresso consommé au bar. Si, pour le consommateur de café d'aujourd'hui, crème et espresso sont un concept unique, à l'époque, c'était une nouveauté d'une portée considérable, au point que sur les machines était affichée la mention "Crema caffè naturale funziona senza vapore" pour inviter les clients à la goûter. La course de toutes les entreprises du secteur à la réalisation de nouvelles machines adaptées à l'extraction d'un café crème espresso conduit d'abord FAEMA, avec sa Saturno, puis La Cìmbali, avec la Gioiello, à extraire, par levier et sans vapeur, les huiles essentielles du café qui, avec leurs arômes, donnent une plénitude au goût de la boisson et avec leur émulsion, donnent naissance à la crème typique de l'espresso. La nouvelle technologie élève l'espresso au rang de culte et transforme la figure du "machiniste", celui qui actionnait auparavant la machine à café grâce à son brevet de chauffeur de locomotive, en "barista", c'est-à-dire un expert utilisateur de la machine à levier, alors positionnée sur le comptoir, en face du client. L'espresso prend de nouveaux noms, en fonction de l'entreprise qui produit les machines. Les inscriptions sur les faces des machines diffèrent selon la marque, comme vous pouvez le voir dans cette salle. Sur la Gaggia, la mention Crema caffè naturale. Sur l'imposante machine exposée à côté, la Faema Saturno, la première machine à levier produite par Valente après la séparation de Gaggia et pièce unique au monde, est indiqué "Infuso Idrocompresso di Caffè". Mais parmi tous, au cours de ces années, un nouveau terme s'impose qui identifiera bientôt l'espresso italien dans le monde : Cìmbalino. Le terme est créé avec le lancement de la première machine à levier de La Cìmbali, la Gioiello, présentée dans un étui comme un bijou à la Foire de Milan en 1950. La Cìmbali Gioiello est également exposée ici, un peu plus loin sur le comptoir blanc : près de la machine, vous trouverez également la publicité typique de l'époque pour le Cìmbalino et, derrière, une reproduction miniature très précise de la machine. Si vous continuez à suivre le long comptoir blanc, vous trouverez l'une des plus grandes machines produites, La Cìmbali Granluce de 1956, mais aussi de nombreux autres modèles intéressants et dignes de mention comme La San Marco Lollobrigida, La Pavoni Concorso dessinée par Bruno Munari et Enzo Mari rebaptisée Diamante pour sa forme caractéristique, La Cambi Olimpia dédiée aux Jeux olympiques d'hiver de Cortina en 1956 et bien d'autres. Mais ici, au centre de la salle, se trouve également un comptoir d'époque de la marque Faema où, si vous le souhaitez, vous pouvez prendre une photo derrière le comptoir comme un "barista" de l'époque.

Salle des années 60-70

Cette salle est dédiée à l'essor des années 60-70 et à l'importance qu'a revêtue le design à cette époque.

En continuant dans la salle suivante, nous nous retrouvons dans la salle dédiée aux années 60 et 70 et au boom du design. Des deux roues aux voitures de sport, de la pauvreté à la richesse, des vêtements rapiécés aux vêtements à la mode ; ce sont les années du boom économique et du bien-être généralisé. Des années où, des triomphes de Coppi et Bartali des décennies précédentes, héros d'un pays pauvre et rural et d'une nation encore à inventer, on passe à Merckx, le premier cycliste moderne. Du champion (et du maillot FAEMA qu'il portait) on parle dans les bars, où l'on se retrouve pour discuter des nouvelles rapportées par la « Gazzetta » et la radio, puis la télévision. Café et cyclisme, un lien indissociable qui perdure encore aujourd'hui. Dans cette salle, vous pouvez trouver quelques reliques de la période la plus glorieuse de l'histoire de l'équipe cycliste Faema, une équipe qui a remporté tout ce qu'il y avait à gagner en son âge d'or. Au cours de ces années, commence la véritable industrialisation du secteur des machines à café, qui deviennent standardisées et facilement assemblables en ligne de production. La production passe de l'artisanat à l'industrie. La décennie s'ouvre avec une nouveauté introduite par FAEMA avec le lancement d'une machine à café vraiment innovante, que vous trouverez en entrant dans la salle à gauche. Le modèle Tortue (TRR), la soi-disant « machine à distribution continue » de 1960, qui, l'année suivante, évolue vers le modèle E61 (nom donné lors de l'éclipse solaire survenue cette année-là en Italie). La machine, que vous pouvez voir en deux versions à deux et quatre groupes avec sa façade reconnaissable et distinctive, est devenue une icône dans le monde des bars pour son esthétique et la qualité du café qu'elle distribue. Elle est toujours demandée et produite aujourd'hui, car l'invention de la pompe volumétrique électrique, en plus d'améliorer positivement l'extraction de la boisson avec sa crema, permet à l'opérateur d'économiser considérablement d'efforts. Tout le travail lourd et dangereux demandé jusqu'à présent par les manœuvres sur piston et levier est remplacé par l'utilisation simple d'un levier qui allège et simplifie le travail du barista. En face de l'E61, vous pouvez voir une autre machine digne d'intérêt ; La Cìmbali Pitagora, dessinée en 1962 par les frères Achille et Pier Giacomo Castiglioni, architectes et designers, qui sont récompensés, pour ce projet, du Compasso d'Oro : pour la première et unique fois dans l'histoire, une machine à café expresso professionnelle remporte cette prestigieuse reconnaissance. Dans la vitrine au début du couloir, vous avez la possibilité de voir le prix et certains documents liés à la remise du prix, y compris la motivation du jury. Pour la production de la Pitagora et pour répondre aux besoins d'un espace plus grand et adapté à la production en série, La Cìmbali déménage à cette époque de Milan à Binasco. Mais les années suivantes sont des années difficiles, passées à l'histoire comme les Années de Plomb. La grisaille de la décennie est paradoxale compensée par les nouvelles formes, matériaux et couleurs qui s'imposent également dans les machines à café. L'influence américaine se fait à nouveau sentir, dans une période où socialement - entre révolutions jeunes, féminines et ouvrières - les changements sont monumentaux, tandis qu'au niveau politique et économique, il faut faire face à la première grande crise de l'après-guerre. Dans le domaine du design, la culture pop s'impose, introduisant dans tous les secteurs des couleurs vives tendant à exprimer une affirmation de soi percutante. La dernière grande révolution qui touche le secteur des machines à café est peut-être la moins recherchée, si l'on veut, mais certainement la plus impactante pour les consommateurs : un nouveau point de vue, un changement de relation. Le travail et la société imposent des rythmes toujours plus effrénés, le café se consomme rapidement et on favorise une plus grande productivité du comptoir, avec plus d'espace pour servir les clients. Les machines sont ainsi reléguées à l'arrière du comptoir, obligeant le barista à tourner le dos au client pendant la préparation. La relation s'appauvrit, facilitatrice dans les décennies précédentes d'une consommation lente et "sociale", garantie d'une qualité d'échange barista/client bien plus significative que le simple service. Ce n'est qu'un déplacement de quelques mètres, mais qui marque un tournant historique : l'esthétique change totalement, la recherche se concentre sur les groupes de distribution, les volumes sont réduits et tendent vers la compacité. Exposée, presque au fond de la salle, une machine rouge attire l'attention : La Cìmbali M15, dessinée par Rodolfo Bonetto, anticipe cette tendance. C'est le premier modèle qui adopte une forme des côtés en "C" pour permettre de compacter les volumes tout en garantissant plus d'espace de manœuvre latéral au barista.

Salle des années 80-90

Cette salle se concentre sur la période allant des années 80 aux années 90, prélude à une internationalisation qui perdure encore aujourd'hui.

Les années 80 marquent un tournant. Après le climat brûlant et lourd des années 70 sur le plan politique et social, et un système économique qui risque de couler le pays, de nombreux facteurs contribuent à sa reprise : la baisse des prix du pétrole, la dépréciation du dollar, la maîtrise des coûts de main-d'œuvre, les interventions publiques de soutien aux entreprises, les innovations technologiques de processus et de produit. Non seulement les entreprises privées, mais aussi les entreprises publiques voient leur situation se redresser, au point qu'en 1986, l'Italie dépasse le Royaume-Uni à la fois en termes de produit intérieur brut et par habitant. L'Italie "dirigée" par les jeunes revêt un habit plus coloré, plus international, imitant les Anglais et les Américains mais avec un style bien défini. La mode et le design tirent l'économie et le Made in Italy s'affirme dans un monde de plus en plus globalisé. Même les fabricants de machines à café se tournent vers les marchés internationaux, obtenant un succès presque immédiat. C'est l'époque où l'industrie électronique italienne, associée aux premiers ordinateurs, conquiert les marchés. Il en va de même pour le secteur des machines à café professionnelles, avec une élégance, une personnalité et un style uniques, grâce aux créations des plus grands designers internationaux. L'Italie, déjà excellente dans la mode, le design et très prisée en tant que destination touristique, devient de plus en plus représentative en tant qu'expression du style et du bien-vivre, où le rituel du café au bar et du cappuccino gagnent en popularité à l'étranger. Les machines à café ne manquent pas l'occasion de s'imposer comme symbole de la culture de l'espresso et une parfaite concrétisation du design italien célébré, apparaissant dans des établissements du monde entier : l'électronique conduit à une simplification d'utilisation associée à un soin et une excellence auparavant inaccessibles. Avec la FAEMA Tronic conçue en 1983 par Ettore Sottsass et Aldo Cibic naît la première machine électronique qui, avec son panneau de commande, permet de doser la quantité de café distribuée. L'ouverture vers des marchés où la spécialisation du personnel n'est pas comparable à celle de l'Italie et où l'automatisation est plus répandue, accélère le développement des machines "superautomatiques" à automatisation intégrale, capables de distribuer un menu entier de boissons à base de café et de lait frais simplement en appuyant sur un bouton : l'utilisateur direct peut garantir un produit de qualité constante et ainsi, dans chaque coin de la Terre, savourer l'espresso "comme en Italie". Cette ouverture à de nouvelles cultures et habitudes de consommation différentes du goût italien pousse les entreprises à concevoir des machines à café espresso flexibles, adaptables aux besoins locaux. C'est à cette époque que de nombreuses innovations technologiques voient le jour pour perfectionner de plus en plus les machines, les rendant faciles à utiliser et rationalisant l'espace disponible. Dans cette salle se mêlent électronique, jeu, couleurs, accessoires, images et machines qui ont représenté une époque allant au-delà des années 80 jusqu'aux années 90. Au début des années 90, l'Italie se classe cinquième parmi les puissances industrielles, avec une demande de plus en plus répandue de concilier les principes fondamentaux de l'activité économique (compétitivité, productivité et efficacité) avec des intérêts plus larges, tels que garantir la qualité du travail, accéder à de nouveaux processus de formation, protéger la santé et l'environnement. Dans le domaine des machines à café, cela signifie améliorer l'efficacité énergétique, optimiser l'utilisation, améliorer l'ergonomie, privilégier de nouveaux matériaux à faible impact environnemental, prêter attention à la sécurité et à la santé des utilisateurs et des consommateurs, garantir des paramètres qualitatifs de processus de production et de performances de plus en plus innovants et stimulants. En 1991, le bureau technique de FAEMA, en collaboration pour l'aspect esthétique avec Giugiaro Design, élabore un produit évolué dans le secteur des machines traditionnelles : la E91. Vous pouvez admirer son design qui s'inspire des lignes harmonieuses du modèle historique E61, afin d'identifier un élément de continuité avec la tradition de l'entreprise. La E91 est équipée d'une technologie de pointe pour l'époque car elle est équipée d'un microprocesseur aux performances améliorées, qui permet de programmer des fonctions visant à optimiser la facilité d'utilisation et le rendement de production. Parallèlement, dans les machines traditionnelles, la nécessité de réduire les opérations de déverrouillage et de verrouillage du porte-filtre émerge, rendant les produits de plus en plus faciles à utiliser pour le barista. Ainsi, La Cìmbali lance sur le marché, au début des années 90, la superautomatique M50 Dolcevita, exposée ici, à laquelle il est possible d'ajouter un module de réfrigération pour la conservation adéquate du lait, équipant également le chauffe-tasses d'un stérilisateur par lampe UV pour garantir une hygiène optimale. L'avènement de l'électronique est donc de plus en plus déterminant dans le développement de la machine à café espresso, car il permet de contrôler de nombreux paramètres, d'améliorer les performances et de s'ouvrir, au cours des décennies suivantes, à différentes possibilités évolutives. En Italie, après le scandale de Mani Pulite, la transition entre la Première et la Seconde République a lieu.

La croissance de Cimbali dans le monde

Omen-nomen, l'espresso italien se transforme du nord au sud en Cimbalino : "Crème-café entier : un café aromatique, stimulant, crémeux et bien chaud, c'est-à-dire le café parfaitement réussi", comme le dit un dépliant publicitaire de l'époque. L'idée du nom vient de la créativité des frères Cimbali de la deuxième génération : un Cimbalino devient synonyme d'un bon café italien et le moyen de demander un café expresso au bar - un café chaud, intense, rond, crémeux, avec une teinte et un marbrage à la texture fine, qui ne laisse pas entrevoir le liquide noir en dessous - qui dans certains pays du monde reste inchangé jusqu'à aujourd'hui. Les inventions vont de pair avec la reprise économique totale : alors qu'auparavant seuls les Vespa et Lambretta étaient à la portée de tous, au milieu des années 50, le nombre de voitures circulant dans le pays dépasse le million, si bien que les journaux parlent pour la première fois de problèmes de circulation. La production d'automobiles est multipliée par cinq et également les machines à café, qui à l'époque de l'Idéal étaient produites en petit nombre (une par jour) et à la fin des années 50 atteignent le nombre considérable de cinquante par jour pour se répandre du nord au sud, en Italie et dans le monde entier.

Omen-nomen, l'expresso italien se transforme du nord au sud en Cimbalino : "Crème-café entière : un café aromatique, stimulant, crémeux et bien chaud, c'est-à-dire le café parfaitement réussi", comme le dit un dépliant publicitaire de l'époque. L'idée du nom naît de la créativité des frères Cimbali de la deuxième génération : un Cimbalino devient synonyme d'un bon café italien et le moyen de demander un café expresso au bar - un café chaud, intense, rond, crémeux, avec une nuance et un motif fin qui ne laisse pas entrevoir le liquide noir en dessous - qui, dans certains pays du monde, reste inchangé jusqu'à aujourd'hui. Les inventions vont bon train avec la reprise économique totale : si jusqu'à quelques années auparavant, la Vespa et la Lambretta étaient les seuls moyens accessibles à tous, au milieu des années cinquante, le nombre de voitures circulant dans le pays dépasse le million, au point que les journaux parlent pour la première fois de problèmes de circulation. La production d'automobiles est multipliée par cinq, tout comme les machines à café, qui à l'époque de l'Idéal étaient produites en petit nombre (une par jour) et qui, à la fin des années cinquante, atteignent le nombre important de cinquante par jour pour se répandre du nord au sud, en Italie et dans le monde entier.

Le nouveau millénaire

Cette section se concentre sur le nouveau millénaire, dominé par la recherche de la flexibilité et de la responsabilité.

En passant dans la sixième salle, nous passons temporellement dans notre millénaire, où les mots d'ordre deviennent flexibilité et responsabilité. Sur les murs de la salle, de grandes photographies nous ramènent à parcourir les deux dernières décennies de la contemporanéité, de la naissance de l'euro à la prise de conscience de la nécessité de durabilité, aux grandes innovations technologiques, telles que le télescope spatial James Webb. La diffusion de la consommation de café à l'échelle mondiale et les changements dans les dynamiques sociales influent sur les modes de consommation de la boisson sociale par excellence. L'avènement du nouveau millénaire, teinté de grandes attentes et de grandes préoccupations, a radicalement modifié la vision et l'organisation mondiale : des tours jumelles aux crises économiques, en passant par l'urgence du changement climatique et de la pandémie, le pas a été aussi court que significatif. La technologie, à vitesse exponentielle, a en partie érodé la culture et les relations interpersonnelles, mais certainement pas le plaisir d'une tasse de café. Les bars ne sont plus le seul et indiscutable lieu de rassemblement : un bon café ou un cappuccino se dégustent également dans une salle d'attente de gare ou d'aéroport, dans une librairie ou dans une boutique, partout dans le monde. Les premières années du nouveau millénaire voient dans les architectures et les espaces communs un retour au minimalisme. Ce minimalisme se décline également dans le monde des machines à café : des lignes épurées, élégantes et essentielles, des matériaux presque satinés et impactants caractérisent le design de la première décennie des années 2000, destiné à une société de plus en plus rapide et exigeante. On commence également à observer une attention croissante à la culture du café et à la qualité du produit, une tendance qui a conduit à la naissance d'une véritable communauté de passionnés, de baristas professionnels et de spécialistes du café. Parallèlement, les machines professionnelles deviennent de plus en plus flexibles et technologiquement avancées, avec des interfaces utilisateur extrêmement simples, parfois tactiles, combinant économie d'énergie et hautes performances, témoignant d'une prise de conscience croissante de l'environnement en tant que lieu non seulement à vivre mais aussi à protéger. Afin de promouvoir la connaissance et la culture du café et des machines qui le distribuent, en 2012, le Groupe Cìmbali inaugure le MUMAC, en unissant les archives de la famille Cìmbali et du plus grand collectionneur privé au monde, Enrico Maltoni, rassemblant des objets qui depuis plus d'un siècle caractérisent notre quotidien et des documents qui contribuent à reconstruire l'histoire d'un secteur entier du made in Italy. Dans les décennies passées, il était facile d'identifier un courant dominant, aujourd'hui cela semble impossible. La société dans laquelle nous vivons et opérons est caractérisée à la fois par la fluidité et la complexité, des caractéristiques qui se déclinent, sur le plan esthétique, dans la synthèse entre les thèses postmodernistes et les antithèses déconstructivistes. Le Groupe Cìmbali a mis sur le marché des machines dont le design est un jeu de citations, comme dans le cas de la Cìmbali M100, synthèse de la conception du design industriel de Valerio Cometti de V12 Design qui s'est imposé au nouveau millénaire, avec des lignes sobres d'élégance et de fonctionnalité cachant des technologies de pointe, ou des hommages, à la capacité d'oser dans les formes comme dans le cas de la Faema Emblema de Giugiaro. Oser dans les formes et oser dans la technologie, qui devient une précieuse alliée pour rendre la machine de plus en plus "flexible" et adaptée à satisfaire tous les besoins : des spécialistes du café (les sommeliers du café), aux baristas traditionnels, jusqu'aux consommateurs finaux, bien sûr. L'espresso au service du client reste, après plus d'un siècle, une priorité. Aujourd'hui, cela signifie innover pour améliorer les performances et la possibilité de personnalisation, grâce également à l'intelligence artificielle, qui favorise la personnalisation des fonctions tout en fournissant des informations pour optimiser les réglages et la maintenance, et permettre une assistance technique à distance. Les machines d'aujourd'hui sont extrêmement technologiques, que ce soit dans leur expression traditionnelle (comme la M100 Attiva et la FAEMA E71E, reconnue digne de figurer dans l'Index ADI 2019 et lauréate du Red Dot Design Award 2019) ou dans leur expression super-automatique (comme la La Cìmbali S30, primée pour son design aux Red Dot Design Award en 2016 ou la S15 smart en termes d'utilisation et de technologie) que vous pourrez voir dans la prochaine salle. Ce sont les années des grands rebrandings qui, avec des références au passé, se projettent vers l'avenir. Les marques La Cìmbali et Faema sont également soumises à un rebranding qui répond à l'exigence de répondre aux demandes d'un consommateur de plus en plus attentif et conscient de la nécessité de cohérence entre la marque, le produit et les objectifs. Rebranding dont en 2021 LaCìmbali M200 et Faemina sont les premières représentantes respectives à lancer dans le monde les nouveaux logos. Les machines de dernière génération acquièrent le sens du style associé à celui de la fonctionnalité. Elles interagissent. Entre elles et avec les personnes, dans une synesthésie de fonction et d'esthétique. La machine à café s'adapte de plus en plus au respect des normes de durabilité : économie d'énergie, suivi des consommations et matériaux recyclables deviennent les mots d'ordre d'une nouvelle conscience. Les clients sont toujours les protagonistes, désormais libres d'interagir même avec des applications pour obtenir un café sur mesure, en toute autonomie. L'attention à l'environnement, à l'ergonomie, à la santé et à la durabilité à tous les niveaux ne sont plus des sujets sur lesquels transiger. Au nom de la technologie, l'avenir est ouvert. Un avenir dédié au service et à la valorisation d'une des boissons les plus demandées au monde. La volonté et le plaisir d'un café préparé selon les règles de l'art restent constants, pause par excellence, où se retrouver dans un temps qui nous est propre, au cœur de son foyer comme au bar. Dans tous les sens. Parce qu'au fond, la question est unique : prenons un café ?

Laboratoire : culture, technologie et avenir en tasse

Cette section se concentre sur le Lab en tant qu'espace où la culture et la technologie montrent l'avenir du monde du café.

Dans la dernière salle du musée, le Lab, mémoire et avenir se mêlent dans les icônes du temps. Parmi les galaxies de connaissances à la fois nouvelles et anciennes à explorer, le futur se cache dans le passé. Innover à partir de la tradition signifie renouveler les idées, donner un nouveau sens aux jalons de l'histoire, des inventions, des usages et des habitudes. Vous serez accueillis ici par de véritables îlots thématiques, vous plongeant dans des dimensions passées, présentes et futures qui se mêlent pour faire comprendre les défis auxquels l'entreprise a été confrontée au fil du temps, entre pistes technologiques, innovations, responsabilité sociale et culturelle de l'entreprise et objectifs atteints. La représentation de l'union entre le présent, le passé et le futur est caractérisée par les photographies aux murs, provenant des télescopes Hubble et Webb, qui nous transportent directement dans un passé si lointain qu'il en est inimaginable, grâce à une technologie si innovante qu'elle effleure le futur. Un nouvel espace dédié au lien infini entre passé, présent et futur à travers six îlots thématiques illustrant certains des thèmes les plus importants de notre histoire et de la mission de l'entreprise. Pour les découvrir, tournez immédiatement à droite. Le premier îlot est dédié à Faema E61 : l'histoire et le mythe. Depuis 1961, la machine la plus répandue et la plus durable, ici dans les deux versions réalisées pour son 60e anniversaire en 2021, et dans la version dédiée au Tour d'Italie, dont Faema est redevenue le sponsor en 2022 et à qui a été consacrée l'exposition temporaire "Amore Infinito". Le deuxième relate la différence entre les machines traditionnelles et super-automatiques. La différence existe depuis plus de 50 ans. La Pitagora, qui détient depuis 60 ans le prestigieux prix de la machine à café lauréate du Compasso d’Oro, est une machine "traditionnelle", où l'opérateur doit effectuer toutes les opérations pour extraire le café, du broyage au service ; la Superbar, née quelques années plus tard et basée sur le même design, est l'une des premières machines super-automatiques en 1969, où la demande de la boisson se fait en appuyant simplement sur un bouton qui lance toutes les opérations de préparation. Dans le troisième îlot, sont exposés quelques magazines internes d'entreprise du passé. Outil de communication et de divulgation, ils ont été créés pour diffuser des informations au sein de l'entreprise. La Cìmbali a publié la Caffettiera au début des années 60, racontant la vie de l'entreprise à l'intérieur et à l'extérieur, Faema a lancé à la fin de la décennie Caffè Club, un véritable magazine destiné à tous les établissements équipés de leurs machines. Aujourd'hui, la parole est aux réseaux sociaux. Et demain ? Dans l'îlot suivant, près de la Cìmbali S15, est exposé le "nez électronique", un objet qui, entre électronique, ingéniosité et chimie, transforme l'innovation en un outil utile. Le logiciel innovant développé par le groupe Cìmbali en collaboration avec une spin-off de l'Université de Brescia a remporté en 2021 le Prix Innovation Smau. Pour découvrir son fonctionnement et son utilité, il suffit de scanner le code QR figurant sur la légende. Passez ensuite à l'îlot consacré aux moulins et doseurs. Quatre doseurs pour deux marques : La Cìmbali, du modèle 4/A de 1962 à l'Elective actuel ; Faema, du FP de 1955 au Grounbraker d'aujourd'hui. De l'artisanat à la production de masse avec une technologie de mouture de plus en plus précise. Jusqu'à parvenir à la mouture intégrée dans les machines, comme dans la super-automatique S30 présentée ici, lauréate du Red Hot Award (design de Valerio Cometti). Dans l'îlot suivant, il est question de personnalisation : la flexibilité et la possibilité de personnaliser les façades de la nouvelle Faema President, tout comme celles d'autres machines, rendent les machines de plus en plus adaptables de manière originale et personnalisée dans chaque environnement. Dans l'avant-dernier exposant, l'espresso pour tous avance avec la section consacrée à la maison : hier avec la Baby Faema, aujourd'hui avec la Faemina dotée d'un groupe professionnel, la marque Faema propose sur le marché domestique un produit d'excellente qualité pour un espresso comme au bar. Dans le dernier îlot, l'excellence de la marque avec le rebranding dans une machine. La M200 de 2021 est la machine phare de La Cìmbali qui illustre la nouvelle position de la marque et une nouvelle histoire d'innovation et de design. Un aperçu de la transformation de la marque. Enfin, en franchissant la dernière porte du musée et en pénétrant dans son cœur rouge, patrimoine et avenir se rencontrent dans une œuvre, une installation suspendue entre technologie, art et design : l'explosion de La Cìmbali M100, la machine du Centenaire. Vous pourrez vraiment comprendre la complexité cachée derrière ce qui n'est en apparence qu'une simple tasse de café. Âme technologique, innovation, design révèlent toutes les mains et les esprits d'une longue et complexe chaîne de valeur faite de matières premières, de brevets, de créativité et d'entrepreneuriat.