Museo: MUMAC – Museo della Macchina per Caffè Cimbali Group

モンドMUMAC

エクストラ：MUMACは単なる博物館だけでなく、図書館、歴史的アーカイブ、アカデミーでもあります。

MUMACは単なる博物館ではなく、Library、歴史的なアーカイブ、Academyでもあります。カフェの歴史図書館には約1300冊の専門的な書籍が収蔵されています。 最近デジタル化された歴史的なアーカイブは、写真、特許、手紙、カタログなど何万点もの資料を揃え、エスプレッソマシンの歴史を再構築するのに役立っています。これらの資料はリクエストに応じて誰でも利用可能です。 Training CentreとSensory Roomを備えたAcademyは、業界のプロフェッショナルやコーヒーラバー向けのコースを提供しています。 MUMACは、学校や家族向けの文化的・教育的なイベント、特別なオープニング、大学でのワークショップなどを開催し、また、例えば「SENSO ESPRESSO: Coffee. Style. Emotions.」といった出版プロジェクトの推進も行っています。これはイタリアのライフスタイルを凝縮した本です。 さらに、倉庫にある250台のマシンはどのように使われているのでしょうか？これらのマシンは博物館内でのローテーションや国内外での貴重な貸し出しに使用されています。MUMACのマシンは、ミラノのトリエンナーレ、パリのルーブル美術館装飾芸術博物館、ミュンヘンのドイツ博物館、ブラジルのサントスのカフェ博物館など、さまざまな場所や映画・テレビ作品に貸し出されています。例えば、イタリアのテレビシリーズ「L’Amica Geniale」やアベル・フェラーラ監督の映画「Pasolini」に、ウィリアム・デフォーが出演する際にも使用されました。

紹介

このセクションは、訪問者をバリスタと彼の仕事に捧げられた旅に導入します。様々な時代における彼の仕事について説明します。

本当に興味深く、同時に興味をそそるコースをお選びいただきました。 なぜなら、今でも「バリスタ」という言葉には起源も確かな誕生日もありません。 このコースでは、コーヒーマシンを操作する人物の時間とともに進化する様子を理解するのに役立ついくつかの特定の側面や機械に焦点を当てるように案内します。 しかし、テーマコースに本格的に取り組む前に、ちょっと立ち止まってここ、このホールで、この場所の歴史や興味深い事実、詳細を味わい始めてください。 この博物館は2012年に誕生し、ビナスコにあるGruppo Cìmbaliの本社内に位置しています。1912年にミラノでジュゼッペ・チンバリによって設立された企業の100周年を記念して創設されました。これは、エスプレッソコーヒーの専門機に関する歴史、世界、文化に捧げられた最大の常設展示会です。 この企業博物館は、企業博物館の概念を超えるものです。実際、グループのブランド（La Cìmbali、Faema、Casadio、Slayer）のマシンだけでなく、この分野の画期的な存在であったすべてのブランドが展示されています。 チンバリ家とエンリコ・マルトーニのコレクションにより、博物館には100台以上のマシンが展示され、イタリア製造業全体の100年以上にわたる歴史が語られています。これは、技術的側面だけでなく、製品のデザインとスタイル、飲料の消費に関連する習慣においても、イタリア製造業の一部門の進化を紹介しています。 博物館やコレクション内の250台以上のマシンについてさらに詳しく知りたい場合は、拡張ツアーにご参加ください。

夜明け

このセクションでは、いくつかの歴史的なコーヒーマシンを通じて博物館の見学に導入されます。

今、ホールとカフェテリアを左手に残し（美味しいコーヒーを楽しむ前に）、美術館の地図が描かれた茶色の仕切り板を越えて進んでいただけます。しかし、方向を把握したい場合は、まず地図をチェックしてください！ 左側にはMUMACの哲学を語る大きな「ようこそ」があります（読んで聞きたい方は、導入ツアーに行ってください）。 これはエスプレッソコーヒーが誕生する「黎明の間」です。蒸気で抽出され、まだクリームのないコーヒーです。目の前には、アール・ヌーヴォーの装飾が施された美しいカラム型のマシンが並んでいます。そう、最初のマシンは、私たちが横に見慣れているものではなく、縦に作られていました。つまり、「カラム」です！ さて、1929年の大きなオリジナルの木製カウンターの前で立ち止まってください。そこには、今まで作られた中で最も大きなマシンの1つ、Condorが設置されています。その威厳を称賛し、そして… 恐れてください！当時のお客様に最も先進的なコーヒーを提供するために使用するとしたら、どんなことを考えるか試してみてください。 蒸気の勢い、激しい熱、解放する圧力、非常に高い水温、ガス、石炭、または電力の供給を絶やさないこと。 このマシンを操作する人は、同時に多くのコーヒーを抽出できるように、機械をうまく扱える経験と知識が必要でした。 要するに、黎明期から40年代までのマシンは、適切に操作されないと非常に危険でした。圧力をかけられ、蒸気を発生させるために高温で動作し、危険を伴う給電形式がありました。 そのため、当時のコーヒーは「機関士」が準備しました。これは、火夫の資格を持ち、マシンの機能に注意を払い、爆発を回避するためにマシンを常に見守る特別な操作員のことです。 実際に爆発する危険があったことは、まもなくご覧いただく画像でも証明されています。

技術と爆発

このセクションでは、第一次世界大戦と第二次世界大戦の間の時期と、まだ存在する技術的なギャップに焦点を当てています（そしてしばしば楽しい結果につながることがありました！）

第一の展示室を後にして、前の展示とはまったく異なる第二の展示室に入ります。 私たちは両大戦間期にいます。車両はその時代のスタイルである合理主義を反映しています。経済の支配的な特徴は危機と自給自足です。しかし、これは矛盾の時代でもあります。なぜなら、国内レベルでは消費が減少している一方で、大都市では裕福な客が集まり、本物のエスプレッソを諦めたくないために実際に消費が増加しています。こうして、公共の場所が成長し、出会いや文化の場となっています。しかし、技術は進歩せず、未だ初期段階にとどまっています。 車両はまだ「機関士」によって運転されており、うまく操作されなければ爆発する可能性があります。左側の壁には、その証拠があります：1946年の『ドメニカ・デル・コリエーレ』の再現画像が掲示されており、エスプレッソマシンの爆発により、カフェインの代わりに「破片とやけど」が客に提供された様子が描かれています。 当時の客はどのようにしてコーヒーを飲んでいたのでしょうか？ コーヒーは高価な原料であり、エスプレッソは誰にでも利用可能ではありませんでした。カウンターで直接消費する習慣はなく、店の常連客には専門のスタッフがサービスを提供し、テーブルでゆっくりと飲まれていました。 この展示室では、中央にいくつかのマシンが並んで配置された白い大理石の長方形のブロックがあります。注意して見ると、これらはまるで本物の蒸気機関車のように見えます。前面に配置された最初のマシン、La Cìmbali Alaは機関士の位置のように見えます：これは初期の水平マシンの1つですが、よく見るとミラノの路面電車とグループディスペンサーの類似性が見られるかもしれません：別の「機関士」です。最後尾を見ると、堂々としたSan Marco 900があり、ここには蒸気機関車のボイラーと同じく、マシンを給湯するための石炭が置かれていた小さな炉床があります！ この時期には、技術は変わりつつありますが、形態に変化が現れ始めています。垂直マシンが水平になり、性能が向上し始めています。全てのディスペンサーグループが同じ側面に配置され、1人のオペレーターが同じ位置にいながら複数のコーヒーを処理できるようになり、より迅速かつ効率的になっています。

50-60年代

このセクションは、1950年から1960年にかけての技術革新と店員の職務に焦点を当てています。

今、展示室を出て、最後に展示されているD.P. 47、ジョ・ポンティが設計したマシンを越えて進んでください。これは博物館で最も重要なマシンですが、詳細は後のガイドで説明します。 マシンを通り過ぎると、1950年代に捧げられた輝かしい部屋に入ります。 戦後の驚くべき一連の出来事、産業と経済の復興、新しい熱意と未来への信頼が、ミラノの有能なバーテンダー、アキレ・ガッジアを導き、新しいコーヒー抽出システムを発明させました。 ガッジアの「レバー」の発明は、1948年に初めてFAEMA工場で製造されたクラシックマシンに適用されました。これは、ミラノのカルロ・エルネスト・ヴァレンテによって1945年に設立された家電メーカーであるFAEMAが製造したものです。このシステムは、蒸気を使用せず、より高い圧力と非常に熱いが蒸気を生成するには不十分な水の組み合わせを使用しています。 この組み合わせにより、現代のエスプレッソを特徴づけるコーヒークリームを初めて得ることができました。Gaggia Classicaは、そのピストン部分とともに、部屋に入って最初に見ることができる最初のマシンです。 しかし、部屋の中央にあるカウンターに近づくと、ステップに上がり、"カウンターマン"の代わりに立つことができます：カウンターに置かれたレバーマシンは、お客様の前で操作され、熟練した操作者によって作動され、彼らは全力を尽くして、お客様にエスプレッソと友好的なおしゃべりを提供します。 カウンターマンに関連する仕事はより単純ですが、依然として危険で特に疲れるものです：エスプレッソを抽出するために必要な9バールの圧力を生成するためにピストンに作用するレバーを操作するには、力と注意が必要です。実際、正しく使用されないと、レバーは文字通りカウンターマンを倒してしまい、彼らのあごを打つ可能性がありました（これが何年もの間「mento-spacca」と呼ばれていました）。

機械とバリスタ

このセクションは、機械、バリスタの姿、そして有名な「Cìmbalino」に捧げられています。

今、機械を見てみましょう: 時代のすべての製造メーカーは、新しくてモダンなクレマを持つコーヒーを供給するためのレバー式マシンの生産を始めます！ Gaggiaは彼のエスプレッソを「自然なコーヒークリーム」と呼び、「蒸気を使わずに機能する」と明記しています。Faemaは、Gaggiaから独立して生産を開始するとすぐに、「水圧抽出コーヒー」と呼びます。それは言いにくい名前です。一方、La Cìmbaliはエスプレッソの消費市場を革新し、「Cìmbalino」と簡単に呼ばれるクレマを噴出する彼女のマシンによる飲み物とします（Cìmbalinoルートを参照）。 店舗では、飲み物の消費はまだ主にテーブルで行われています。経済的な余裕や自由な時間の増加、一緒に時間を過ごす意欲、新しい社会的儀式としてテレビを観る機会、そして戦後の再生欲望の無頓着さにより、店舗は人々が集まる場所に変わり、コーヒーの消費はすべての人々に広がっています。

60年代と70年代

このセクションでは、この時代の技術革新とバーテンダーと顧客との接触の喪失に焦点を当てています。

次の部屋に進んで、社会とコーヒーマシンにおけるデザインとテクノロジーの革命を発見してください。 ここはデザインと1960年代/1970年代に捧げられた部屋です。 右側には、テクノロジー革命とそのラインにおいて最も象徴的かつ重要なマシンの進化が展示されています。それがFaema E61です。このマシンは世界中で最も象徴的で普及しています。 E61の登場により、「連続供給」システムと電動容量ポンプが確立され、これによりこれまでレバーが行っていた作業が全て自動化されました。オペレーターによって操作される小さなレバーにより、エスプレッソの調理における物理的な労力が完全になくなり、カフェの提供者は新しいバリスタの姿に置き換えられました。バリスタはカウンターでコーヒーを調理し提供し、マシンは依然としてその円形のボリュームで目立っています。 部屋の通路を進んでいくと、左奥にLa Cìmbali M15が展示されています。これは1971年にRodolfo Bonettoによってデザインされたマシンです。この「ポップ」な色合いのマシンは、コーヒーマシンがバリスタの前から後ろに移動し、カウンターの前でのコーヒー消費のスペースが確保される時代に設計されました。 こうして、カウンターの後ろにマシンを配置することで、前面にスペースを確保し、カフェをより迅速に提供することが可能になります。 マシンは主役の地位を失い、バリスタたちもコーヒーの提供方法を変えなければなりません。お客様に背を向けることで、以前の数十年にわたってカフェを特徴づけていたお客様との接触が失われ、その姿はより匿名性を持つようになりました。しかし、ますます早くコーヒーを提供し、時間がますます貴重で旅行がますます多くなる人々に対応するため、非常にスペシャライズされた人々が、ますます多くのコーヒーを提供するために機械を素早く扱うようになりました。

80年代と90年代

このセクションでは、前のセクションに続く20年間に焦点を当てており、バーテンダーがより洗練された飲み物を提供し始める時期を取り上げています。

進んで角を曲がると、80年代のカラフルで軽快な雰囲気や90年代のますます電子化が進む時代に飛ばされるでしょう。バーがアペリティーフや友達との夜遅くの集まり、または初期のエレクトロニックゲームに親しむ場所に変わり始める場合、その時代の最新鋭だった初期のエレクトロニックゲームに慣れ親しむ場所になる一方で、クラシックなバーテンダーは、エスプレッソベースの飲み物を提供するためにカウンターの奥で作業を続けます。しかし、バーテンダーやバーマンがカクテル作りにおいてミックスやジャグリングを得意とし、それが彼らの特徴となるトレンディな場所も誕生します。 エレクトロニクスの台頭により、Faema Tronicのような定量的な技術革新が可能になり、一方では、超自動機の生産が最初に始まり、その技術が再び機械を利用する人々に影響を与えます。オペレーターは伝統的なマシンを使用してコーヒーを準備するすべての段階に精通している必要はなく、単純なボタン操作で選択した飲み物を作ることができるマシンに頼ることができます。豆からカップまで小さな仕草で一気に完成する飲み物を提供します。ここには、当時、主にアメリカ市場向けに生まれたLa Cìmbali Dolcevitaがあります。イタリア人は依然として伝統的なマシンの習慣と確信を好むためです。

新しい千年

このセクションでは、新しい千年紀と機械、バリスタ、顧客の関係の回帰に焦点を当てています。

次の部屋に進むと、グローバリゼーションの時代に投影され、新しい千年紀や特に2000年代の第2の10年の傾向と共に、消費に対する新たな認識とそれに続くコーヒーを調理するスタッフの新たな変化をもたらします。 周囲のものをよりよく理解し、持続可能性と責任を忘れない必要性は、私たちが言及しなければならない言葉であることを理解する必要性に変換され、それはコーヒーの供給チェーン全体のより多くの知識と機械のより大きな柔軟性を要求する消費者の認識に現れます。 したがって、関係性に重要性を再び与えるようになり、今日では、客との再発見された接触の中で、マシンがカウンターに戻ってきており、より頻繁に、現在味わっているコーヒーの旅が客に「語られる」状況を目撃します。 多くの場合、オペレーターはまだクラシックであり、マシンはまだ後方カウンター向けに設計されていることが多いが、ますます高性能な性能を持つようになり、インターネット接続が備わったシステム、柔軟性と持続可能性を持つものがあり、作業を行い、データを処理し、さまざまな消費者の要求を満たすために設計された、さらに要求の多い消費者と、さまざまなリクエストと新しいカスタマイズに対応するように調整された、コーヒーの供給の多様性を満たすための調整が可能です。例えば、この部屋で注目されているLa Cìmbali M100のようなマシンがあります。