Museo: MUMAC – Museo della Macchina per Caffè Cimbali Group

몬도 무마크

추가 정보: MUMAC은 박물관뿐만 아니라 도서관, 역사 기록 보관소 및 아카데미도 포함하고 있습니다.

MUMAC은 박물관뿐만 아니라 동시에 도서관, 역사적 아카이브 및 아카데미이기도 합니다. 커피 역사 도서관에는 약 1300권의 테마별 도서가 보유되어 있습니다. 최근 디지털화된 역사적 아카이브는 요청 시 누구에게나 이용 가능하며, 사진, 특허, 편지, 카탈로그 등 수만 건의 문서를 보유하고 있어 에스프레소 머신의 역사를 재구성하는 데 유용합니다. Training Centre와 Sensory Room을 갖춘 아카데미는 해당 분야 전문가들과 커피 애호가를 대상으로 하는 교육에 헌신되어 있습니다. 또한 MUMAC은 학교 및 가족을 대상으로 한 이벤트, 특별 행사, 문화 및 교육 프로그램, 대학 워크숍을 개최하며, 석사 논문 작성자를 초빙하고 “SENSO ESPRESSO: Coffee. Style. Emotions.”과 같은 출판 프로젝트를 촉진하며, 이는 이탈리아의 생활 방식을 집약한 진정한 책입니다. 마지막으로, 창고에 보관된 250대의 기계를 어떻게 사용하고 있을까요? 이들은 박물관 내에서 교대로 사용하거나 국내외에서 중요한 대출을 위해 사용됩니다. 몇 가지만 언급하자면, MUMAC의 기계들은 밀라노 트리엔날레, 파리 루브르 미술 박물관, 뮌헨 도이치스 박물관, 브라질 Santos 커피 박물관뿐만 아니라 이탈리아 TV 시리즈 “L’Amica Geniale” 및 Abel Ferrara 감독의 “Pasolini” 등의 영화 제작에도 대여되었습니다.

소개

이 섹션은 방문객을 다양한 시대에 바리스타와 그의 작업에 헌신히 이끄는 여정으로 소개합니다.

여러분은 정말 흥미로운 동시에 매력적인 여정을 선택하셨습니다. 네, 왜냐하면 오늘날에도 “바리스타”라는 단어는 기원이나 탄생 날짜가 확실하지 않기 때문입니다. 이 여정에서는 커피 머신을 다루는 인물의 시대적 발전을 이해할 수 있도록 특정 측면과 기계에 주목하도록 할 것입니다. 하지만 여정의 핵심으로 들어가기 전에 잠시 멈추어 여기, HALL에서 이 장소의 역사, 흥미로운 사실, 그리고 세부 사항을 맛보기 시작해보세요. 이 박물관은 2012년 그룹 침발리 본사 내에서 비나스코에서 탄생했습니다. 이는 1912년 밀라노에서 조세페 침발리에 의해 창립된 기업의 백년 기념일을 기념하여 만들어졌으며, 이는 에스프레소 커피 전문가용 기계의 역사, 세계, 문화에 헌정된 가장 큰 영구 전시회입니다. 이는 기업 박물관이라는 개념을 넘어서는 기업 박물관으로, 그룹 브랜드(La Cìmbali, Faema, Casadio, Slayer)의 기계뿐만 아니라 이 분야의 중요한 발전을 이룬 모든 브랜드를 전시하고 있습니다. 침발리 가족과 엔리코 말토니의 컬렉션 덕분에 이 박물관은 100대 이상의 기계를 전시하며 이탈리아 제조업 분야의 백 년 이상의 역사를 전하고 있습니다. 이는 기술적인 측면 뿐만 아니라 제품 디자인, 스타일 및 음료 소비와 관련된 습관까지 이야기합니다. 박물관과 수집된 250대 이상의 기계에 대해 더 알고 싶다면 확장된 관람을 따르시기 바랍니다.

태동

이 섹션은 우리에게 몇 대의 역사적인 커피 머신을 통해 박물관 방문을 소개합니다.

지금, 홀(Hall)과 카페테리아를 왼쪽에 두고(혹은 맛있는 커피를 먼저 즐기고 싶다면!) 박색 분할 벽에 그림으로 된 박물관 지도가 있는 곳을 지나갈 수 있습니다. 하지만, 방향을 잡고 싶다면 미리 한 번 보세요! 왼편에 큰 "환영합니다" 문구가 MUMAC의 철학을 전합니다(읽거나 듣고 싶다면 소개 투어로 가세요). 여러분은 에스프레소 커피가 태어나는 아침의 공간에 계십니다. 증기로 추출되어 아직 크림이 없는 커피입니다. 그 앞에는 아름다운 리버티 스타일의 마감과 장식이 된 일련의 아름다운 기계들이 있습니다. 네, 왜냐하면 처음 몇 대의 기계들은 우리가 일반적으로 보는 수평적인 형태가 아니라 수직으로 만들어졌습니다. 막대 모양으로 말이죠! 이제 1929년의 큰 원목 바닥에 멈춰 서보세요. 거기에는 가장 크게 만들어진 기계 중 하나인 콘도르가 설치되어 있습니다. 그것의 웅장함을 감상하고... 두려워하세요! 당시 손님들에게 가장 현대적인 커피를 제공하기 위해 이 기계를 사용한다는 것이 어떤 의미였는지 상상해보세요. 큰 증기 토해, 엄청난 열, 방출해야 하는 압력, 매우 높은 수온, 가스, 석탄 또는 전기가 없으면 안 되는 것들. 이 기계를 다루는 사람은 많은 커피를 동시에 제조할 수 있는 그룹에서 추출해야 했기 때문에 많은 노하우가 필요했습니다. 요컨대, 초창기부터 40년대까지의 기계들은 제대로 다루지 않으면 매우 위험할 수 있었습니다. 압력이 가해지고, 증기를 발생시키기 위해 높은 온도에서 작동했으며, 위험을 초래할 수 있는 다양한 종류의 공급원이 있었습니다. 그래서 당시 커피는 "기계 조종사"에 의해 제조되었습니다. 이는 기계를 다루는 특별한 작업자를 의미했는데, 그는 소방관 자격증이 있어야 했고 커피 기계의 작동을 주시하며 폭발을 막기 위해 지속적으로 주의를 기울여야 했습니다. 그리고 실제로 폭발할 위험이 있었고, 우리가 곧 보여줄 이미지로도 확인할 수 있습니다.

기술과 폭발

이 섹션은 제1차 세계 대전과 제2차 세계 대전 사이의 시기와 아직 존재하는 기술적 격차 (그리고 종종 즐거운 결과로 이어질 수 있는 것!)에 초점을 맞춥니다.

첫 번째 전시실을 뒤로 하고 두 번째 전시실로 들어가 보세요. 이것은 이전 것과 완전히 다른 전시실입니다. 우리는 두 차 세계 대전 사이의 시기에 있습니다. 기계들은 그 시대의 양식을 반영합니다: 합리주의. 이는 경제의 주요 특징인 위기와 자립의 시기로 어려운 시기입니다. 그러나 이는 역설의 시기기도 합니다. 실제로 국가적으로 소비가 줄어들지만 대도시 지역에서는 실제 소비가 급증하는 것을 알 수 있습니다. 이는 부유한 손님들의 집중으로 인한 것으로, 그들은 진정한 에스프레소를 포기하고 싶지 않습니다. 따라서 공공 장소는 성장하고 만남과 문화의 장소가 됩니다. 그러나 기술은 발전하지 않고 초기 단계에 머무릅니다. 여전히 기계는 "기계 조종사"에 의해 조작되며, 제대로 조작되지 않을 경우 폭발 위험이 있습니다. 왼쪽 벽에는 이에 대한 증거가 있습니다: 1946년 Domenica del Corriere의 복제본이 걸려 있습니다. Walter Molino의 삽화가 그림으로 그려져 있는데, 이는 에스프레소 머신 폭발로 인해 손님들에게 "파편과 화상"이 커피 대신 제공되었음을 보여줍니다. 그 시대 손님들은 어떻게 커피를 마셨을까요? 커피는 비싼 원료였고, 에스프레소는 모두에게 주어지지 않았습니다. 바가 아닌 손님들에게 음료가 제공되었고, 그들은 테이블에서 천천히 마셨습니다. 이 전시실에서 중앙에는 백색 대리석의 직육면체 위에 순서대로 배치된 몇 대의 기계를 볼 수 있습니다. 잘 보면, 이들은 진짜 기관차처럼 보이며, 가장 앞에 위치한 La Cìmbali Ala는 기관사의 위치인 것처럼 보입니다. 이는 초기 수평 기계 중 하나이며, 밀라노의 트램을 알고 있고 그룹 분출기와 트램 조종 핸들을 비교할 수 있다면, 그들은 큰 유사성을 발견할 수 있습니다. 마지막 기계를 보면, 거대한 San Marco 900이 있으며, 여기에는 증기 기관의 보일러와 마찬가지로 석탄 조각이 넣어지는 작은 가스레인지가 있습니다! 이 시기에 기술은 변함없지만, 형태에 변화가 시작되고 있음을 주목해야 합니다. 수직 기계가 수평으로 변하고 성능이 향상되기 시작합니다. 분출 그룹이 모두 한 쪽에 위치하면 한 명의 운영자가 더 빠르고 효율적으로 여러 커피를 관리할 수 있으며, "편안하게" 같은 위치에서 작업할 수 있습니다.

50-60년대

이 섹션은 50년대와 60년대 사이 은행원의 기술적 혁신과 업무에 초점을 맞춥니다.

지금은 전시관을 떠나 마지막으로 전시된 D.P. 47 기계를 지나 계속 나아갑니다. 이 기계는 박물관에서 가장 중요한 기계로, 그녀에 대해서는 확장된 여정에서 이야기하겠습니다. 그 기계를 지나면 1950년대에 헌정된 화려한 전시실에 도착합니다. 전쟁 이후 놀라운 일련의 사건들, 산업과 경제의 부흥, 새로운 열정과 미래에 대한 신뢰가 밀라노의 재치 있는 바리스타인 Achille Gaggia를 이끌어 새로운 커피 추출 시스템을 발명하게 합니다. Gaggia의 "레버" 발명은 1948년에 FAEMA 공장에서 만들어진 클래식 기계에 처음으로 적용되었습니다. FAEMA는 밀라노의 Carlo Ernesto Valente가 설립한 가전제품 제조회사로, 1945년에 설립되었습니다. 이 시스템은 더 이상 증기를 사용하지 않고, 그 대신 높은 압력과 100도 미만의 매우 뜨거운 물을 조합합니다. 이 조합은 최초로 현대 에스프레소를 특징 짓는 커피 크림을 얻게 해주었습니다. Gaggia 클래식은 그 피스톤 부분과 함께, 이 전시실에 들어서자마자 볼 수 있는 첫 번째 기계입니다. 그러나 전시실 중앙에 위치한 바에서 발을 디딜 수 있습니다. 여기서 발판에 올라가 "바리스타" 자리에 앉아볼 수 있습니다. 바리스타는 고객 앞에 서 있는 바텐더 위에 레버를 조작해주는 숙련된 조작자로, 고객에게 에스프레소와 함께 두 가지 친근한 대화를 제공하기 위해 힘과 숙련을 총동원합니다! 바리스타가 맡은 일은 적은 복잡성을 가졌지만 여전히 위험하고 힘든 작업입니다. 피스톤에 작용하는 레버를 작동해 커피 크림을 추출하는 데 필요한 9바의 압력을 만들어내려면 힘과 주의가 필요합니다. 실제로 제대로 사용되지 않으면 레버가 바리스타의 턱을 때릴 수 있어서, 레버는 오랫동안 "턱을 부수는 것"으로 불렸습니다.

기계와 바리스타

이 섹션은 기계, 바리스타의 역할, 그리고 유명한 "Cìmbalino"에 헌정되어 있습니다.

이제 기계들을 살펴보십시오: 그 시기의 거의 모든 제조사들이 새롭고 현대적인 크레마 카페를 추출하기 위한 레버 기계를 생산하기 시작합니다! 가지아는 그의 에스프레소를 "자연 크레마 카페"라고 부르며 "증기 없이 작동한다"고 명시했습니다. 파에마는 가지아와의 분리 이후 곧 자체 생산을 시작하면서 "프레스된 카페 추출액"이라고 부르는데, 이는 말하기 좀 어려운 용어입니다. 반면 라 침발리는 에스프레소 컨슈밍 시장을 혁신하여 그의 기계가 추출하는 크레마를 가진 음료를 간단히 "치발리노"라고 부릅니다 (치발리노 코스 참조) 현지에서는 아직 주로 테이블에서 음료를 소비합니다. 경제적 자유와 여가 시간의 증가, 함께 시간을 보내려는 욕구, TV 시청이 새로운 사회적 의례로 자리 잡는 가능성, 그리고 전쟁 후 부활의 열망으로 인해, 현지에서는 카페 소비가 모든 계층으로 확대되면서 장소는 사람들이 모이는 장소로 변모했습니다.

60년대와 70년대

이 섹션은 이 시기의 기술적 혁신과 바리스타와 고객 사이의 소통 손실에 초점을 맞춥니다.

다음 객실로 이동하여 디자인과 기술 혁명을 발견하고 커피 머신에서의 사회 및 기술 변화를 경험하세요. 우리는 디자인과 60/70년대에 헌정된 객실에 있습니다. 오른쪽에는 가장 상징적이고 혁명적인 기술 발전과 그 라인으로 우리에게 이르기까지 이끈 가장 상징적인 커피 머신, Faema E61의 진화가 전시되어 있습니다. E61의 등장으로 "연속 분출" 시스템과 전기용적 펌프가 등장하여 이전에 레버가 수행했던 모든 노력을 대신하게 됩니다. 오퍼레이터가 작동하는 작은 레버는 에스프레소를 만들 때의 신체적 노력을 완전히 없애주며 바리스타의 새로운 모습으로 변화합니다. 바리스타는 여전히 기계의 둥근 형태와 함께 커피를 바에서 만들고 제공합니다. 객실 복도를 따라 진행하면 거의 왼쪽 끝에 1971년 Rodolfo Bonetto가 디자인한 La Cìmbali M15이 전시되어 있습니다. "팝" 컬러로 디자인된 이 기계는 커피 머신이 바리스타의 뒤에 위치하도록 바닥을 뒤펴 커피를 더 빠르게 제공할 수 있도록 하는 시기에 만들어졌습니다. 결과적으로 바닥 앞에 공간을 확보하기 위해 커피 머신은 뒷쪽으로 이동하게 되었고 "플라잉 커피"를 더 빨리 제공하게 되었습니다. 이로써 커피 머신이 주인공의 역할을 잃게 되었고 바리스타들도 커피를 만드는 방식을 바꿔야 했습니다. 고객에게 등을 돌리며 바라본 바리스타는 이전 몇십 년 동안의 바를 특징 지었던 고객과의 소통을 잃어가며 보다 익명적인 존재가 되었으나 커피 머신을 빠르게 다루어 인구가 더 적은 시간을 가지고 여행하는 현대 사회에 더 많은 양의 커피를 제공하기 위해 훈련을 받은 특수한 존재로서 기능합니다.

80년대와 90년대

이 섹션은 이전 섹션 다음 20년 동안의 시기에 초점을 맞춥니다. 여기서 바텐더들은 더 다양하고 정교한 음료를 제공하기 시작합니다.

골목을 따라 이어지면, 여러분은 화려하고 가벼운 80년대와 점차 전자화가 진행되는 90년대로 던져지게 됩니다. 바가 에퍼티프를 즐기는 장소, 친구들과 함께 저녁 식사를 하는 곳 또는 첨단 전자 게임에 익숙해지는 곳으로 변하면서, 고전적인 바텐더는 계속해서 에스프레소 음료를 제공하기 위해 바탑 뒷면에서 작업합니다. 그러나 바텐더와 칵테일 마스터가 칵테일을 만들기 위해 믹싱과 저글링을 하는 유행 클럽들이 생기기 시작했습니다. 전자기기의 등장은 Faema Tronic으로 조절된 새로운 기술적 혁명을 가능케 하면서, 동시에 초자동 기계 생산의 첫 단추를 끼우게 했습니다. 이 기술 또한 그들을 사용하는 사람에게 영향을 끼치게 됩니다. 오퍼레이터는 전통적인 기계로 커피를 내리는 모든 단계에 익숙한 바리스타일 필요는 없을 수 있지만, 간단한 버튼으로 선택한 음료를 만들어내는 기계에 의존할 수 있습니다. 작은 동작으로 원두에서 작은 컵까지 커피를 추출해주는 기계를 사용할 수 있습니다. 여기에는 미국 시장을 위해 주로 만들어진 La Cìmbali Dolcevita가 있습니다. 이탈리아인들은 여전히 전통적인 기계의 관습과 확신을 선호합니다.

신세기

이 섹션은 새로운 천년기와 기계-바리스타-고객 간의 관계 재개에 초점을 맞추고 있습니다.

다음 갤러리로 이동하면, 우리는 세계화 시대로 던져지게 됩니다. 이 시대는 새로운 천년기의 경향과 특히 2000년대 두 번째 십년기의 흐름과 함께 소비에 대한 새로운 인식을 가져오고, 결과적으로 커피 제조자들에게 새로운 변화를 요구합니다. 주변 환경을 더 잘 이해하고, 지속가능성과 책임이라는 필수적인 단어들을 잊지 않아야 한다는 필요성은 우리가 참조해야 하는 방향을 가리키는 의식으로 나타납니다. 이는 커피의 전 공급망에 대한 보다 많은 지식과 기계에서 더 많은 유연성을 요구하는 소비 의식으로 변모합니다. 그 결과 관계에 중요성을 두는 것으로 돌아가게 되며, 오늘날에는 손님과의 새로운 접촉에서 기계가 다시 카운터 위로 돌아옵니다. 이를 통해 손님에게 자주 그가 맛보고 있는 커피의 여정이 “이야기”되는 경향이 늘어나고 있습니다. 수많은 경우에 작업자들은 여전히 전통적이며, 기계는 여전히 주로 카운터 뒤쪽을 위해 설계되었지만, 점점 더 우수한 성능을 갖춘 시스템이 마련되어 있습니다. 이들은 인터넷 연결이 가능하며, 유연하고 지속 가능한 시스템으로, 다양한 작동 조절과 더욱 요구가 높아진 소비자들을 위해 고안되어 있습니다. 이는 다양한 요구 사항과 음료의 새로운 맞춤형에 대한 대응을 위해 설계되었습니다. 이와 같은 이유로, 이 갤러리의 주목을 끄는 La Cìmbali M100과 같은 제품이 소개되고 있습니다.