Museo: MUMAC – Museo della Macchina per Caffè Cimbali Group

Mundo MUMAC

Extra: O MUMAC não é apenas um museu, mas também uma Biblioteca, um Arquivo histórico e uma Academia.

O MUMAC não é apenas um museu, mas também uma Biblioteca, um Arquivo Histórico e uma Academia. A Biblioteca histórica do Café possui um acervo de cerca de 1300 volumes temáticos. O arquivo histórico, recentemente digitalizado e disponível para todos sob solicitação, contém dezenas de milhares de documentos, incluindo fotos, patentes, cartas, catálogos, úteis para reconstruir a história da máquina de café expresso. A Academia, com seus espaços Centro de Treinamento e Sala Sensorial, é dedicada à formação com cursos direcionados a profissionais do setor e amantes do café. Além disso, o MUMAC organiza eventos, aberturas especiais, iniciativas culturais e educacionais dedicadas a escolas e famílias e workshops universitários, hospeda teses e promove projetos editoriais como a publicação do volume "SENSO ESPRESSO: Café. Estilo. Emoções.", verdadeiro concentrado do modo de vida italiano. Por fim, como usamos as 250 máquinas em estoque? Utilizamos para rotações dentro do museu ou para empréstimos nacionais e internacionais de grande relevância. Para citar apenas alguns, as máquinas do MUMAC foram emprestadas para a Trienal de Milão, o Musée des Arts Decoratifs do Louvre em Paris, o Deutsches Museum em Munique, o Museu do Café em Santos, no Brasil, mas também para produções cinematográficas e televisivas, como, por exemplo, a série de TV italiana "L'Amica Geniale" e o filme "Pasolini" de Abel Ferrara com William Dafoe.

Introdução

Esta seção introduz o visitante a um itinerário dedicado ao barista e ao seu trabalho em várias épocas.

Vocês escolheram um percurso realmente interessante e, ao mesmo tempo, intrigante. Sim, porque, até hoje, a palavra "barista" não tem uma etimologia nem uma data de nascimento certa. Neste percurso, vamos convidá-los a refletir sobre alguns aspectos e máquinas específicas que podem ajudá-los a compreender a evolução ao longo do tempo da figura que opera a máquina de café. Mas, antes de mergulhar no cerne do vosso percurso temático, tirem um momento e parem aqui, no HALL, para começar a saborear a história, curiosidades e detalhes deste lugar. Este museu foi inaugurado em 2012, nas instalações da sede do Grupo Cìmbali, aqui em Binasco. Foi criado por ocasião do centenário da fundação da empresa, ocorrida em 1912 por Giuseppe Cìmbali em Milão, e é a maior exposição permanente dedicada à história, ao mundo e à cultura das máquinas profissionais de café expresso. É um museu empresarial que vai além do conceito de museu empresarial: em seu interior, expõe não apenas as máquinas das marcas do Grupo (La Cìmbali, Faema, Casadio, Slayer), mas todas as marcas que foram marcos no setor. Graças às coleções da família Cìmbali e de Enrico Maltoni, o maior colecionador do mundo de máquinas de café, o museu exibe mais de 100 máquinas e narra mais de um século de história da evolução de um setor inteiro do Made in Italy, não apenas do ponto de vista tecnológico, mas também do design e do estilo dos produtos e dos costumes ligados ao consumo da bebida. Se desejarem saber mais sobre o museu e as outras 250 máquinas da coleção, convidamo-los a seguir a visita estendida.

Os primórdios

Esta secção apresenta-nos a visita ao museu através de algumas máquinas de café históricas.

Agora, deixada para trás a Sala e a Cafetaria à sua esquerda (a menos que queiram saborear primeiro um excelente café!), você pode prosseguir além do painel divisório marrom no qual está representado o mapa do museu: mas, antes, se quiserem se orientar, deem uma olhada nele! À esquerda, um grande "Bem-vindo" conta a filosofia do MUMAC (se desejarem lê-lo ou ouvi-lo, sigam o itinerário introdutório). Vocês estão na Sala dos Primórdios, onde nasce o café expresso, extraído a vapor e ainda sem creme, e diante de vocês têm uma série de belíssimas máquinas com acabamentos e decorações liberty, verticais. Sim, porque as primeiras máquinas não nascem como estamos acostumados a vê-las, horizontais, mas são criadas verticais: em "coluna" exatamente! Agora parem diante do grande balcão de madeira original de 1929: está instalada uma das maiores máquinas já fabricadas, a Condor. Admirem-na em toda sua imponência e depois... temam-na! Tentem imaginar o que significava utilizá-la para oferecer o café mais moderno aos frequentadores da época. Grandes bufadas de vapor, muito calor, pressão a ser liberada e temperatura da água altíssima, gás, carvão ou eletricidade não podiam faltar. Quem operava essa máquina precisava ter grande habilidade e familiaridade no uso para extrair os muitos cafés que podia preparar simultaneamente de seus grupos de distribuição. Enfim, as máquinas, desde os primórdios até os anos 40, eram potencialmente muito perigosas se não fossem bem operadas: estavam sob pressão, funcionavam em altas temperaturas para gerar vapor, tinham tipos de alimentação que podiam representar riscos. Por isso, o café da época era preparado pelo "maquinista", como era chamado o operador especializado que precisava ter carteira de bombeiro e cuidar do funcionamento da máquina de café, prestando-lhe atenção constante para evitar a explosão. E o risco de explosão realmente existia, como será testemunhado também pela imagem que mostraremos em breve.

Tecnologia e explosões

Esta seção concentra-se no período entre as Guerras Mundiais e na lacuna tecnológica ainda presente (e que muitas vezes poderia levar a consequências agradáveis!)

Deixem para trás a primeira sala e entramos na segunda, totalmente diferente da anterior. Estamos no período entre as duas guerras, as máquinas refletem o estilo da época: o Racionalismo. É um período difícil, onde a crise e a autarquia são as características dominantes da economia. Mas também é um período de paradoxos. Se, de fato, a nível nacional o consumo diminui, nas grandes cidades há picos de consumo, ditados pela concentração de clientes abastados que não querem renunciar a um verdadeiro expresso. Assim, os estabelecimentos públicos crescem e tornam-se locais de encontro e cultura. No entanto, a tecnologia não avança e permanece primitiva. As máquinas ainda são operadas pelo "maquinista" e estão prontas para explodir se não forem bem controladas. Na parede imediatamente à esquerda, encontram uma evidência a esse respeito: pendurada, a reprodução de uma edição do Domenica del Corriere de 1946, com uma ilustração de Walter Molino que mostra como, devido à explosão de uma máquina de café expresso, os clientes de um estabelecimento foram servidos com "estilhaços e queimaduras" em vez de café. Mas como os clientes da época bebiam café? O café era uma matéria-prima cara e o expresso não era para todos. Não era comum o hábito de consumir diretamente no balcão, mas os frequentadores dos estabelecimentos recebiam a bebida do pessoal dedicado e saboreavam-na calmamente à mesa. Nesta sala, no centro, podem ver algumas máquinas dispostas uma atrás da outra em uma longa fila de paralelepípedos de mármore branco: se olharem bem, parecem formar uma verdadeira locomotiva, onde a primeira máquina na frente, La Cìmbali Ala, parece ser o posto do maquinista: esta é uma das primeiras máquinas horizontais, mas se olharem bem e conhecerem os bondes de Milão, podem ver uma grande semelhança entre o tipo de grupos de distribuição e as alavancas de controle do motorneiro: outro "maquinista". Enquanto, se olharem a última da fila, uma imponente San Marco 900, vão descobrir um pequeno fogão onde eram colocados pedaços de carvão para alimentar a máquina, assim como as caldeiras dos trens a vapor! Note-se que, precisamente neste período, embora a tecnologia permaneça inalterada, algo começa a mudar nas formas. As máquinas verticais começam a se tornar horizontais e as performances melhoram: com os grupos de distribuição posicionados todos do mesmo lado, um único operador pode gerenciar, estando "confortavelmente" na mesma posição, a distribuição de vários cafés, tornando-se assim mais rápido e eficiente.

Os anos 50-60

Esta seção foca nas inovações técnicas e nas funções do balconista entre as décadas de 50 e 60.

Agora saia da Sala e continue além da última máquina exposta, a D.P. 47 projetada por Gio Ponti: esta é a máquina mais importante do museu, mas falaremos mais sobre ela no itinerário estendido. Após passar pela máquina, você estará na sala brilhante dedicada aos anos 50. Uma incrível sucessão de eventos pós-guerra, o renascimento da indústria e da economia, o novo entusiasmo e a confiança no futuro levaram um barista engenhoso de Milão, Achille Gaggia, a inventar um novo sistema de extração de café. A invenção da "alavanca" de Gaggia foi aplicada pela primeira vez em 1948 na máquina Clássica, fabricada nas Oficinas FAEMA, uma empresa de eletrodomésticos fundada em 1945 em Milão por Carlo Ernesto Valente. O sistema não utiliza mais vapor para extração, mas uma pressão mais alta combinada com água muito quente, porém inferior aos 100 graus necessários para produzir vapor. Essa combinação levou pela primeira vez à obtenção do creme de café que caracteriza o espresso moderno. A Gaggia Clássica, com a seção de seu pistão, é a primeira máquina que você pode ver ao entrar na sala. Se você se aproximar do balcão no centro da sala, pode tentar subir no pódio e se colocar no lugar do "atendente": as máquinas de alavanca são acionadas pelo operador experiente que emprega toda a sua força e habilidade para oferecer ao cliente um café espresso e até mesmo uma conversa amigável! As tarefas do atendente são menos complexas, porém ainda perigosas e principalmente mais cansativas: manobrar a alavanca que atua sobre o pistão para produzir os 9 bars de pressão necessários para a extração do espresso com creme requer força e atenção. Se não for utilizada corretamente, de fato, a alavanca poderia literalmente "derrubar" o atendente, atingindo-o no queixo (não por acaso, a alavanca foi chamada por anos de "quebra-queixo").

Máquinas e barista

Esta seção é dedicada às máquinas, à figura do barista e ao famoso "Cìmbalino".

Agora, dê uma olhada nas máquinas: todas as fabricantes da época começam a produzir máquinas de alavanca para a dispensa do novo e moderno café com creme! A Gaggia chama o seu espresso de "Café natural com creme", especificando que "funciona sem vapor", a Faema, assim que começa a produção própria, separando-se da Gaggia, chama-o de "Infusão hidrocomprimida de café", algo difícil de dizer; enquanto a La Cìmbali inova o mercado do consumo de café espresso, chamando simplesmente de "Cìmbalino" a bebida com creme dispensada pelas suas máquinas (ver itinerário Cìmbalino) Nos locais, o consumo da bebida ainda ocorre principalmente na mesa. A maior disponibilidade econômica e de tempo livre, o desejo de passar o tempo juntos, a possibilidade de assistir TV como novo ritual social e a despreocupação do desejo de renascimento do pós-guerra transformam os locais em pontos de encontro onde o consumo de café se expande para todas as faixas da população.

Anos 60 e 70

Esta seção foca nas inovações tecnológicas deste período e na perda de contato entre os bartenders e os clientes.

Continue to the next room to discover the revolution of design and technology in society and coffee machines. We are in the room dedicated to design and the 60s/70s. On your right, you will find the evolution of the most iconic and significant machine for the technological revolution and the design that has brought it from then until now: the Faema E61, the most iconic and widespread machine in the world. With the arrival of the E61 (by the way, do you know what its name means? Try to find out by reading the caption and exploring the information on the App), the "continuous dispensing" system is established, along with the electro-volumetric pump that performs all the effort previously done by the lever. A small lever operated by the operator completely eliminates physical fatigue in the preparation of espresso, and the barista takes the place of the barista, who prepares and serves coffee at the counter, where the machine still stands out with its round volumes. Continuing along the corridor of the room, almost at the end on the left is the La Cìmbali M15, designed by Rodolfo Bonetto in 1971. A machine with a "pop" color, designed at a time when the coffee machine moved from the front counter to the one behind the barista, freeing up space for coffee consumption at the counter. This establishes the position of the machine behind the counter to free up space in front and serve coffee "on the go" more quickly. The machine loses its role as the protagonist, and the baristas also have to change the way they prepare coffee: by turning their backs to the customers, they lose that contact with the customer that so characterized the bars of the previous decades, making the figure more anonymous even though extremely specialized in becoming very fast users of the machine to serve ever larger quantities of coffee for a population that has less and less time to spare and travels more and more.

Décadas de 80 e 90

Esta secção foca-se nas duas décadas seguintes à secção anterior, onde os barmen começam a servir bebidas mais elaboradas.

Ao continuar e virar a esquina, aqui vocês são transportados para os coloridos e leves anos 80 e para a era cada vez mais eletrônica dos anos 90. Enquanto o bar começa a se tornar um local para aperitivos, encontros com amigos após o jantar ou o lugar onde se começa a se familiarizar com os primeiros jogos eletrônicos rudimentares tão inovadores na época, o barista clássico continua trabalhando nos bastidores do balcão para servir bebidas à base de café espresso que começam a se tornar mais elaboradas. No entanto, surgem os locais da moda onde os bartenders fazem malabarismos na criação de coquetéis, tornando isso sua característica distintiva. A chegada da eletrônica trazida para dentro da máquina, se por um lado permite a revolução tecnológica da dosagem controlada com a Faema Tronic que você vê no centro da sala, por outro lado possibilita o início da produção de máquinas superautomáticas, cuja tecnologia, mais uma vez, impacta na figura que a utiliza. O operador pode não ser um barista experiente em todas as fases da preparação de café necessárias com uma máquina tradicional, mas pode confiar na máquina que, com um simples toque, prepara a bebida escolhida: do grão à xícara com um pequeno gesto. Aqui você pode ver a La Cìmbali Dolcevita, criada naquela época principalmente para o mercado americano: os italianos, de fato, ainda preferem o costume e a segurança das máquinas tradicionais.

O novo milênio

Esta seção foca no novo milênio e em um retorno da relação máquina-barrista-cliente.

Se avançarmos para a próxima sala, somos transportados para o período da globalização, que, juntamente com as tendências do novo milênio e especialmente da segunda década dos anos 2000, leva a uma nova consciência sobre o consumo e, consequentemente, a uma mudança nos profissionais envolvidos na preparação do café. A necessidade de compreender melhor o que nos rodeia, a importância de não esquecer que sustentabilidade e responsabilidade são as palavras às quais devemos recorrer, traduz-se numa consciência de consumo que exige mais flexibilidade nas máquinas e um maior conhecimento de toda a cadeia do café. Assim, volta-se a dar importância à relação e hoje vemos o retorno da máquina ao balcão, num renovado contato com o cliente, ao qual cada vez mais frequentemente é "contada" a jornada do café que está saboreando. Em muitos casos, os operadores ainda são clássicos, com as máquinas frequentemente projetadas para trás do balcão, mas com desempenho cada vez mais eficiente, com sistemas conectados à internet, flexíveis e sustentáveis, capazes de realizar tarefas e gerenciar dados, permitindo diferentes ajustes na extração e pensados para consumidores cada vez mais exigentes, atendendo à multiplicidade de solicitações e às novas personalizações de bebidas, como a La Cìmbali M100, que está em destaque no centro da sala.