Museo: MUMAC – Museo della Macchina per Caffè Cimbali Group

Bem-vindos ao MUMAC!

Nesta seção, o visitante terá uma primeira visão geral das peculiaridades do MUMAC em uma visita breve que, no entanto, não deixa de mencionar os pontos fundamentais da evolução da máquina de café ao longo do tempo, com algumas referências às tecnologias, design e aos costumes relacionados ao consumo da bebida.

Bem-vindos ao MUMAC! Neste percurso, convidamo-los a descobrir o MUMAC nas suas peculiaridades numa visita breve que, no entanto, não deixa de abordar os pontos fundamentais da evolução da máquina de café ao longo do tempo, com algumas referências às tecnologias, ao design e aos costumes ligados ao consumo da bebida. No entanto, antes de mergulharem no cerne do vosso percurso, parem um momento aqui, na entrada, para começarem a saborear a história, curiosidades e detalhes deste lugar. Este museu nasceu em 2012, no interior da sede do Grupo Cìmbali, aqui em Binasco. Foi criado por ocasião do centenário da fundação da empresa, que ocorreu em 1912 por Giuseppe Cìmbali em Milão, sendo a maior exposição permanente dedicada à história, ao mundo e à cultura das máquinas profissionais de café expresso, profissionais. Trata-se de um museu empresarial que vai além do conceito de museu empresarial: no seu interior expõe, de facto, não apenas as máquinas das marcas do Grupo (La Cìmbali, Faema, Casadio, Slayer), mas também todas as marcas que constituíram os marcos do setor.

Do exterior para o interior

Esta seção nos leva de fora para dentro do Museu.

No exterior, você terá notado o mural que circunda o perímetro do MUMAC: convidamos você a se aproximar do painel em frente à recepção para descobrir seu significado e detalhes. Uma vez atravessado o portão, você se deparou com o prédio vermelho que abriga o museu: um projeto arquitetônico entre os exemplos mais interessantes de arquitetura museal contemporânea. Certamente terá notado no jardim uma enorme xícara branca em contraste com as ripas vermelhas, convidando desde a entrada a interagir com o museu, para uma foto muito... "social"! No interior, graças às coleções da família Cìmbali e de Enrico Maltoni, o maior colecionador de máquinas de café do mundo, o museu expõe mais de 100 máquinas e conta mais de um século de história da evolução de todo um setor do Made in Italy, não apenas do ponto de vista tecnológico, mas também do design e estilo dos produtos e costumes ligados ao consumo da bebida. Se deseja saber mais sobre o museu e as outras 250 máquinas em coleção, convidamos você a seguir o itinerário completo e aprofundado. Agora, deixando o Hall e a Cafeteria à sua esquerda (a menos que queira primeiro desfrutar de um excelente café!), você pode seguir além do painel divisor marrom que mostra o mapa do museu: mas, antes, se deseja se orientar, dê uma olhada nele! À esquerda, um grande "Bem-vindo" conta a filosofia do MUMAC (se quiser ler ou ouvir, clique no itinerário introdutório - um café, por favor).

Sala Albori

Esta secção é dedicada à Itália entre o final do século XIX e as primeiras duas décadas do século XX, com a sala dos Albores.

Agora, ultrapassada a parede divisória marrom e, de costas para a parede, você se encontra na Itália entre o final do século XIX e as primeiras duas décadas do século XX. Você está na sala dos Primórdios e diante de si tem uma série de belas máquinas com acabamentos e decorações art nouveau, verticais. Sim, porque as primeiras máquinas não surgem como estamos acostumados a vê-las, horizontais, mas são criadas na vertical: como uma "coluna"! As fotos nas paredes, o grande balcão, as máquinas, as imagens publicitárias nos contam que estamos em um momento de grande agitação e inovação. A Revolução Industrial, os primeiros carros, o trem a vapor permitem encurtar as distâncias em direção às novidades e ao futuro, com uma velocidade antes desconhecida.

Nascimento e características do Espresso

Esta seção explica o nascimento e as características peculiares de um café expresso.

À esquerda, você vê a primeira peça em que devemos focar nossa atenção: é a invenção do turinês Angelo Moriondo de 1884. Embora ainda distante da elaboração das primeiras máquinas de café expresso, tem o mérito de utilizar pela primeira vez o vapor para a extração da bebida e oferecer uma bebida de qualidade aos cada vez mais numerosos entusiastas. No entanto, o café ainda não é considerado "expresso", ou seja, não é preparado "xícara por xícara", mas sim "instantâneo", pois ainda é preparado em quantidade. Duas dessas máquinas, patenteadas, mas nunca comercializadas, eram exibidas no Gran Caffè Ligure da família Moriondo para o serviço público de café "instantâneo", como definido pelo próprio Moriondo. Mas afinal, o que se entende por café expresso? E quando ele surge? Para entender, olhe para a máquina Ideal à sua direita. Em 1901, o milanês Luigi Bezzera inventa o grupo erogador único presente nesta máquina. Observe o porta-filtro com um ou mais bicos e o sistema de encaixe no corpo central da máquina: já eram muito semelhantes aos de hoje, concorda? O grupo erogador que produz o café "xícara por xícara", de fato, marca o nascimento do café expresso, ou seja, o café feito expressamente, ou seja, no momento e de forma rápida, mediante solicitação expressa do cliente. Mas esse café, embora "expresso", era muito diferente do que estamos acostumados hoje: era produzido com vapor, portanto bastante queimado, fervente e preto sem creme, característica esta que só chegaria mais de 4 décadas depois. Desiderio Pavoni obtém a utilização da patente e aplica a invenção à máquina Ideal. A máquina é exposta pela primeira vez na Exposição Internacional de Milão de 1906 no estande de Luigi Bezzera e, a partir desse momento, o setor decola.

O grupo histórico

Esta secção foca-se no grupo histórico da empresa no início do século XX.

Agora, vire-se. Olhe para a grande foto no painel divisor marrom: retrata os trabalhadores de uma oficina onde está presente a figura de onde a história da Cìmbali se inicia. Em pé, à esquerda, de braços cruzados, um jovem Giuseppe Cìmbali, pioneiro entre pioneiros: esta foto documenta que em 1906, Giuseppe Cìmbali já estava ativo no setor e estava produzindo as máquinas que em breve seriam apresentadas ao mundo, na exposição de Milão. Desde o aprendizado até a abertura de sua oficina em 1912, passam-se mais alguns anos e mais ainda para a produção de sua primeira máquina de café nos primeiros anos de 1930. Mas nos primórdios, ele já estava lá. Por outro lado, na foto central na parede divisória da sala, à esquerda, você pode ver a fotografia do estande da Bezzera e descobrir detalhadamente o próprio senhor Luigi ao lado de um cartaz que marca a colaboração com a Pavoni.

Sala Dois: 1929 - 1947

Esta seção foca na Sala Dois, que analisa um período histórico compreendido entre 1929 e 1947.

Dirijam-se agora para a segunda sala. Como podem ver, esta sala destaca-se claramente da anterior pelo estilo das máquinas, que reflete a corrente racionalista da época. Após a Primeira Guerra Mundial e o colapso de Wall Street em 1929, os países ocidentais enfrentam graves problemas em todos os aspectos da vida econômica, produtiva e social, com graves consequências. Cada estado tenta autonomamente conter a crise. É um período difícil, complexo, de imobilismo forçado, que leva a Itália a afundar em um regime que prevê planos de intervenção estatal, guerras coloniais e autarquia. Toda a indústria italiana, exceto a bélica, sofre um revés. Mas o mundo da máquina de café, em sua nicho formada pelos poucos consumidores que podiam aspirar a esse luxo, continua seu caminho. Se a nível nacional o consumo diminui, nas grandes realidades urbanas são observados picos de consumo, ditados pela concentração de clientes abastados que não querem abrir mão de um verdadeiro expresso. Assim, os locais públicos crescem e se tornam locais de encontro e cultura. No entanto, a inovação tecnológica estagna e as máquinas ainda funcionam a vapor, embora não se abandone o ritual do cafezinho expresso preparado no balcão e servido à mesa. As máquinas reproduzem em suas linhas o estilo da corrente racionalista, simples e funcional, caracterizado por linhas geométricas essenciais. Qualquer decoração, qualquer concessão à "beleza" são consideradas supérfluas. A máquina de café, como qualquer outra ferramenta de trabalho, é bonita porque cumpre uma função útil, enquanto a decoração permanece como uma herança a ser deixada para trás. Até as marcas sofrem a influência do espírito da época e são representadas de acordo com os ditames do período. Giuseppe Cìmbali introduz neste período no mercado a sua primeira máquina de café, La Cìmbali Rapida, de desenvolvimento vertical, alinhada com outros modelos da época, que podem ser admirados no início do percurso na sala. Nos primeiros anos 1940, as máquinas verticais começam a se tornar horizontais e o desempenho melhora. Também surge um outro acessório antes impossível de ter nas máquinas verticais: o aquecedor de xícaras. O período autárquico de racionamento de matérias-primas também leva à produção de máquinas híbridas para compensar a dificuldade de acesso às fontes de energia, com máquinas que podem funcionar a gás, eletricidade, mas também a carvão, como a San Marco 900, que pode ser encontrada no final da longa fila de máquinas na parte central da sala. Com o início da Segunda Guerra Mundial, grande parte da inventividade italiana inevitavelmente se estagna, deixando de lado soluções melhorativas que terão que esperar por tempos melhores. Uma dessas soluções revolucionárias diz respeito à máquina de café, mas levará quase uma década para ser realizada. Estamos falando da invenção da extração por alavanca e do nascimento do creme do café, sobre o qual falaremos na próxima sala. Mas nesta, devemos dar uma olhada na máquina ainda hoje considerada a mais bonita do mundo: a D.P. 47, rebatizada de La Cornuta devido à forma de chifre dos grupos distribuidores, desenhada em 1947 por Gio Ponti para La Pavoni. Apesar da beleza incomparável, La Cornuta é uma máquina a vapor num momento de transição para um novo método de extração que em breve suplantará todos os outros: a alavanca.

Sala dos anos 50

Esta secção foca-se nas novas tecnologias e misturas inventadas entre as décadas de quarenta e cinquenta.

Para descobrir a nova tecnologia, podem seguir para a terceira sala. Logo ao entrar, podem ver no expositor à esquerda um pistão seccionado ao lado de uma máquina de café horizontal com duas caldeiras. Trata-se da nova revolução tecnológica que finalmente nos trouxe o café expresso como o conhecemos hoje: com a "crema". É a máquina Gaggia Classica de 1948 equipada com o mecanismo "de alavanca". Uma década antes, Achille Gaggia, um barista semi-desconhecido de Milão, tinha adquirido uma primeira invenção, experimentando-a no seu Bar Achille, e posteriormente a tinha melhorado, mas devido à guerra tudo tinha sido interrompido. No entanto, após o fim do conflito, presencia-se um momento único na história da Itália de recuperação econômica e social voltada para a inovação. O bar torna-se um local de convívio e partilha, não mais destinado a uma elite, mas um local ideal para todos, consagrando o café no bar como um ritual social que transcende as distinções de classe. Reúne-se também para assistir televisão, um instrumento de união e mudança social, para folhear o jornal, discutir sobre desporto e política, passar o tempo em companhia, além de saborear um novo tipo de café extraído das primeiras máquinas de alavanca. A invenção da alavanca finalmente é aplicada e lançada em produção em 1948. Para a produção do primeiro modelo de máquina, o Classica, Gaggia recorre a Carlo Ernesto Valente, que em 1945 tinha fundado a FAEMA. A máquina, graças à alavanca, permite ter uma alta pressão e água a uma temperatura inferior a cem graus, sem geração de vapor. Pela primeira vez, os óleos essenciais do café não são mais queimados pelo vapor, conferindo plenitude ao sabor da bebida e com a sua emulsão originam a típica crema do espresso, daqui em diante inseparável do conceito de espresso consumido no bar. A nova tecnologia eleva o espresso a culto e transforma a figura do "barista", aquele que antes operava a máquina de café graças à sua licença de foguista, em "balconista", ou seja, um especialista no uso da máquina de alavanca, então posicionada no balcão, em frente ao cliente. Até mesmo o espresso assume novos nomes, dependendo da empresa que produz as máquinas. As inscrições nos painéis frontais das máquinas diferem por marca, como podem ver claramente nesta sala. Na Gaggia, a inscrição é "Crema caffè naturale". Na máquina exposta ao lado, a Faema Saturno, a primeira máquina de alavanca produzida por Valente após a separação da Gaggia, está indicado "Infusão Hidrocomprimida de Café". Mas, nos últimos anos, um novo termo se impõe que em breve identificará o espresso italiano no mundo: Cìmbalino. O termo é cunhado com o lançamento da primeira máquina de alavanca da Cìmbali, a Gioiello, apresentada num estojo como uma joia na Feira de Milão de 1950. Podem ver a máquina um pouco mais à frente, sempre no balcão branco. O convite é para parar e descobrir algumas das outras máquinas presentes (são realmente notáveis) e aprofundar o conhecimento através das legendas e códigos QR disponíveis ou seguindo o itinerário completo e detalhado. Mas aqui, no centro da sala, há também um balcão de época da marca Faema onde, se desejarem, podem tirar uma fotografia atrás do balcão, como um "balconista" da época.

Sala dos anos 60-70

Esta secção foca-se no período entre os anos 60 e 70 e no correspondente boom do design.

Continuando na sala seguinte, encontramo-nos na Sala dedicada aos anos 60 e 70 e ao boom do design. São os anos do boom econômico e do bem-estar difundido. Anos em que, dos triunfos de Coppi e Bartali das décadas anteriores, heróis de um país pobre e rural e de uma nação ainda por inventar, passamos para Merckx, o primeiro ciclista moderno. Do campeão (e da camisola FAEMA que ele vestia) fala-se nos bares, onde se reúnem para discutir as notícias relatadas pela "Gazzetta" e pelo rádio, depois pela televisão. Café e ciclismo, uma união indissociável que perdura até hoje. Nesta sala, podem encontrar alguns objetos do período mais glorioso da história ciclística da equipe Faema, equipe que venceu tudo o que havia para vencer em seu período de ouro. Nestes anos, começa a verdadeira industrialização do setor das máquinas de café, que se tornam padronizadas e facilmente montáveis em linhas de montagem. A produção passa de artesanal a industrial. A década se inicia com uma novidade introduzida pela FAEMA com o lançamento de uma máquina de café verdadeiramente inovadora, que encontrarão ao entrar na sala à esquerda. A máquina Faema E61 de fluxo contínuo tornou-se um ícone no mundo dos bares pela estética e qualidade do café produzido. Todo o trabalho pesado e perigoso até então exigido pelas manobras em pistão e alavanca é substituído pelo simples uso de uma alavanca que, graças a uma bomba volumétrica, produz os 9 bars necessários para a extração do espresso, aliviando e simplificando o trabalho do barista. Em frente à E61, podem ver outra máquina digna de nota; A Cìmbali Pitagora, desenhada em 1962 pelos irmãos Achille e Pier Giacomo Castiglioni, arquitetos e designers, que recebem, por este projeto, o prestigioso prêmio Compasso d'Oro: pela primeira e única vez na história, uma máquina de café expresso profissional recebe este reconhecimento. Na vitrine no início do corredor, têm a oportunidade de ver o prêmio e alguns documentos relacionados com a premiação, incluindo a justificação do júri. Para a produção da Pitagora e para atender às necessidades de um espaço mais amplo e adequado à produção em série, a Cìmbali muda-se nesses anos de Milão para Binasco. A influência americana mais uma vez se faz sentir e, no campo do design, a cultura pop se impõe, com cores vibrantes destinadas a expressar uma afirmação disruptiva de si. O trabalho e a sociedade impõem ritmos cada vez mais frenéticos, o café é consumido rapidamente e favorece-se uma maior produtividade do balcão, com mais espaço para atender os clientes. As máquinas são assim confinadas no espaço atrás do balcão, obrigando o barista a virar as costas ao cliente durante a preparação. É apenas uma mudança de alguns metros, mas que marca uma viragem estética e de relacionamento. Entre as máquinas dignas de nota nesta sala, a Cìmbali M15, desenhada por Rodolfo Bonetto, que antecipa as tendências mencionadas. É o primeiro modelo a assumir uma forma com laterais em "C" para compactar os volumes, garantindo mais espaço de manobra lateral ao barista.

Sala dos anos 80-90

Esta seção se concentra na agitação criativa e tecnológica que também atingiu o mundo do café entre as décadas de 80 e 90.

Ao entrar na sala seguinte, a dos anos 80 e 90, ocorre uma mudança de ritmo. A recuperação econômica avança e a moda e o design impulsionam a economia e o "made in Italy" em um mundo que está se tornando cada vez mais globalizado. Até os fabricantes de máquinas de café estão se voltando para os mercados internacionais, obtendo um sucesso praticamente imediato. É o período em que a indústria eletrônica italiana, juntamente com a dos primeiros computadores, conquista os mercados. O mesmo ocorre no setor de máquinas de café profissionais, onde a Itália se torna cada vez mais representativa como expressão de estilo e "bien vivre", e onde o ritual do café de bar e do cappuccino ganham popularidade também no exterior. A eletrônica nas máquinas leva a uma simplificação de uso combinada com cuidado e excelência antes inatingíveis. Com a FAEMA Tronic, desenhada em 1983 por Ettore Sottsass e Aldo Cibic, nasce a primeira máquina eletrônica que, com seu painel de controle, permite dosar a quantidade de café produzida. Também acelera o desenvolvimento das máquinas "super automáticas" de automatismo integral, capazes de oferecer um menu completo de bebidas à base de café e leite fresco simplesmente pressionando um botão. Nesta sala, a eletrônica se mistura com jogos, cores, acessórios, imagens e máquinas que representaram uma época que ultrapassa os anos 80 até os 90. No início dos anos 90, a Itália estava em quinto lugar entre as potências industriais. No campo das máquinas de café, a eficiência energética, o uso, a ergonomia são melhorados e novos materiais com menor impacto ambiental são privilegiados, com atenção à segurança e à saúde dos utilizadores e consumidores. Nesta sala, vale a pena dar uma olhada na FAEMA E91, nascida esteticamente da caneta do Giugiaro Design, inspirada nas linhas harmoniosas do histórico modelo E61, e na super automática La Cìmbali M50 Dolcevita.

O novo milênio

Esta seção foca nas novidades do novo milênio dominadas pela busca de flexibilidade e responsabilidade.

Ao passar para a sexta sala, viajamos temporalmente para o nosso milénio, onde as palavras-chave são flexibilidade e responsabilidade. Nas paredes da sala, as grandes fotografias levam-nos a percorrer as últimas duas décadas da contemporaneidade, desde o nascimento do euro até à consciencialização da necessidade de sustentabilidade, passando pelas grandes inovações tecnológicas, como o telescópio espacial James Webb. A disseminação do consumo de café a nível mundial e as mudanças nas dinâmicas sociais influenciam os padrões de consumo. Um bom café ou cappuccino também são consumidos na sala de espera de uma estação ou aeroporto, numa livraria ou numa boutique, em todo o mundo. Os primeiros anos do novo milénio veem nas arquiteturas e ambientes comuns um retorno ao minimalismo, que se reflete também no mundo das máquinas de café: linhas limpas, elegantes e essenciais, materiais quase acetinados e impactantes. Começa também a surgir uma atenção crescente para a cultura do café e a qualidade do produto, uma tendência que leva à formação de uma verdadeira comunidade de entusiastas, baristas profissionais e especialistas em café. Paralelamente, as máquinas profissionais tornam-se cada vez mais flexíveis e tecnologicamente avançadas, com interfaces de usuário extremamente simples, até mesmo táteis, que combinam economia de energia com alto desempenho, demonstrando uma consciência crescente do ambiente como um local não apenas para viver, mas também para proteger. Em 2012, no seu Centenário, o Grupo Cìmbali inaugura o MUMAC. O Grupo Cìmbali lançou no mercado máquinas que ousam nas formas e na tecnologia, tornando a máquina cada vez mais "flexível" e adequada para atender a todas as necessidades: desde especialistas em café (os sommeliers do café), aos baristas tradicionais, até, naturalmente, aos consumidores finais. As máquinas de hoje são super tecnológicas, tanto na sua expressão tradicional quanto na super automática. São também os anos dos grandes rebrandings que, com referências do passado, se projetam no futuro. Até as marcas La Cìmbali e Faema estão sujeitas a um rebranding que responde à necessidade de atender às exigências de um consumidor cada vez mais atento e consciente da necessidade de coerência entre marca, propósito e produto. Rebranding do qual, em 2021, a LaCìmbali M200 e Faemina são as primeiras representantes a trazer para o mundo os novos logotipos. As máquinas de última geração adquirem um sentido de estilo unido à sustentabilidade e funcionalidade. E interagem. Entre elas e com as pessoas, numa sinestesia de função e estética. Poupança de energia, monitorização de consumos e materiais recicláveis tornam-se palavras-chave de uma nova consciência. Permanecem constantes o desejo e o gosto por um café preparado de acordo com a arte, a pausa por excelência, onde nos encontramos num tempo que é só nosso, no coração da nossa casa como no café. Em todos os sentidos. Porque, afinal, a pergunta é só uma: "Tomamos um café?"

Lab: cultura, tecnologia e futuro em uma xícara

Esta seção é dedicada ao Lab onde cultura e tecnologia contam o futuro em uma xícara.

Na última sala do museu, o Lab, memória e futuro se misturam nos ícones do tempo. Inovar a partir da tradição significa renovar ideias, dar um novo sentido às pedras angulares da história, das invenções, dos usos e costumes. Aqui, você é recebido por verdadeiras ilhas temáticas, levando-o a dimensões passadas, presentes e futuras, que se misturam para compreender os desafios enfrentados ao longo do tempo pela empresa, entre insights tecnológicos, inovações, responsabilidade social e cultural corporativa e metas alcançadas. A representação da união entre presente, passado e futuro é marcada pelas fotografias nas paredes, vindas dos telescópios Hubble e Webb, que nos levam diretamente a um passado tão remoto que nem sequer é imaginável, por meio de uma tecnologia tão inovadora que roça o futuro. Um novo espaço dedicado à ligação infinita entre passado, presente e futuro por meio de sete ilhas temáticas que ilustram alguns dos temas mais importantes para nossa história e a missão corporativa. Para descobri-las, siga imediatamente à direita. A primeira ilha é dedicada à Faema E61: a história e o mito. Desde 1961, a máquina mais difundida e duradoura. A segunda ilha conta a diferença entre máquinas tradicionais e superautomáticas. A diferença existe há mais de 50 anos. Na terceira ilha, estão expostos alguns house organs corporativos do passado. Instrumentos de comunicação e divulgação, criados para disseminar informações da empresa dentro da empresa. Na ilha seguinte, perto da Cìmbali S15, está exposto o "nariz eletrônico", um objeto que, entre eletrônica, engenhosidade e química, transforma a inovação em uma ferramenta útil. Para descobrir como funciona e para que serve, basta enquadrar o QR Code encontrado na legenda. Em seguida, passe para a ilha dedicada a mós e moedores. Quatro moedores para duas marcas, do passado até hoje. Da artesania à produção em série, com uma tecnologia para mós cada vez mais precisas. Até chegar à moagem integrada nas superautomáticas. Na próxima ilha, fala-se sobre personalização: a flexibilidade e a possibilidade de personalizar as máscaras das máquinas, para integrá-las em qualquer ambiente. No penúltimo expositor, a seção dedicada ao doméstico: a Faema leva ao mercado doméstico um produto de altíssimo nível para um café expresso como no bar. Na última ilha, a excelência da marca com o rebranding em uma máquina, M200, a flagship da La Cìmbali. Por fim, ao atravessar o último limiar do museu e adentrar em seu coração vermelho, herança e futuro se encontram em uma obra, uma instalação suspensa entre tecnologia, arte e design: a explosão da La Cìmbali M100, a máquina do Centenário. Aqui, você pode realmente compreender a complexidade oculta por trás do que apenas aparentemente é uma simples xícara de café. Alma tecnológica, inovação, design revelam todas as mãos e mentes de uma longa e complexa cadeia feita de matéria-prima, patentes, criatividade e empreendedorismo.