Museo: MUMAC – Museo della Macchina per Caffè Cimbali Group

MUMAC-världen

Extra: MUMAC är inte bara ett museum utan också ett bibliotek, ett historiskt arkiv och en akademi.

MUMAC är inte bara ett museum utan också ett bibliotek, ett historiskt arkiv och en akademi. Det historiska kaffebiblioteket har en boksamling med cirka 1300 tematiska volymer. Det historiska arkivet, nyligen digitaliserat och tillgängligt för alla på begäran, innehåller tiotusentals dokument inklusive foton, patent, brev, kataloger som är viktiga för att rekonstruera historien om espressomaskinen. Akademin, med sina utbildningslokaler Training Centre och Sensory Room, är dedikerad till utbildning med kurser riktade till yrkesverksamma inom branschen och kaffekännare. MUMAC arrangerar även evenemang, specialöppningar, kulturella och pedagogiska initiativ dedikerade till skolor och familjer samt universitetsworkshops, välkomnar examensarbetare och främjar publiceringsprojekt såsom boken "SENSO ESPRESSO: Coffee. Style. Emotions.", en verklig koncentration av den italienska livsstilen. Slutligen, hur använder vi de 250 maskinerna i lagret? Vi använder dem för rotationer inom museet eller för nationella och internationella utlåningar av stor betydelse. För att nämna några har MUMAC-maskinerna lånats ut till Triennale i Milano, Musée des Arts Decoratifs på Louvren i Paris, Deutsches Museum i München, Museo do Cafè i Santos i Brasilien, men även till film- och TV-produktioner, såsom den italienska TV-serien "L'Amica Geniale" och filmen "Pasolini" av Abel Ferrara med William Dafoe.

Inledning

Denna sektion introducerar besökaren till en resa dedikerad till baristan och hans arbete under olika tidsperioder.

Ni har valt en riktigt intressant och samtidigt intrikat väg. Ja, för än idag har ordet "barista" varken en etymologi eller ett säkert ursprungsdatum. På denna väg kommer vi att be er att stanna upp vid några specifika aspekter och maskiner som kan hjälpa er att förstå utvecklingen över tiden av personen som hanterar kaffemaskinen. Men innan ni går in på djupet av er tematiska resa, ta er en stund och stanna här, i HALL för att börja smaka på historien, nyfikenheter och detaljer om denna plats. Detta museum grundades 2012, inne i huvudkontoret för Gruppo Cìmbali, här i Binasco. Det skapades för att fira företagets hundraårsjubileum, grundat 1912 av Giuseppe Cìmbali i Milano, och det är den största permanenta utställningen dedikerad till historien, världen och kulturen av professionella espressokaffemaskiner. Det är ett företagsmuseum som sträcker sig bortom företagsmuseets koncept: det visar inte bara maskinerna från Gruppo-företagen (La Cìmbali, Faema, Casadio, Slayer), utan alla varumärken som har varit milstolpar inom sektorn. Tack vare Cìmbali-familjens och Enrico Maltonis samlingar, den största kaffemaskinsamlingen i världen, visar museet över 100 maskiner och berättar om över ett sekel av historien om utvecklingen av en hel sektor av Made in Italy, inte bara ur teknologisk synvinkel, utan även designmässigt och stilmässigt för produkterna och sedvänjor kopplade till konsumtionen av drycken. Om ni vill veta mer om museet och de övriga 250 maskinerna i samlingen, uppmanar vi er att följa den utökade rundturen.

Gryningen

Denna sektion introducerar oss till museibesöket genom några historiska kaffemaskiner.

Nu har ni lämnat Hallen och Kaféet till vänster (om ni inte först vill avnjuta en utmärkt kaffe!), ni kan gå förbi den bruna skiljeväggen där museets karta är avbildad: men först, om ni vill orientera er, ta en titt på den! Till vänster välkomnar er en stor "Välkommen" som berättar om MUMAC:s filosofi (om ni vill läsa eller lyssna på den, gå till den inledande rundturen). Ni befinner er i Uppkomstens sal där espresso kaffet föds, ångextraherat och fortfarande utan kräm och framför er har ni en rad vackra maskiner med liberty-finish och dekorationer, i kolonnform. Ja, för de första maskinerna föds inte som vi är vana vid att se dem, horisontellt, utan de skapades vertikalt: i "kolonn" precis! Stanna nu framför den stora ursprungliga trädisken från 1929: en av de största maskinerna som någonsin tillverkats är installerad där, Condor. Beundra den i sin imponerande storlek och sedan... frukta den! Försök tänka på vad det innebar att använda den för att erbjuda den modernaste kaffet till besökarna på den tiden. Stora ångås, en stor värme, tryck att släppa ut och mycket hög vattentemperatur, gas, kol eller elektricitet som inte fick saknas. Den som styrde denna maskin var tvungen att ha stor skicklighet och förtrogenhet med användningen för att extrahera de många kaffedrycker som den kunde förbereda samtidigt från sina distribueringsgrupper. Kort sagt, maskinerna, från början till 40-talet, var potentiellt mycket farliga om de inte styrdes väl: de var under tryck, fungerade vid höga temperaturer för att generera ånga, hade typer av strömförsörjning som kunde innebära risker. Därför var kaffet på den tiden berett av "maskinisten", så kallades den specialiserade operatören som var tvungen att ha en fackkunskap och som var tvungen att se till att kaffemaskinen fungerade, uppmärksamt övervaka den för att undvika att den exploderade. Och risken att den faktiskt skulle explodera fanns där, som också bekräftas av bilden vi snart kommer att visa er.

Teknologi och explosioner

Denna sektion fokuserar på perioden mellan världskrigen och den fortfarande närvarande teknologiska klyftan (som ofta kunde leda till trevliga konsekvenser!)

Lämna den första salen bakom er och gå in i den andra, helt annorlunda jämfört med den föregående. Vi befinner oss mellan de två världskrigen, maskinerna speglar periodens stil: Rationalismen. Det är en svår tid där kris och självförsörjning är de dominerande egenskaperna i ekonomin. Men det är också en paradoxal tid. Även om konsumtionen minskar på nationell nivå, så finns det verkliga konsumtionstoppar i de stora stadsområdena, dikterade av koncentrationen av välbärgade kunder som inte vill avstå från en riktig espresso. Så offentliga lokaler växer och blir mötes- och kulturställen. Men tekniken tar inte stora steg framåt och förblir primitiv. Maskinerna drivs fortfarande av "maskinisten" och maskinerna är redo att explodera om de inte hanteras ordentligt. På väggen till vänster hittar ni en illustration som visar detta: en reproduktion av en Domenica del Corriere från 1946, med en illustration av Walter Molino som visar hur kunder i en lokal, på grund av en espresso-maskinexplosion, serverades "splinter och brännskador" istället för kaffe. Men hur drack kunderna kaffe under den tiden? Kaffe var en dyr råvara och espresso var inte för alla. Det var inte vanligt att konsumera direkt vid disken, utan drycken serverades av dedikerad personal till besökarna och dracks lugnt vid bordet. I denna sal kan ni i mitten se några maskiner uppställda en efter en på en lång rad vita marmorkuber: om ni tittar noga kan de verka som en riktig ånglok där den första maskinen, La Cìmbali Ala, verkar vara maskinistens position: detta är en av de första horisontella maskinerna, men om ni tittar noggrant och känner till spårvagnarna i Milano, kan ni se en stor likhet mellan typen av doseringsgrupper och spakarna för att styra spårvagnen: en annan "maskinist". Medan om ni tittar på den sista i raden, en imponerande San Marco 900, kommer ni att upptäcka en liten kolspis där kolbitar placerades för att driva maskinen, precis som för ånglokens pannor! Det är värt att notera att även om tekniken förblir densamma börjar något förändras i formerna under denna period. Vertikala maskiner börjar bli horisontella och prestandan förbättras: med doseringsgrupperna placerade på samma sida kan en enda operatör hantera, medan han "bekvämt" står på samma plats, serveringen av flera kaffe, vilket gör processen snabbare och mer effektiv.

1950-60-talet

Denna sektion fokuserar på tekniska innovationer och uppgifterna för banktjänstemän under 1950- och 1960-talen.

Nu lämna salen och fortsätt förbi den sista utställda maskinen, D.P. 47 designad av Gio Ponti: det är museets viktigaste maskin, men vi ska prata mer om den i den utökade rundturen. När ni har passerat maskinen befinner ni er i den glittrande salen dedikerad till 1950-talet. En otrolig följd av händelser efter kriget, återupplivandet av industri och ekonomi, den nya entusiasmen och tron på framtiden leder en uppfinningsrik barista från Milano, Achille Gaggia, till att uppfinna ett nytt system för kaffebryggning. Gaggias uppfinning av "spaken" applicerades för första gången 1948 på Classic-maskinen, tillverkad vid Officine FAEMA, ett företag som grundades 1945 i Milano av Carlo Ernesto Valente och som producerar hushållsapparater. Systemet använder inte längre ånga för bryggningen, utan istället högre tryck kombinerat med mycket varmt vatten, dock inte upp till de 100 grader som krävs för att producera ånga. Denna kombination ledde för första gången till skapandet av kaffeskrämen som kännetecknar dagens espresso. Gaggia Classic, med sin spaksektion, är den första maskinen ni ser när ni kommer in i salen. Om ni närmar er disken i mitten av salen kan ni försöka kliva upp på plattformen och inta platsen som "baristan": maskinerna med spak placeras på disken framför kunden och aktiveras av den skicklige operatören som använder all sin styrka och skicklighet för att ge kunden en espresso och kanske även lite vänligt prat! Uppgifterna som gäller baristan är mindre komplicerade, men fortfarande farliga och framför allt mer ansträngande: att hantera spaken som styr kolven för att producera de 9 bar tryck som krävs för att brygga espresson med kräm kräver styrka och uppmärksamhet. Om den inte används korrekt kunde spaken bokstavligen "knocka ut" baristan genom att träffa honom på hakan (inte konstigt att spaken under åren kallades "käkknäckare").

Maskiner och barista

Denna sektion är dedikerad till maskiner, baristans roll och den berömda "Cìmbalino".

Nu ska ni titta på maskinerna: alla tillverkare från den tiden börjar producera spakmaskiner för servering av det nya och moderna kaffet med crema! Gaggia kallar sin espresso "Naturligt kaffeskräm" och specificerar att den "fungerar utan ånga", medan Faema, så snart de börjar producera på egen hand och skiljer sig från Gaggia, kallar den "Hydrokomprimerad kaffebrygd", inte så lätt att säga; medan La Cìmbali förnyar marknaden för espresso-konsumtion genom att helt enkelt kalla drycken med crema som serveras av sina maskiner för "Cìmbalino" (se Cìmbalino-rutten). I lokalerna konsumeras drycken fortfarande främst vid bordet. Den ökade ekonomiska tillgängligheten och fritiden, viljan att tillbringa tid tillsammans, möjligheten att titta på TV som en ny social ritual och den lättsamma viljan till återuppbyggnad efter kriget förvandlar lokalerna till samlingsplatser där kaffekonsumtionen sprids till alla befolkningsgrupper.

1960- och 1970-talet

Denna sektion fokuserar på de teknologiska nyheterna under denna period och på förlusten av kontakt mellan bartendrar och kunder.

Fortsätt till nästa sal för att upptäcka design- och teknologirevolutionen i samhället och kaffemaskinerna. Vi befinner oss i salen dedikerad till designen och 1960- och 1970-talen. Till höger ser du utvecklingen av den mest ikoniska och betydelsefulla maskinen för teknologisk revolution och det linje som har fört den från då till nu: Faema E61, den mest ikoniska och spridda kaffemaskinen i världen. Med E61:s ankomst (förresten, vet ni vad dess namn betyder? Försök ta reda på det genom att läsa bildtexten och utforska informationen i appen) etableras systemet med "kontinuerlig avkastning" och den elektrovolumetriska pumpen som utför allt arbete som tidigare gjordes av spaken. En liten spak aktiverad av operatören eliminerar helt den fysiska ansträngningen vid espressoförberedelsen och baristan ersätter den gamla kassören, som förbereder och serverar kaffet vid disken, där maskinen fortfarande dominerar med sina runda volymer. Genom att fortsätta längs korridoren i salen, nästan längst till vänster, visas La Cìmbali M15, designad av Rodolfo Bonetto år 1971. En maskin i "pop"-färg, designad under perioden då kaffemaskinen flyttades från frontdisken till bakom baristan, vilket frigjorde utrymme för kaffekonsumtion vid disken. På så sätt etableras maskinens position bakom disken för att frigöra utrymme framåt och för att snabbare servera kaffet "på språng". Maskinen förlorar sin huvudroll och även baristorna måste ändra sättet att förbereda kaffet på: genom att vända ryggen mot kunderna förlorar de den kontakten med kunden som så starkt präglade barerna under tidigare decennier, vilket gör figuren mer anonym även om de är extremt specialiserade på att snabbt använda maskinen för att servera allt större mängder kaffe till en befolkning som har allt mindre tid att förlora och som reser allt mer.

80- och 90-talet

Denna sektion fokuserar på de två decennierna efter den föregående sektionen, där baristorna börjar servera mer sofistikerade drycker.

Genom att fortsätta och svänga runt hörnet, befinner ni er plötsligt i de färgglada och lättsamma 80-talen och den alltmer elektroniska eran på 90-talet. Om baren börjar bli platsen för afterwork med vänner, eller där man börjar bekanta sig med de första rudimentära elektroniska spelen som då var mycket moderna, fortsätter den klassiska bartendern att arbeta i bakgrunden av bardisken för att servera espresso-baserade drycker som börjar bli mer komplicerade. Men det uppkommer trendiga lokaler där bartendrar och mixologer använder sina färdigheter och jonglerar för att skapa cocktails som blir deras karakteristiska kännetecken. Med införandet av elektroniken i maskinerna möjliggörs teknologiska framsteg som kontrollerad dosering med Faema Tronic som ni ser i mitten av rummet. Samtidigt möjliggör det också produktionen av superautomatiska maskiner, vars teknologi återigen påverkar användaren. Operatören behöver inte längre vara en expertbarista som behärskar alla steg i kaffebryggningen med en traditionell maskin, utan kan lita på maskinen som med en enkel knapptryckning skapar den valda drycken: från kaffebönan till espressokoppen med en liten gest. Här kan ni se La Cìmbali Dolcevita som föddes under dessa år främst för den amerikanska marknaden: italienarna föredrar fortfarande traditionen och säkerheten hos de traditionella maskinerna.

Det nya årtusendet.

Denna sektion fokuserar på det nya årtusendet och en återgång av relationen mellan maskiner, barista och kund.

Om du fortsätter in i nästa rum, hamnar vi i globaliseringsperioden som, tillsammans med trenderna från det nya årtusendet och framför allt det andra decenniet av tvåtusentalet, leder till en ny medvetenhet om konsumtionen och följaktligen en ny förändring bland dem som förbereder kaffet. Behovet av att bättre förstå vår omgivning, kraven på att inte glömma att hållbarhet och ansvar är de ord vi måste referera till, omvandlas till en konsumtionsmedvetenhet som kräver ökad flexibilitet i maskinerna och en djupare kunskap om hela kaffekedjan. Så återigen betonas relationen och idag ser vi åter maskinen på disken, i en återfunnen kontakt med kunden som allt oftare får höra om kaffets resa han eller hon just smakar. Operatörerna är i många fall fortfarande klassiska, med maskiner ofta avsedda för bakom disken, men alltmer prestandakräftiga, med system som är internetanslutna, flexibla och hållbara, som kan utföra olika uppgifter och hantera data, möjliggör olika utgivningsinställningar och är utformade för allt mer krävande konsumenter och för att tillgodose olika begäranden och nya anpassningar i drycker, som La Cìmbali M100 som ni ser i fokus i rummet.