Museo: MUMAC – Museo della Macchina per Caffè Cimbali Group

MUMAC 世界

额外信息：MUMAC 不仅是一个博物馆，还是一个图书馆、一个历史档案馆和一所学院。

MUMAC 不仅是一个博物馆，还是一个图书馆、一个历史档案馆和一个学院。 咖啡历史图书馆拥有约1300卷主题图书。 历史档案馆最近进行了数字化处理，并可根据要求向所有人提供数以万计的文件，包括照片、专利、信件、目录，这些文件有助于重建意式浓缩咖啡机的历史。 学院设有培训中心和感官室，致力于为行业专业人士和咖啡爱好者提供培训课程。 此外，MUMAC 还组织活动、特别开放、文化和教育倡议，专门面向学校和家庭以及大学研讨会，接待硕士论文作者，并推动出版项目，如“SENSO ESPRESSO：咖啡。风格。情感。”一书的出版，这是意大利生活方式的真实写照。 最后，我们如何使用库存中的250台咖啡机？ 我们将其用于博物馆内的轮换展示，或者用于具有重要意义的国内和国际借展。 仅举几例，MUMAC 的咖啡机曾借给米兰 Triennale、巴黎卢浮宫装饰艺术博物馆、慕尼黑德意志博物馆、巴西 Santos 咖啡博物馆，以及电影电视制作，例如意大利电视系列剧《我的天才朋友》和阿贝尔·费拉拉执导的电影《帕索利尼》中使用的咖啡机。

引言

本部分向游客介绍了一个专门针对咖啡师及其在不同时代工作的旅程。

你们选择了一条非常有趣且令人着迷的路线。 是的，因为即使在今天，“咖啡师”这个词也没有确切的词源或出生日期。 在这个旅程中，我们将邀请您关注一些特定的方面和机器，这些将帮助您了解管理咖啡机的人物随时间的演变。 但是，在开始您的主题旅程之前，请花点时间停留在这里的大厅，开始品味这个地方的历史、趣闻和细节。 这个博物馆建立于2012年，位于Binasco的Cìmbali集团总部内。这是为了庆祝该公司成立一百周年而建立的，该公司成立于1912年，由Giuseppe Cìmbali在米兰创立，是世界上最大的专业意式浓缩咖啡机历史、世界和文化的永久展览。 这是一个超越企业博物馆概念的企业博物馆：它展示了集团品牌（La Cìmbali、Faema、Casadio、Slayer）的机器，还展示了构成该行业里程碑的所有品牌。 由于Cìmbali家族和Enrico Maltoni的收藏，他是世界上最大的咖啡机收藏家，该博物馆展出了超过100台咖啡机，讲述了一个世纪以来意大利制造业整个领域的演变史，不仅从技术角度，还有产品设计和款式，以及与饮料消费相关的习俗。 如果您想了解更多关于博物馆和收藏中的其他250台机器的信息，请跟随我们进行更深入的参观。

黎明

这个部分通过一些历史咖啡机向我们介绍了参观博物馆的过程。

现在，将大厅和咖啡厅留在您的左手边（除非您想先品尝一杯美味的咖啡！），您可以继续前进到布满棕色隔板的地方，上面展示了博物馆的地图：但是，在此之前，如果您想要了解方向，请先看一看它！ 在左侧，一个大大的“欢迎”告诉您MUMAC的理念（如果您愿意阅读或听取，请前往介绍路线）。 您现在身处咖啡起源之地的黎明之间，那里诞生了意式浓缩咖啡，蒸汽提取，还没有奶泡，您面前展示着一系列华丽的装饰艺术风格的立式咖啡机。是的，因为最早的咖啡机并非我们习惯的水平设计，而是垂直设计：正是所谓的“立式”！ 现在，请停在1929年原木制的大吧台前：那里安装着一台曾经制造的最大的咖啡机之一，康多尔。请欣赏它的壮丽，然后...畏惧它！试想一下，为了给当时的顾客提供最现代的咖啡，要使用这台机器意味着什么。 巨大的蒸汽喷发，高温，需要释放的压力和极高的水温，天然气，煤或电力绝不能缺少。 操作这台机器的人必须对其使用非常熟悉和信任，以从其出料组同时准备多种咖啡。 总而言之，从起源到40年代，这些机器在潜在上是非常危险的，如果操作不当：它们处于高压之下，工作温度高以产生蒸汽，其供电方式可能造成风险。 因此，当时的咖啡由“机车工”制作，这就是那些必须持有锅炉工牌照的专业操作员，他们必须密切关注咖啡机的运行，以避免爆炸。 实际上，爆炸的风险是存在的，这也可以从我们即将展示给您的图片中得到证实。

技术与爆炸

本部分重点关注两次世界大战之间的时期，以及仍然存在的技术鸿沟（这往往会带来愉快的后果！）

让你们把第一个展厅留在身后，进入第二个展厅，与之前的完全不同。 我们处在两次世界大战之间，汽车反映了当时的风格：理性主义。这是一个困难的时期，危机和自给自足是经济的主要特征。但同时也是一个矛盾的时期。尽管国内消费下降，但在大城市中心，实际上出现了消费高峰，这主要是由于富裕客户的聚集，他们不愿放弃真正的意式浓缩咖啡。因此，公共场所不断增多，成为了交流和文化的场所。但技术没有取得进步，仍停留在初期阶段。 汽车仍需“机车手”来操作，若不得当很可能引发爆炸。在左侧墙壁上，您会看到一件相关展品：挂在那里的是1946年《周日信使》的一幅插图，由瓦尔特·莫利诺绘制，展示了一家咖啡店的顾客因意式浓缩咖啡机爆炸而被端上“碎片和烫伤”而非咖啡。 那时的顾客们是如何喝咖啡的呢？ 咖啡是昂贵的原料，浓缩咖啡并非人人能享用。直接在柜台上消费的习惯并未普及，而是由服务员端上，顾客在桌边慢慢品尝。 在这个展厅中央，您会看到一些咖啡机排成一排放置在一长条白色大理石上：如果您仔细观察，它们看起来像一辆真正的火车头，第一台机器La Cìmbali Ala好像是机车手的位置：这是早期的水平式咖啡机之一，但如果您仔细看并了解米兰的有轨电车，可以看到喷头类型和电车司机操纵杆之间有很大相似之处：另一位“机车手”。而如果您看最后一台机器，一台庄严的San Marco 900，您会发现一个小炉灶，用于放置煤块给机器提供燃料，就像蒸汽火车的锅炉一样！ 值得注意的是，在这个时期，尽管技术保持不变，形式开始发生变化。垂直式咖啡机开始变成水平式，性能得到提升：所有喷头都在同一侧，一个操作员可以“舒适地”在同一位置管理多杯咖啡的提取，从而变得更快速和高效。

50-60年代

本部分关注50年代和60年代银行职员的技术创新和职责。

现在，请离开展厅，继续前行，超过最后展示的机器，这是由乔·庞蒂设计的D.P. 47：这是博物馆中最重要的机器，但我们将在详细的行程中讨论它。 经过这台机器后，您将来到一个闪闪发光的专门展示上世纪50年代的展厅。 一系列不可思议的战后事件，工业和经济的复苏，新的热情和对未来的信心将米兰咖啡师阿基莱·加吉亚带到了一个新的咖啡萃取系统的发明。加吉亚的“杠杆”发明于1948年首次应用在经典机器上，这台机器是在FAEMA工厂制造的，这是一家生产家用电器的公司，由卡洛·埃内斯托·瓦伦特于1945年在米兰创立。这个系统不再使用蒸汽来萃取，而是利用更高的压力和比产生蒸汽所需的100度更低的热水。 这种组合首次产生了现代浓缩咖啡的特色——咖啡奶油。加吉亚经典机器，以及它的活塞部分，是您进入展厅后第一台看到的机器。 但如果您走近展厅中央的吧台，可以尝试站在台阶上，替“吧台员”的位置：在吧台前面，面对顾客，由熟练的操纵者操作杠杆机，全力以赴地为前来购买咖啡的人提供一杯浓缩咖啡，同时还可以进行友好的交谈！ 吧台员的工作不那么复杂，但更加危险，尤其是更加辛苦：操纵杠杆以使活塞产生所需的9巴压力来萃取咖啡奶油，需要力量和专注。事实上，如果使用不当，杠杆实际上可能会让吧台员“倒下”，击中下巴（难怪这个杠杆多年被称为“分裂下巴”）。

机器和咖啡师

这一部分专门介绍咖啡机、咖啡师形象和著名的“Cìmbalino”。

现在让我们看看这些咖啡机：那个时代的所有制造商开始生产新型现代咖啡机，用于提供带有奶泡的咖啡！ Gaggia将其浓缩咖啡称为“天然奶泡咖啡”，并指出“无需蒸汽”，Faema一旦开始自行生产，脱离Gaggia后将其称为“水压浸泡咖啡”，这个名称并不简单；而La Cìmbali通过简单地称呼其机器产生的带奶泡的饮料为“Cìmbalino”来创新浓缩咖啡市场（参见Cìmbalino路线） 在当地，咖啡的消费仍然主要在桌边进行。更多的经济和闲暇时间、希望一起度过时光的愿望、看电视作为新的社交仪式的可能性以及战后重生的轻松愿望，将咖啡馆变成了交际场所，咖啡的消费扩展到了各个人口群体。

六十年代和七十年代

本部分着重介绍了这一时期的技术创新以及调酒师与顾客之间的联系丧失。

继续前往下一个展厅，探索设计和技术革命在社会和咖啡机中的影响。 我们现在身处设计和60/70年代的展厅。 在你的右侧，是最具代表性和意义的机器随着技术革命和产品线的进步，从那时直至今日的发展：Faema E61，绝对最具代表性和全球最为普及的咖啡机。 随着E61的出现（顺便说一句，你知道它的名字代表什么吗？试着通过标题和应用程序中的信息来了解），"连续提供"系统和电量体积泵被确立，代替了以前由杠杆完成的所有工作。操作员操作的一个小杠杆完全消除了在制作浓缩咖啡时的体力劳动，咖啡师则取代了传统的咖啡师，他在吧台上准备并提供咖啡，而咖啡机则继续以其圆润的体积显眼。 沿着展厅的走廊继续前行，几乎在左侧的最深处展示着1971年由罗道尔福·博内托设计的La Cìmbali M15。这是一台颜色“流行”的机器，设计于咖啡机从前台移至咖啡师背后的时期，为吧台前的咖啡消费腾出空间。 这样一来，咖啡机开始出现在吧台后方，以便在吧台前提供更快的“即刻”咖啡。机器失去了主角地位，咖啡师们也必须改变制作咖啡的方式：背对顾客，失去了与顾客的那种联系，这正是前几十年的酒吧所特有的，使这个角色变得更加匿名，尽管他们变得极具专业，以便在为一个越来越缺乏时间并且越来越频繁旅行的人口提供越来越多的咖啡。

80年代和90年代

本部分将重点关注前一部分之后的20年，其中酒吧开始提供更加精致的饮品。

随着继续前行并拐过角，您就会置身于色彩斑斓、轻盈的80年代以及越发电子化的90年代。如果酒吧开始成为与朋友一起享用开胃酒、晚餐后聚会或者开始熟悉最初的电子游戏并尝试当时最前沿的地方，那么经典的酒保仍在忙碌于吧台后方，为您调制着越发复杂的浓缩基饮料。然而，时尚场所崭露头角，那里的调酒师通过调制鸡尾酒和杂耍，成为了他们的独特特点。 电子时代的来临带入了机械内部，一方面，Faema Tronic 控制计量的技术革命得以实现，您可以在大厅中央看到；另一方面，也催生了超自动咖啡机的首次生产，其技术再次影响了使用者。操作者可能并非传统咖啡机的所有制作步骤方面的专家，但可以依赖这种机器，只需按下按钮即可制作所选饮品：从咖啡豆到小杯咖啡，一切只需简单一按。您可以在这里看到那些主要面向美国市场的La Cìmbali Dolcevita，它诞生于那个年代；事实上，意大利人更偏好传统咖啡机所带来的惯例和确定性。

新千年

本部分着重介绍新千年以及咖啡机-咖啡师-顾客之间关系的回归。

如果您继续前往下一个展厅，我们将被带入全球化时期，这一时期与新千年以及尤其是21世纪第二个十年的趋势一起，引领我们对消费的新认识，进而导致咖啡制备人员的新变革。 更好地理解周围环境的必要性，不忘记可持续性和责任是我们应该关注的关键词，这转化为对消费的认知，要求咖啡机具有更大的灵活性，并且需要更多了解整个咖啡供应链。 因此，重新重视人际关系，并且如今见证咖啡机重新出现在柜台上，重新与顾客接触，更频繁地向顾客“讲述”他们正在品尝的咖啡之旅。 在许多情况下，操作员仍然很传统，咖啡机经常设计用于柜台后方，但性能越来越卓越，配备互联网连接的系统，灵活且可持续，实现各种功能并管理数据，允许不同的提取调整，旨在满足越来越挑剔的消费者需求，并满足各种饮品的不同需求和新的个性化，就像您在展厅中央看到的 La Cìmbali M100 一样。